Рецепты приготовления - кулинарные рецепты
1936

Вкусно поесть на Балканах

Вкусно поесть на Балканах

Многим из нас, увы, не по карману походы в рестораны и поездки за рубеж с целью отведать блюда разных национальных кухонь.

Автор рубрики Дарья ОТАВИНА поможет приготовить полноценное ресторанное меню на домашней кухне!

Есть три классических для этого региона блюда: чорба - густой мясной суп, немного похожий на шурпу; гювеч - второе горячее блюдо с баклажанами, рисом и мясом на выбор; а также баница - сырный пирог, немного похожий на ватрушки и завитушки, которые обязательно подают к столу в любом балканском кафе или ресторане.

Чорба

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 350 рублей, домашняя себестоимость порции - от 120 рублей.

Ингредиенты на 6 персон: 500 г баранины (мякоть), 3 картофелины, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сельдерея, 2 зубчика чеснока, 40 г сливочного масла, 25 г томатной пасты, 20 г пшеничной муки, 2 л воды, перец и соль по вкусу, зелень петрушки.

История

Чорба, она же балканская шурпа, - это общее название молдавских, румынских, сербских, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой основы которых летом составляет квас, а зимой - бульон или вода.

Название происходит от турецкого слова «шурпа» (тур. Çorba), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам как тюркских народов, так и других, живших на территории Османской империи: шурпа, шурбо, щорба и т. д.

Метод

Морковь и сельдерей нарежьте соломкой. Картофель очистите и порежьте кубиками. Очищенные помидоры, чеснок и зелень петрушки измельчите.

Для приготовления овощной заправки лук нарежьте полукольцами, спассеруйте на масле вместе с мукой и томатной пастой, залейте небольшим количеством воды и вскипятите.

Мясо нарежьте кусочками по 30-50 г, отварите и за 30 минут до окончания варки добавьте морковь и сельдерей. Затем положите подготовленную овощную заправку, поварите 10 минут, добавьте картофель, помидоры, чеснок, соль и тушите до готовности.

Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью и перцем.

Гювеч

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 300 рублей, домашняя себестоимость - от 140 рублей.

Ингредиенты на 4 порции: 500 г мяса или курицы, 1 баклажан, 2 луковицы, 2 сладких болгарских перца, 2 помидора, 100 г риса, 100 мл растительного масла, 1 стакан воды, соль и перец по вкусу, зелень для подачи.

История

Гювеч, блюдо балканской кухни, - это по сути мясное рагу, которое запекается в глиняном горшке в печи. Существует множество его рецептов, согласно которым в зависимости от территории, сезона и бюджета семьи в гювеч добавляют разные виды мяса - баранину, крольчатину, говядину, свинину, мясо птицы - и доступные любимые овощи, чаще всего это баклажаны и помидоры.

Изначально гювеч был блюдом пастухов, а сегодня это визитная карточка любого балканского ресторана.

Метод

Мясо нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте полукольцами. Баклажан очистите и нарежьте кубиками. Стручки перца разрежьте пополам, удалите зерна и прожилки, вымойте и нарежьте полосками. Помидоры нарежьте дольками. Рис промойте.

В посуде с разогретым маслом обжарьте лук, добавьте баклажаны, перец и потушите 10 минут с закрытой крышкой. Затем положите мясо с рисом, заправьте перцем и солью, подлейте горячей воды, хорошо перемешайте и выложите в глиняные горшочки, предварительно смазанные маслом. Сверху уложите помидоры. Горшочки поставьте в умеренно нагретую до 1750С духовку и запекайте в течение 1часа 15 минут.

Подавайте балканский гювеч со свекольным салатом.

Баница

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 150 рублей, домашняя себестоимость- от 50 рублей.

Ингредиенты на 6 персон: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 3 стакана теплой воды для несладкой баницы или 3 стакана молока для сдобной, 2 г дрожжей, 4 яйца, 1-2 ч. л. соли, 1-2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. уксуса (опционально и см. ниже), 1/2 стакана растительного масла, 1,2 кг брынзы или аналога, или 1 кг творога с изюмом и ванилью для сладкого варианта пирога.

История

Баница - это пирог из слоеного теста с брынзой, яйцами или другой начинкой, например с тыквой и сахаром, шпинатом, рисом, капустой и луком, подслащенным творогом с корицей или ванилью.

Главная его изюминка в том, что все слои укладываются по спирали. Иногда в тесто могут добавлять молоко, тогда баница превращается в аппетитный десерт, по своему внешнему виду напоминающий булочки-завитушки.

Используют для приготовления пирога и домашний творог, так что выбор полностью за вами, поскольку метод приготовления баницы с любыми наполнителями одинаков, однако надо учитывать следующее: во время запекания сырного пирога внутри могут образовываться пустоты. Чтобы этого избежать, добавьте в тесто пол чайной ложечки уксуса. А чтобы придать сырной банице более пикантный вкус, можете добавить в начинку немного рубленого шпината.

Метод

Возьмите миску с глубоким дном и просейте в нее 1 кг муки, потом добавьте в муку 3 ст. теплой воды или молока, 2 г сухих дрожжей, сахар, 2 ч. л. соли и 3 ст. л. растительного масла. Из муки замесите однородное тесто и оставьте его примерно на 20-25 минут. Когда тесто поднимется, его необходимо будет обмять.

Остатки растительного масла слегка подогрейте.

Взбейте в глубокой миске 4 яйца, а брынзу или аналог сыра перетрите через крупное сито. Переложите сыр в миску с яйцами и все тщательно перемешайте.

Готовое тесто разделите на 11-13 равных частей и каждую часть раскатайте в виде тонкого пласта. Смажьте пласт теста теплым растительным маслом и уложите на него немного начинки, затем скатайте лепешку в рулет, а после сверните ее в спираль.

То же самое проделайте с оставшимися лепешками.

Включите духовку и дайте ей разогреться до 180 градусов по Цельсию.

Смажьте поверхность противня растительным маслом, затем уложите на него спиральки и поместите их в разогретую духовку примерно на 35-40 минут.

Готовую баницу подавайте к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Фото: ADOBE STOCK

Оставайтесь с нами! Подпишитесь на наши каналы и получайте актуальные и проверенные новости.

Комментарии (0)