Если вы были в Праге или только мечтаете посидеть на Староместской площади в центре романтического города, отужинав в одном из многочисленных кафе и ресторанов столицы Чехии, то вам точно пригодятся рецепты классического супа-гуляша, который подается прямо в буханке хлеба или плотной булочке, знаменитого вепрева колена, которое всего-навсего является правильно приготовленной свиной рулькой, и душистой выпечки с изюмом и сухофруктами, которая ласково называется ваночкой.

Чешский суп-гуляш

Стоимость аналогичного блюда в ресторанах Москвы - от 350 рублей, домашняя себестоимость - от 150 рублей.

Ингредиенты на 6 порций: 400 г говядины (или курицы), 500 мл мясного бульона или воды, 2 луковицы, 1 морковь, 2 больших помидора, 200 г картофеля, 2 ст. л. томатной пасты, 6 ст. л. густых сливок, 1 сладкий перец, 2 стебля зеленого сельдерея, 6-7 зубчиков чеснока, 5 г (щепотка) молотого кориандра, 1 ст. л. сухой сладкой паприки, 1 ст. л. копченой паприки (опционально), 1 ч. л. сухого фенхеля или тмина, соль и перец по вкусу.

История

Само блюдо и идея супа-гуляша как такового уходят корнями в IX век. Впервые его стали готовить на территории современной Венгрии. Говорят, это были пастухи, которые перед уходом в поля долго тушили мясо со специями, а затем каждый кусочек подсушивали на солнце, вялили и складывали в мешочки и котомки, сделанные из овечьих желудков, чтобы на месте развести кипятком из котелка, получив таким образом суп.

В XVI веке блюдо уже перекочевало на соседние территории, а с приходом в Европу картофеля и помидоров расширило состав ингредиентов. На сегодняшний день суп-гуляш считается национальным блюдом и Словакии, и Венгрии, и Австрии, и Чехии, где его подают в порционной хлебной буханке или булочке. Отличие пражского в том, что в него добавляют сливки и большее количество чеснока.

Метод

Если в доме завалялись косточки и хрящи от говядины или курицы, то варим бульон с добавлением головки репчатого лука, порезанного на половинки, одной моркови и стебля зеленого сельдерея, лаврового листика, душистого перца горошком и соли. Если нет, то этот процесс пропускаем и разводим в кипятке бульонные говяжьи кубики хорошего качества.

В толстостенной кастрюле обжариваем на растительном масле маленькие кусочки говядины или курицы. Сразу вводим мелко нарезанные лук и чеснок, пассеруем, затем заливаем бульоном или водой и томим на малом огне до полной мягкости продукта.

Параллельно в другой сковороде тушим помидоры с томатной пастой и сливками. Добавляем некрупно порезанный болгарский перец и все сухие специи. Томим до готовности.

Вводим заправку в кастрюлю, добавляем картофель (опционально) и готовим суп-гуляш на медленном огне еще около получаса. Пробуем на соль, перец и специи. Готовому супу даем настояться под крышкой.

Подаем как в порционной буханке хлеба, так и в обычной глубокой тарелке.

Вепрево колено

Цена аналогичной порции в ресторанах Москвы - от 1000 рублей, домашняя себестоимость - от 200-300 рублей.

Ингредиенты на 3-4 персоны: свиная рулька весом не менее 1 кг, 1 кг твердых яблок, 2 цельные головки чеснока, 2- 3 л темного пива, 5- 6 листиков лаврового листа, 1-2 ст. л. черного перца и душистого горошка, пучок смешанной свежей зелени (набор), по 1 ч. л. сухого молотого кардамона, мускатного ореха и корицы, 2- 3 ст. л. горчицы, крупная пищевая соль, щепотка сахара.

История

В средневековье мясо добывалось на охоте. Говорят, тогда в чешских лесах водились настоящие вепри (дикие кабаны), откуда и пошло название блюда. Легенда гласит, что у только что убитого зверя отрезали левую переднюю ногу и жарили на вертеле, поливая ее пивом. Правда это или небыль, сегодня уже никто не скажет, но использование нефильтрованного пива и поныне является неотъемлемой частью процесса приготовления. Так что запасайтесь литрами пива и терпением, поскольку рулька должна хорошо в нем промариноваться.

Помимо обычного отварного картофеля или запеченных овощей, в самой Праге вепрево колено подается с тушеной капустой и, конечно, с кнедликами.

Метод

Свиную рульку, коленную ее часть, обмываем, насухо вытираем, делаем тонкие надрезы на шкуре, в которые закладываем порезанные дольки чеснока и кусочки лавровых листиков. Надрезов делаем много и сеточкой. Втираем в кожу соль, свежемолотую смесь перца и сухих специй. Оставляем на час в покое.

В большую посуду кладем яблоки, очищенные от сердцевин, зелень, перец горошком, оставшийся размятый чеснок прямо с кожурой, горчицу и щепотку сахара для ускорения процесса маринования. Опускаем в посуду колено и полностью заливаем пивом. Ставим в прохладное место под гнет или крышку. Оставляем мариноваться в ночь, а еще лучше на сутки.

Вымоченную рульку запекаем в фольге в духовом шкафу и затем полчаса подтушиваем в маринаде либо ставим в разогретую духовку сразу в огнеупорной посуде, прикрыв фольгой и несколько раз ее переворачивая. А еще лучше тушим на плите в чугунной кастрюле под крышкой.

Подаем с подливкой, любыми овощами и отварным картофелем.

Ваночка

Цена аналогичного блюда в ресторанах Москвы - от 250 рублей, домашняя себестоимость - от 70 рублей.

Ингредиенты: 750 г муки, 150 г сахарной пудры, 200 г сливочного масла, 125 мл молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 куриное яйцо + 1 желток, 1 ч. л. ванильного сахара, цедра одного лимона, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. рубленых сухофруктов, 3 ст. л. рубленого миндаля, 1/2 ч. л. соли.

История

Ваночка - чешская выпечка, которая впервые упоминается еще в 1400 году в рукописях венедикских монахов, которые готовили блюдо на Рождество. В XVI веке сладкий хлеб с сухофруктами, заплетенный косичкой, готовили только профессиональные кондитеры и продавали втридорога. А в XVIII веке ваночка уже плотно прижилась на домашних кухнях.

Народная традиция гласит, что во время замеса теста обязательно нужно думать о ком-нибудь дорогом и любимом, иначе ваночка не получится. А еще нельзя, чтобы тесто прикасалось к металлу, поэтому используем деревянную утварь. Также в Чехии говорят, что нужно обязательно подпрыгнуть несколько раз, замесив и поставив тесто в тепло.

Метод

Растапливаем сливочное масло. Смешиваем яйцо с цедрой лимона, вводим в масло и хорошенько размешиваем.

В молоко добавляем сахарную пудру и перемешиваем до растворения.

В просеянную муку всыпаем дрожжи, ванильный сахар и соль.

Вливаем молоко в масляную смесь, затем вводим муку и замешиваем тесто. Добавляем в него промытый изюм, сухо­фрукты и порубленный миндаль.

Вымешиваем, оставляем на 1 час подниматься.

Делим тесто на три части, скатываем их в жгуты, плетем косичку и закрепляем концы. Выкладываем на смазанный маслом противень, промазываем сверху желтком, посыпаем миндалем.

Выпекаем около 30-35 минут в заранее разогретой до 180°С духовке.

Подготовила

Дарья Отавина

Фото: FOTOLIA