Какие основные горячие блюда и гарниры обязательно будут стоять на праздничных столах европейцев и американцев и как их приготовить, узнаете от автора нашей рубрики Дарьи Отавиной.
После католического Рождества сразу начнутся приготовления к Новому году. И первым, самым популярным блюдом того и другого праздника станет фаршированная индейка, которая в США запросто может весить и 20 кг, но мы пойдем другим путем - европейским.
Фаршированная индейка с соусом
Ингредиенты на 3-4 кг птицы: 50 г сливочного масла, 1 головка чеснока, 4 красных луковицы, 2 стебля зеленого сельдерея, 2 моркови, цедра 1 лимона, 200 г мясного фарша, 50-75 г корейки, грудинки, сала или бекона, 1 яйцо, пригоршня панировочных сухарей, пригоршня сухофруктов, 2 ст. л. муки, 1 л куриного бульона (можно на основе кубиков), щепотка молотого мускатного ореха, соль, перец, растительное масло, веточки розмарина (желательно).
Метод
Делаем начинку, для чего обжариваем на сковороде мелко порезанные овощи (половину от общего объема) с беконом. Убираем с огня и добавляем хлебную крошку. Когда масса остынет, вводим фарш, любые порезанные сухофрукты, лимонную цедру, мускатный орех, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
Индейку натираем солью, перцем и растительным маслом. Закладываем внутрь начинку. Режем оставшиеся овощи крупными кусками. Выкладываем на смазанный глубокий противень вместе с веточками розмарина. Кладем сверху индейку, укутываем все фольгой и отправляем в заранее разогретую до 180С духовку. (На 1 кг индейки время приготовления - от 40 до 60 минут.) За 45 минут до готовности птицы снимаем фольгу, зарумяниваем индейку еще 20-30 минут, не забыв полить выделившимся соком.
Готовую птицу вынимаем, а сок сливаем, процедив, в сотейник. Добавляем к нему горячий бульон и муку и провариваем до консистенции соуса. Помимо этого, мясного, к фаршированной индейке обязательно подают и клюквенный соус.
Новогодний клюквенный соус
Ингредиенты: 300-400 г замороженной или свежей клюквы, сок 1 большого апельсина, мелкая цедра с него же, 175 г сахара, 50-75 мл красного портвейна (крепленого красного вина) или воды.
Метод
Смешиваем сахар с апельсиновым соком и вином, растворяем на медленном огне. Высыпаем клюкву, доводим до кипения и готовим, помешивая, 8-10 минут. (Затем все это можно спюрировать, а можно оставить кусочками.) Подается соус как холодным, так и теплым. Хранится в холодильнике неделю.
Европейский говяжий ростбиф
Говяжий ростбиф, или вырезка без костей и жилок одинакового размера по всей толщине, сразу запекается в духовом шкафу с картофелем и овощами. А подается с соусом из собственного сока.
Метод
Картофель моем, но не чистим, нарезаем дольками одинакового размера. Выкладываем в миску, солим, перчим, добавляем рубленые веточки розмарина или любимые вами сухие специи. Поливаем малым количеством растительного масла, перемешиваем и оставляем на полчаса мариноваться.
Говяжью вырезку вытираем насухо полотенцем. Щедро солим и перчим, обжариваем со всех сторон на горячей сковороде с растительным маслом до румяной корочки.
Разогреваем духовку до 160-180C. Выкладываем на непригораемый противень с высокими краями ростбиф. Вокруг него кладем любые имеющиеся в доме овощи: маленькие морковки, половинки красного лука, головку чеснока, зеленый сельдерей или сладкий болгарский перец, разрезанный пополам. Сбрызгиваем все растительным маслом, не забываем посолить и поперчить.
На второй противень выкладываем промаринованный картофель и отправляем оба противня в духовой шкаф.
Ростбиф готов, когда его внутренняя температура достигнет 60С (слабая степень прожарки) или 71С (средняя).
Соус к ростбифу
Ингредиенты: процеженный сок из-под говядины с овощами, 50 г масла, 60 г муки (на 250-300 мл выделившейся жидкости).
Растапливаем в сковороде масло, вводим муку и готовим, помешивая, до изменения цвета на золотистый. Добавляем загуститель в мясной сок и провариваем на малом огне, помешивая венчиком, до консистенции соуса. (Если сока из говядины выделилось мало, добавляем к нему белого сухого вина или воды.)
Красная тушеная капуста
Во многих странах Европы обязательной гарнирной героиней стола как к индейке, так и к ростбифу на Западе является красная тушеная капуста. Готовится она элементарно.
Шинкуем краснокочанную капусту тонкими длинными ломтиками. Полукольцами режем красный репчатый лук. Произвольно режем яблоко. В горячую глубокую сковороду наливаем немного растительного масла. Выкладываем лук и тушим до прозрачности. Затем вводим капусту. Солим и перчим.
Смешиваем полстакана красного вина с полстаканом воды. Добавляем ложку столового уксуса и чайную ложку сахара. Выливаем смесь в капусту и тушим при открытой крышке (для испарения алкоголя и сохранения яркого цвета капусты).
Когда она перестанет быть жесткой, добавляем яблоко, а к нему щепотку молотой корицы, гвоздики, мускатного ореха, немного изюма, сок половинки лимона или целого апельсина. Корректируем вкус с помощью меда или лимонной кислоты.
Красные пряные груши
Вторым обязательным гарниром к мясу и овощам на рождественских и новогодних столах многих стран Европы обязательно являются красные пряные груши.
Ингредиенты: 3-4 груши, 1 стакан красного вина или красного ягодного сока, 1 стакан воды, 100 г сахара, сок половины лимона, 2 палочки корицы, 6 гвоздичек, звездочка аниса, зернышко кардамона, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Метод
Груши очищаем от кожуры. Веточки оставляем, а низ ровно срезаем, чтобы потом они легко ставились на тарелку. Семена и основу аккуратно вырезаем ножом.
Смешиваем в кастрюле воду и вино. (Вместо него можно использовать гранатовый и вишневый соки.) Добавляем сахар и лимонный сок, по мере смешивания пробуя на вкус, - основа должна получиться чуть сладковатой, поскольку это не десерт, а дополнительный гарнир к западным горячим блюдам.
Доводим до кипения, добавляем все специи, кроме мускатного ореха (он кладется в самом конце, иначе блюдо будет горчить). Ставим на дно груши и варим на медленном огне до полной мягкости. Сначала при открытой крышке, чтобы выпарился алкоголь, затем кастрюлю прикрываем.
Подаем груши теплыми к любому мясному блюду, птице и тушеным овощам.
Фото: ADOBE STOCK
