Шведский стол — Мир новостей
Сегодня 17 сентября 2019 г., вторник, 02:47USD 66.21 +0.7871EUR 76.05 +0.3152
Полезные советы

Шведский стол

12 июня 2019
hits 682
Загрузка...

Термин «шведский стол» широко используется в кулинарии.

В отличие от традиционной ресторанной подачи блюд он предполагает личный выбор и размер порции, поскольку недоедать что-то на тарелке в Швеции считается не только дурным тоном, но и неуважением к продукту и труду шеф-повара.

Сегодня мы «уважим» картофельно-рыбную запеканку «Искушение Янсона», мясные фрикадельки с брусничным вареньем и миндальный торт шведского короля Оскара II.

Фрикадельки Карлсона

Ресторанная цена порции в Москве - от 300 рублей, домашняя себестоимость - от 100 рублей.

Ингредиенты для фрикаделек: 500 г говяжьего фарша (или смешанного), 1-1,5 чашки молока, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, щепотка свежемолотого перца, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. мускатного ореха, сливочное масло или маргарин для обжарки.

Ингредиенты для сливочного соуса: 50 г сливочного масла, 1-2 ст. л. муки, 200 мл грибного или мясного бульона (в том числе на основе бульонных кубиков), 200 мл сливок или сметаны, соль и перец по вкусу, лимонный сок и щепотка сахара.

Ингредиенты для брусничного соуса: замороженная брусника, немного сахара и воды (на худой конец - магазинная баночка брусничного джема или варенья).

История

Мясные шведские фрикадельки или тефтельки (отличие только в размере) впервые попали на наши столы из морозильных камер и буфетов IKEA вместе с брусничным вареньем, с которым они подаются.

Приготовить самим и то и другое, а также сливочный соус, без которого эти фрикадельки не шведские, сможет любая Фрекен Бок. Их обожал Карлсон, а идею завез сам Карл XII.

Говорят, из Османской империи, но отследить путь «мясных шариков» не представляется возможным, поскольку аналогичные блюда существуют в каждой кухне мира столетиями. Однако только в шведской они подаются с вареньем.

«Восхитительные фрикадельки! - воскликнул Карлсон. - На редкость вкусные фрикадельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по фрикаделькам!»

Метод

Заливаем хлебные сухари молоком. Перемешиваем и даем настояться 10 минут. Затем добавляем соль, сахар, перец, тертый на мелкой терке лук и разбитое яйцо. Вымешиваем до состояния пасты, добавляем фарш, мускатный орех, месим до однородности. Лепим фрикадельки или тефтельки и обжариваем до готовности на сливочном масле.

Параллельно в сотейнике соединяем мороженую или свежую бруснику с парой ложек сахара. Бруснику можно заменить на клюкву или красную смородину. Подливаем немного воды и готовим, помешивая, на малом огне около пяти минут. Даем остыть.

Вынимаем готовые фрикадельки и откидываем на бумажное полотенце. В эту же сковороду добавляем сливочное масло, растапливаем, вводим муку и готовим, помешивая, до золотистого цвета. Выливаем горячий бульон, взбивая венчиком, и готовим, не переставая мешать, 2-3 минуты. Теперь вводим сливки, взбиваем и выпариваем до нужной консистенции соуса. Солим и перчим по вкусу.

В готовый соус опускаем жареные тефтельки и томим 5 минут, при желании добавляя немного лимонного сока и щепотку сахара, если использовали кислую сметану, а не сливки, и мускатный орех на кончике ножа.

 

«Искушение Янсона»

Ресторанная цена аналогичного блюда в ресторанах Москвы - от 250 рублей, домашняя себестоимость- от 70 рублей.

Ингредиенты на 4 порции: 600 г картофеля, 200 г репчатого лука, 190 г анчоусов, 300 мл сливок (35%), несколько кусочков сливочного масла, панировочные сухари, молотый белый перец по вкусу, щепотка соли.

История

Это блюдо упоминается в современном американском мульт­фильме «Спецагент Арчер», отравленную порцию которого якобы случайно подают русскому агенту. Имеет оно отсылку и к шведскому кинематографу.

Говорят, впервые картофельная запеканка «Искушение Янсона» появилась после одноименного фильма Janssons frestelse (1928 год) на вечеринке богатой жительницы Стокгольма. По другой версии, блюдо названо в честь оперного певца XIX века Янсона.

Метод

Баночные засоленные анчоусы промываем от соли и подсушиваем, консервированные в масле или уксусе - отжимаем, сушеные - замачиваем.

Хитрость: при отсутствии анчоусов используем малосольную кильку, хамсу, рубленую селедку или мойву пряного посола - промытые, подсушенные на полотенце и разделанные на филе. Также можно использовать прикопченую мелкую рыбешку без голов, хвостов и хребта и в принципе шпроты. А для классики, конечно, только анчоусы.

Картофель режем соломкой, промокаем бумажным полотенцем. Репчатый лук режем полукольцами и обжариваем его на сливочном масле до золотистого цвета.

Огнеупорную форму смазываем маслом. Выкладываем слой картофеля, на него - готовый лук, сверху - тушки анчоусов. Перчим. Повторяем слои, заканчивая картофельным. Заливаем сливками, кладем несколько кусочков сливочного масла, чуть солим сверху, посыпаем панировочными сухарями и запекаем в заранее разогретой до 230-250 °C духовке около 30-40 минут.

Поскольку это шведский стол, то подаем не порционно, а целиком, чтобы каждый взял ровно столько запеканки, сколько собирается съесть.

Миндальный торт Оскара II

Ресторанная цена 1 порции в Москве - от 250 рублей, домашняя себестоимость - от 60 рублей.

Ингредиенты для основы: 150 г миндаля, 200 г сахара, 5 яичных белков.

Ингредиенты для масляного крема: 5 куриных желтков, 100 мл сливок или жирного молока, 100 г сахара, 175 г сливочного масла.

Для посыпки: 50 г миндальной стружки или крошки.

Количество порций: 6-8.

История

Миндальный торт, который также называют тортом Оскара II, приобрел мировую популярность опять же благодаря шведской сети магазинов Ингвара Кампрада, продающих недорогое замороженное лакомство без муки («Детям мучное вредно!» - повторял Карлсон), а свое название получил в честь последнего шведского короля Норвегии, правившего с 1872 года и представлявшего на политической арене сразу две страны.

В 1905 году шведско-норвежская уния была отменена, Норвегия получила нового короля и право на вручение Нобелевской премии, введенной еще до «развода», во многом благодаря покровителю наук королю Оскару II.

Метод

Миндаль обжариваем на сухой сковороде. Даем ему остыть и измельчаем в блендере до состояния крошки.

Яичные белки взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар, до шелковой блестящей консистенции. Добавляем миндальную крошку и аккуратно перемешиваем лопаткой.

В зависимости от размера выбранной разъемной формы делим тесто на 2-3 части и выпекаем по одному коржу при температуре 175°C около 20 минут. На дно формы обязательно стелим пергаментную бумагу, а остывать коржу даем на решетке.

Для приготовления масляного крема используем обычный непригораемый сотейник или готовим его на водяной бане. Для этого смешиваем желтки с сахаром и сливками. Помешивая, доводим почти до кипения и варим до загустения. Даем крему немного остыть, вводим кусочки сливочного масла и взбиваем до однородности. Отправляем в холодильник для полного застывания.

Промазываем коржи кремом, посыпаем миндальной стружкой и отправляем на ночь в холодильник.

Этот торт идеален для заморозки и смело хранится в закрытом виде несколько недель. Для быстрого размораживания советую его предварительно порезать на порционные кусочки, чтобы не получилось как у Малыша и Карлсона: «Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку, а у вас нет торта?!»

Приятного аппетита, или, как говорят в Швеции, smaklig maltid!

Подготовила

Дарья Отавина.

Фото: FOTOLIA

Поделиться
Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Чтобы подписаться на канал «Мир Новостей» в Telegram, достаточно пройти по ссылке https://t.me/mirnov с любого устройства, на котором установлен мессенджер, и присоединиться при помощи кнопки Join внизу экрана.

Оставайтесь с нами. Подпишитесь на канал в Яндекс.Новости и получайте актуальные и проверенные новости.

Добавить в «Мои источники» на Яндекс.Новости



Комментарии (0)

Добавить комментарий

Содержание комментариев на опубликованные материалы является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции. MIRNOV.RU не несет ответственности за содержание комментариев и оставляет за собой право удаления любого комментария без объяснения причин.

Популярное
Марину Зудину подвинули в театре
На очередной сбор труппы в МХТ им. Чехова Марина Зудина не пришла.
15 сентября 2019
Грибник из Югры убежал от медведя, оставив ему свою жену
На супружескую пару из Октябрьского района ХМАО, отправившуюся в лес за грибами, напал медведь. Мужчина поспешил убежать от хищника, оставив ему на растерзание свою супругу.
10 сентября 2019
В Роскачестве объяснили, почему нельзя мыть грибы, яйца и курицу
Эксперты Роскачества поделились рекомендациями о том, какие продукты питания не следует мыть перед приготовлением. В список попали грибы, куриное мясо, а также яйца.
10 сентября 2019
Дима Билан признался, что был пьян на концерте в Самаре
Певец Дима Билан извинился перед жителями Самары за своё неадекватное поведение на выступлении в честь дня города. Артист признался, что он вышел на сцену в состоянии алкогольного опьянения.
10 сентября 2019
СМИ: Заворотнюк ввели в медикаментозную кому
Медики ввели актрису Анастасию Заворотнюк в медикаментозную кому, сообщает РЕН ТВ. Медики приняли такое решение в связи с крайне тяжелым состоянием Заворотнюк.
14 сентября 2019
Американка родила ребёнка другой расы после ЭКО
Бывшая семейная пара из штата Нью-Джерси (США) обратилась в суд с иском против клиники репродуктивной медицины. Несколько лет назад американцы сделали процедуру ЭКО, после которой женщина родила ребёнка другой расы.
13 сентября 2019