Рецепты приготовления - кулинарные рецепты
360

Ужин в Ханое

Ужин в Ханое

Сегодня мы с вами отправимся во Вьетнам и приготовим три простых блюда, чтобы удивить и порадовать домашних.

Это будут прозрачные роллы из рисовой бумаги и овощей, которые практически не нужно готовить; ароматный мясной густой суп фо, для которого потребуются время и специи, и уникальный пудинг из соевого молока с имбирным сиропом.

Густой суп фо/Pho

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 450 рублей, домашняя себестоимость - от 200 рублей.

Ингредиенты на большую семью: 1 кг говядины, 2-3 большие луковицы, 3 моркови, 200 г рисовой лапши, 5-7 см корня имбиря, 2 палочки корицы, 2-3 звездочки аниса, 6-7 гвоздичек, 2 ч. л. зерен кориандра, 6 чашек бульона, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. соуса хойсин, 1 острый перчик чили, 1 чашка пророщенных ростков сои или бобовых (опционально), по 1/2 ч. л. сухого бадьяна, черного кардамона, кинзы и фенхеля (опционально), 1 чашка свежих трав (кинза, базилик обыкновенный или тайский, зеленый лук или мята), ломтик лимона или лайма для подачи.

История

Фо, суп с лапшой, - это классическое блюдо вьетнамской кухни, в которое при сервировке добавляют отваренную говядину или курятину, а иногда и кусочки жареной рыбы.

Лапшу для супа используют рисовую, а блюдо украшают азиатской разновидностью базилика, мятой, лаймом и проростками бобов мунг (или соевых).

Блюдо напрямую связано со столицей Вьетнама Ханоем, где в 1920-х годах открылся первый официальный ресторан фо, благо разновидностей этого густого супа, который вьетнамцы едят и на завтрак, и на обед, и на ужин, множество. Главный секрет правильного фо кроется в специях и в неторопливом приготовлении бульона. Исторически для него использовались говяжьи кости и воловий хвост, которые сегодня можно смело заменить говядиной.

Метод

Раскаляем сухую сковороду и высыпаем на нее все сухие специи. Непрерывно помешиваем деревянной лопаткой и, как только специи оживут, ароматно запахнув на всю кухню, бросаем к ним порубленные морковь, лук и имбирь. Уменьшаем огонь, вводим кусочек сливочного масла или ложку растительного и, не переставая мешать, слегка карамелизируем овощи, пропитывая их специями.

Готовую заправку отправляем в кастрюлю к промытой говядине. Заливаем 6-8 чашками воды, немного подсаливаем и варим на малом огне до полной готовности мяса, периодически снимая пенку.

Готовый бульон процеживаем. Добавляем в него соевый и рыбный соусы и соус хойсин. Перемешиваем. Если нужно, досаливаем и перчим по вкусу. Мясо нарезаем на порционные ломтики. Кладем в тарелку вместе с предварительно отваренной рисовой лапшой, свежей пророщенной соей и всей мелкорубленой зеленью. Заливаем душистым бульоном и подаем в любое время суток с долькой лимона или лайма.

Спринг-роллы/Spring rolls

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 250 рублей, домашняя себестоимость порции - от 50 рублей.

Ингредиенты: рисовая бумага для спринг-роллов, 2 моркови, 2 болгарских перца, 1 большой огурец, 1 острый перчик чили (опционально), зеленый листовой салат или пекинская капуста, зелень кинзы или петрушки, соль, черный молотый перец, рисовая лапша или вермишель (опционально), соевый или красный кисло-сладкий соус для подачи.

Дополнительные ингредиенты: любое приготовленное мясо, порезанное на длинные тонкие ломтики, или отваренные морепродукты.

История

Спринг-роллы, так называемые весенние рулетики, свернутые из рисовой бумаги, родились в Азии, где рис является главной и самой доступной зерновой культурой, из которой делается все - от муки до лапши. Роллы бывают как жареными во фритюре, так и холодными, собранными из свежих и термически необработанных ингредиентов. Именно такие вегетарианские роллы наиболее популярны во Вьетнаме.

Начинка к ним делается из любых сезонных овощей (а для любителей посытнее с добавлением мяса, курицы или морепродуктов), которые нарезаются на одинаковые ломтики и заворачиваются в рисовую бумагу, приобрести которую сегодня можно в любом сетевом супермаркете страны (например, в Ашане). Это нежный, прозрачный и диетический продукт, состоящий из рисовой муки и воды, который всего-навсего надо быстро замочить перед сворачиванием роллов.

Метод

Нарезаем все ингредиенты максимально тонко, чтобы они не прорвали рисовую бумагу при сворачивании, и раскладываем по разным плошкам.

Заполняем большую тарелку или миску водой на пару сантиметров. Опускаем лист рисовой бумаги на 5-10 секунд. Вынимаем, даем воде стечь и выкладываем его на плоскую поверхность.

Заполняем рисовый листочек на одну треть овощами, выкладывая их слоями друг на друга. В конце солим, перчим, добавляем зелень. Сворачиваем как русский блинчик.

Обмакиваем в любой выбранный соус и наслаждаемся простой и здоровой закуской!

Тофу-пудинг/Tofu pudding

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 300 рублей, домашняя себестоимость - от 45 рублей.

Ингредиенты на 8 персон: 6 чашек качественного соевого молока, 1 ст.  л. кукурузного крахмала, 1/4 чашки воды, 1 ч. л. лимонной кислоты или 1 ч. л. пищевой добавки ГДЛ, E575 (глюконо-дельта-лактон).

Для сиропа: не менее 7-8 см корня свежего имбиря, 1 ст. л. белого сахара, 200 г коричневого сахара, около 1/2 чашки воды.

История

Это сегодня готовый сыр тофу можно купить в любом азиатском магазине, а когда-то вьетнамцы делали его дома точно так же, как мы - домашний творог. Принцип приготовления практически идентичен: в кипяченое молоко вводится лимонная кислота или уксус, расщепляющие его на сегменты. Однако коровье молоко во Вьетнаме не так популярно и дешево, как соевое, потому сыр тофу появился именно из него.

Для десерта можно использовать готовый сыр тофу (но только свежий и очень мягкий), а можно сэкономить и поэкспериментировать!

В современной кулинарии для стабилизации сыра используют глюконо-лактон или глюконовую кислоту (ГДЛ, E575) - белый кристаллический порошок без запаха, который относится к группе пищевых безопасных добавок. Применяется для изготовления сыров мягких и твердых сортов. Продается в азиатских магазинах, аптеках и крупных супермаркетах.

Метод

Доводим соевое молоко до кипения, постоянно помешивая его деревянной ложкой.

В отдельной плошке соединяем воду с крахмалом, тщательно смешиваем.

Как только молоко немного прокипит, выключаем газ и вводим половину объема крахмального раствора, взбивая массу венчиком. Во вторую половину раствора вводим ГДЛ или лимонную кислоту. Смешиваем и добавляем в горячее молоко, продолжая тщательно взбивать.

Снимаем всю образовавшуюся пену с пузырьками шумовкой.

Накрываем кастрюлю крышкой, укутываем полотенцем и оставляем минимум на полчаса в покое.

В это время делаем сироп. Для этого очищаем и мелко натираем имбирь. Засыпаем его ложкой белого сахара и оставляем на 10 минут.

Перекладываем массу в сотейник, нагреваем и готовим до легкой карамелизации имбиря (около пяти минут, постоянно помешивая). Затем постепенно вводим воду и коричневый сахар и готовим, так же помешивая, еще пять минут до загустения сиропа (если вдруг переборщили с консистенцией, введите немного лимонного сока).

Даем сиропу полностью остыть.

Вынимаем из кастрюли получившиеся кусочки тофу (или шумовкой, или откидываем сыр на марлю, но в любом случае даем воде полностью стечь). Кладем свежий тофу в порционную тарелку, поливаем имбирным сиропом и подаем.

Подготовила

Дарья Отавина.

Фото: AdobeStock

Оставайтесь с нами! Подпишитесь на наши каналы и получайте актуальные и проверенные новости.

Комментарии (0)

© 2019. Сетевое издание «Мир Новостей». Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.Свидетельство о регистрации Эл №ФС77-58901 от 05.08.2014 г.

Свободное использование в Интернет-пространстве текстов, фото и видеоматериалов, опубликованных на этом сайте, допускается при условии обязательного размещения гиперссылки на источник публикации mirnov.ru.

Мы используем файлы «cookie» для функционирования сайта. Если Вас это не устраивает, пожалуйста, покиньте сайт. Политика конфиденциальности

16+
Top.Mail.Ru