Российские мясокомбинаты готовят революцию в колбасном цехе. Свиной окорок - главный ингредиент деликатесов - подорожал на 31% за год. Теперь он стоит 340 рублей за килограмм.
Производители уже перекраивают рецепты. Один топ-менеджер крупного завода признался: «Мы увеличиваем долю мяса механической обвалки, используем больше курицы в тех продуктах, где это разрешено». То есть взрывной рост цен заставляет корректировать состав колбасной продукции. Иначе заводы будут работать себе в убыток. Технологи колбасных цехов прогнозируют: больше всего подорожают вареные и варено-копченые колбасы. В них доля свинины максимальная.
Однако факт остается фактом: по данным национального союза свиноводов, за семь месяцев 2025-го Россия произвела 3,3 миллиона тонн свинины в живом весе. Это почти как в 2024 году. Тогда почему так растут цены на свинину? Проблемы возникают в приграничных регионах, жалуются свиноводы. В Курской и Брянской областях сложная ситуация. Потери поросят из-за нападения дронов ВСУ составляют 2-3%. Крупнейший производитель свинины «Мираторг» в 2024 году не выполнил план. Производство выросло на 6%, но отстало от заявленных целей на 12,4%.
В итоге цены на колбасы и сосиски растут, а спрос падает. Розничные продажи вареной колбасы снизились на 2,3% в первом полугодии 2025-го, сырокопченой - на 5,8%, сосисок - на 2,4%. Растет только потребление нарезки и копченостей - на 9,5% и 2,6%. Общая статистика такова: в январе - июле прошлого года продажи колбасы в России выросли на 1% в штуках и на 9% в деньгах. В 2024 году рост потребления колбас и сосисок составил 7%, а рост в деньгах - 19%.
ФАС держит руку на пульсе. С июля 2025 года «Русагро» обязали продавать на бирже 10% свиных полутуш - минимум 340 тонн в неделю. То же требование получило «Черкизово». Да и Минсельхоз обещает поддержку. В этом году агрохолдингам и фермерам доступны льготные кредиты на строительство свинокомплексов.
Тем не менее розничная цена свинины с начала года выросла на 8,1%. Официальные лица, как это ни удивительно, считают эту динамику «стабильной». Причем ждать быстрого улучшения ситуации не приходится. Тенденция к дорогому мясу сохранится, пока не будет восстановлена стабильность в свиноводстве.
Покупателей ждет четкое разделение колбас по качеству. С одной стороны - дорогие колбасные изделия с классическим составом, с другой - бюджетные «аналоги» колбас и сосисок с курицей вместо мяса. Обычная традиционная свиная колбаса стремительно превращается в деликатес для праздников. Советский эталон колбасного качества уже ушел в прошлое…
Яна Полянская
Фото: ADOBE STOCK