Сегодня мы с вами отправимся в путешествие сразу по трем странам и приготовим национальные блюда из сезонных овощей и фруктов, которыми богат наступивший сентябрь.

Это будут израильская шакшука - подобие яичницы в томатном соусе, французский рататуй - печеное блюдо из овощей, воспетое крысенком из одноименного мультфильма, и стоофперен- голландские груши в красном соусе.

Все эти блюда легко приготовить не только домохозяйкам, но и старшеклассникам и студентам, начинающим учебный год и самостоятельную жизнь. Экономим бюджет, не экономя на здоровье!

Рататуй

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 250 руб., домашняя себестоимость - от 60 руб.

Ингредиенты на 6 порций: 2 сладких болгарских перца, 6 больших помидоров, 1-2 головки репчатого лука, 1 крупный цукини или кабачок, 2 баклажана, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. смеси «Прованские травы» или по половине чайной ложке сухой петрушки, базилика, укропа, орегано или тимьяна, 2-3 ст. л. оливкового или растительного масла, соль и перец по вкусу, зелень петрушки для подачи.

История

Первый рецепт рататуя был опубликован в кулинарной книге XVIII века с отсылкой к Лазурному Берегу и городу Ницца, где он впервые появился в меню ресторанов. Однако историки кулинарии уверены, что блюдо существовало еще во времена Франсуа де Ларошфуко и «овощной революции» XVII века.

Само название ratatouille происходит от французского слова rata - в просторечии «еда» и глагола touiller - «мешать». Говорят, изначально в блюдо входили только лук, чеснок, помидоры, перец и кабачки, и все это перемешивалось, немного напоминая болгарское лечо. Впоследствии в блюдо начали добавлять баклажаны и собирать его слоями.

Метод

Не важно, студент вы или опытная домохозяйка, сначала готовим соус, которым будем заливать форму для запекания рататуя.

Режем мелкими кубиками 1 головку лука, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока и 2 помидора. Слегка обжариваем все на растительном масле. Накрываем крышкой, солим и перчим. Добавляем немного воды и томатной пасты, если помидоры бледные или не очень сочные. Тушим до готовности. Выкладываем соус в огнеупорную форму для запекания, слегка смазанную маслом.

Цукини, баклажан, оставшиеся помидоры, перец и лук нарезаем тонкими колечками. Баклажаны присыпаем солью, опускаем в холодную воду на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Выкладываем на чистое полотенце и промокаем.

Выкладываем все овощи, чередуя между собой, в форму для запекания.

Теперь делаем заправку, которой будем заливать рататуй.

Измельчаем оставшийся чеснок и зелень. Добавляем смесь прованских трав или сухих специй, оливковое масло, перец и соль по вкусу. Заливаем заправкой овощи. Закрываем форму фольгой и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около часа.

При подаче посыпаем зеленью.

Шакшука

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 200 руб., домашняя себестоимость - от 40 руб.

Ингредиенты на 2 порции: 4 яйца, 3-4 больших помидора (или баночка томатов в собственном соку), 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 сладкий болгарский перец, несколько колечек перчика чили или 1/2 ч. л. сухого молотого, пригоршня зелени (кинза или петрушка), сухие специи на кончике ножа: кумин или кориандр, сладкая красная паприка, молотый черный перец; соль, тертый сыр или раскрошенная брынза (опционально).

История

Шакшука - это блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, сладкого и острого перцев, лукa, чеснока и приправ. Похожие рецепты существуют в латино­американских и арабских кухнях, а также в кухнях Кавказа и Азербайджана. Родиной шакшуки, как ни странно, считается Тунис. В израильскую кухню, где блюдо является национальным достоянием, шакшука попала вместе с выходцами из стран Магриба (Марокко, Алжир, Ливия, Тунис и Мавритания).

Метод

Если вы студент, то режем свежие вымытые помидоры на произвольные куски. Если вы домохозяйка, то сначала помидоры ошпариваем, снимаем с них шкурку и затем мелко режем. При использовании баночных просто мнем их вилкой до однородности.

Теперь готовим основу для блюда, которая называется матбуха. Для этого разогреваем сковороду с растительным маслом. Пассируем мелко порезанный лук и чеснок до полупрозрачности. Вводим болгарский перец. Тушим пару минут и добавляем помидоры. Солим, перчим, добавляем все сухие специи и колечки чили. Тушим 10 минут, периодически помешивая.

Когда соус загустел, разбиваем в матбуху яйца, чтобы не повредить желтки. Тушим на малом огне до полной готовности яиц. В конце посыпаем свежей рубленой зеленью. При наличии и желании крошим сверху брынзу и подаем прямо в сковороде с кусочком лепешки или хлеба.

Стоофперен

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 220 руб., домашняя себестоимость - от 30 руб.

Ингредиенты на 4 порции: 4 некрупные груши твердых сор­тов, стакан красного ягодного сока, компота или красного столового вина, стакан воды, около 100 г сахара, сок одного лимона, 2 палочки корицы, 6 гвоздичек, звездочка аниса, зернышко кардамона, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, мороженое или сливки для подачи (опционально).

История

Бережливые голландцы во все времена старались не выкидывать остатки урожая, утилизируя все, что падает на землю или остается после консервации. Так произошло и с грушами. Впервые стоофперен (дословно «пареные, тушеные груши») появился на рождественских столах и готовился из поздних сортов груш, которые долго хранились в погребах. Сегодня груши в красном соусе готовят на протяжении всего урожайного сезона.

Метод

Груши очищаем от кожуры. Веточку оставляем. Низ ровно срезаем, чтобы груши впоследствии легко ставились на тарелку. Семена и основу внутри аккуратно вырезаем ножом.

Смешиваем в ковшике холодную воду с ягодным соком, например вишневым или гранатовым, или с красным вином. (Идеально подойдут остатки из ранее открытой бутылки, которые выдохлись или запахли уксусом, потому сомневаетесь допивать.) Добавляем лимонный сок и сахар.

Доводим, помешивая, до кипения и добавляем все специи, кроме мускатного ореха (он кладется в самом конце, иначе блюдо будет горчить). Пробуем на баланс и добавляем, если необходимо, еще немного сахара или кислинки.

Ставим на дно ковшика груши и варим на медленном огне до полной мягкости. (Первые 15 минут при открытой крышке, чтобы выпарился алкоголь, затем при закрытой.)

Готовые груши вынимаем на тарелку и даем им остыть. Оставшуюся жидкость продолжаем выпаривать в ковшике до половины объема и легкого загустения, чтобы получить соус. Если загустения не происходит, вводим разведенную в холодной воде столовую ложку крахмала.

Подаем груши, полив соусом, с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Дарья Отавина.

Фото: FOTOLIA