Полезные советы
1061

Слияние Востока и Запада

Слияние Востока и Запада

Сегодня мы с вами отправимся в путешествие на Восток и приготовим хумус - традиционную холодную закуску из нута, фалафель - основное горячее блюдо из бобовых и гороховых - и кабсу (рис с бараниной). Приготовить все эти аутентичные блюда с современным западным твистом легко и просто!

Хумус/hummus

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 200 рублей за порцию, домашняя себестоимость - от 50 рублей.

Ингредиенты на 4 порции: 1 баночка готового нута (400 г) или 1 1/2 чашки отварного, 1/2 ч. л. пекарской соды (только если используете баночный нут), 1/4 чашки лимонного сока, 1 большой зубчик чеснока, 1/2 ч. л. морской соли, 1/2 чашка тахини (покупная кунжутная паста), 2-4 ст. л. ледяной воды, 1/2 ч. л. сухой паприки или кумина (на выбор), 1-2 ст. л. оливкового масла первого отжима, рубленая петрушка для подачи.

История

Хумус - это соус-пюре из нута с добавлением кунжутной пасты тахини, оливкового масла, чеснока, паприки, соли и лимонного сока.

Родилось блюдо в XIII веке в арабских странах Ближнего Востока. Традиционно подавалось в качестве холодной закуски с тонким хлебом, которым зачерпывался соус. В современной ресторанной кулинарии хумус подают с сырыми овощами, порезанными на длинные ломтики: огурцом, морковью, болгарским перцем.

Бум популярности блюда случился не так давно благодаря сторонникам ЗОЖ, вегетарианцам и постящимся, а рестораны стали вводить хумус в меню из-за его дешевизны и быстроты приготовления.

Метод

При отсутствии покупной пасты тахини делаем ее сами, для чего обжариваем на сухой сковороде 1 стакан кунжута. Перемещаем семена в блендер, добавляем по одной столовой ложке оливкового или растительного масла в процессе и взбиваем до консистенции однородной густой пасты. В конце немного солим.

Для получения шелковистого хумуса баночный нут промываем, откидываем на дуршлаг и помещаем в большой сотейник. Заливаем водой на два пальца, вводим соду, размешиваем и доводим до кипения. Варим на среднем огне около 20 минут до тех пор, пока нут не начнет разваливаться, а кожица - отходить. (Если этого не сделать, то в готовом хумусе могут остаться кусочки, а их там быть не должно.) Откидываем нут на дуршлаг и промываем под проточной холодной водой.

С помощью мощного миксера соединяем лимонный сок с рубленым чесноком и солью. Взбиваем до состояния однородности. Добавляем тахини и блендируем смесь до состояния кремовой густой пасты, подливая в процессе ледяную воду.

Теперь вводим нут, специи, оливковое масло и взбиваем хумус на средних оборотах еще пару минут. Пробуем на баланс соли и лимонного сока. Перекладываем в плошку, посыпаем рубленой петрушкой, сбрызгиваем сверху оливковым маслом и подаем. Храним в закрытом контейнере в холодильнике до недели.

Мировые дополнители в готовый хумус:

Средиземноморье - мелкорезаный помидор или огурец. Южная Европа - зелень кинзы и петрушки. Иордания - листочки мяты. Палестина - карамелизированный лук, тушеные грибы. Израиль - отварные рубленые яйца. Южная Африка - приправа сумак. Египет - сухой кумин. Турция и Кипр - оливки, кедровые орешки, тонкорубленая бастурма.

Фалафель/falafel

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 250 рублей, домашняя себестоимость - от 60 рублей.

Ингредиенты на 4 порции: 450 г сухого нута, 1 репчатая луковица, 1/4 чашки зелени петрушки, 3-5 зубчиков чеснока, 1 1/2 ст. л. нутовой или пшеничной муки, около 2 ч. л. соли, 2 ч. л. кумина (зиры), 1 ч. л. молотого кориандра, 1/4 ч. л. черного молотого перца, щепотка молотого кардамона и перчика чили (опционально), растительное масло для фритюра.

История

Фалафель - это вегетарианские шарики из разных видов бобовых с добавлением спе­ций, пряностей и зелени. Иногда в него добавляют орехи булгур и кус­кус. Родилось блюдо в Древнем Египте, откуда перекочевало на кухни Ближнего и Среднего Востока, Северной Африки, а в этом тысячелетии завоевало всю Евразию. В Израиле его в шутку называют еврейским гамбургером, в Европе - вегетарианской шаурмой.

Метод

Нут замачиваем в холодной воде на ночь, затем промываем и подсушиваем. (За ночь размер каждой горошины сильно увеличится. Попробуйте одну на зубок: если слишком твердая, то можно нут слегка отварить, но на Востоке этого не делают.)

Перемещаем нут вместе со всеми мелко порезанными ингредиентами в мясорубку (или кухонный комбайн.). Фарш хорошенько вымешиваем, добавляя все специи и приправы. Лепим небольшие шарики и обжариваем их во фритюре до коричневого цвета и хрустящей корочки. Подаем с йогуртом или сметаной и сезонным овощным салатом.

Для приготовления фалафеля также можно использовать баночный нут, баночную плотную фасоль и полуотваренный твердый горох. Освобождаем продукт от жидкости и пропускаем через крупную мясорубку (для текстуры) с луком и чесноком. Солим, перчим. Вводим мелкорубленую зелень и пряности, пригоршню молотых орехов или отваренной крупы - булгура или кускуса.

Рис с бараниной/Kabsa Majboos

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 650 рублей, домашняя себестоимость - от 250 рублей.

Ингредиенты на 4-6 порций: 1 баранья нога или 1 кг баранины на косточке, 1 палочка корицы, 2 гвоздики, 4 шт. зерен кардамона + 1 ч. л. сухого молотого, 2 ч. л. готовой арабской смеси bhar или по 1/2 ч. л. молотого кумина, кориандра, сухого чеснока и лимонной соли, 5-7 тычинок шафрана, молотый мускатный орех на кончике ножа, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 1/4 чашки растительного масла, 2 чашки риса басмати, соль и черный перец по вкусу.

Для подачи: жареный лук (1-2 шт.), 1/3 чашки красных сухих ягод (кизил, барбарис), 1/3чашки орехов, 1/3 чашки изюма.

История

Арабское блюдо кабса макбус в готовом варианте немного похоже на плов. Родом из Саудовской Аравии сегодня оно популярно во всех странах Востока и, конечно, в интегрированной Европе.

Особенный вкус блюду придают пряности: гвоздика, кардамон, шафран, корица, мускатный орех. В готовую кабсу добавляют орехи, сухие ягоды и отдельно обжаренный лук.

Метод

Разрубленную баранью ногу или любые другие части туши с косточкой промываем, опускаем в кастрюлю с холодной и слегка подсоленной водой. Добавляем палочку корицы, лаврушку, зерна кардамона, порезанные лук и морковь. Варим на малом огне около 1,5 часа до полной готовности мяса. Затем баранину вынимаем, бульон процеживаем.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. (Для пущего аромата и аутентичности можно использовать ореховое или другие ароматные растительные масла, пригодные для термической обработки.)

Отваренное мясо щедро пересыпаем сухими специями. Перемешиваем и обжариваем в раскаленном масле до зарумянивания. Вынимаем, откладываем в сторону.

В эту же сковороду с оставшимся маслом высыпаем рис. Слегка пассеруем, добавляем две чашки горячего бульона на одну чашку риса, перемешиваем и готовим до испарения жидкости.

Шафран настаиваем в малом количестве горячей воды (на 5 тычинок - 50 мл) около 10 минут. Вводим настойку в рис и перемешиваем. Кладем сверху обжаренную баранину, посыпаем мускатным орехом, закрываем кастрюлю крышкой и томим на малом огне 10 минут.

Подаем с отдельно обжаренным репчатым луком, орехами, ягодой и изюмом.

Подготовила

Дарья Отавина.

Фото: FOTOLIA

Оставайтесь с нами! Подпишитесь на наши каналы и получайте актуальные и проверенные новости.

Комментарии (0)

© 2019. Сетевое издание «Мир Новостей». Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.Свидетельство о регистрации Эл №ФС77-58901 от 05.08.2014 г.

Свободное использование в Интернет-пространстве текстов, фото и видеоматериалов, опубликованных на этом сайте, допускается при условии обязательного размещения гиперссылки на источник публикации mirnov.ru.

Мы используем файлы «cookie» для функционирования сайта. Если Вас это не устраивает, пожалуйста, покиньте сайт. Политика конфиденциальности

16+
Top.Mail.Ru