Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кефир, йогурт, кимчи и натто, не только продлевают срок хранения пищи, но и оказывают положительное влияние на здоровье. Об этом рассказала врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиника» Валерия Антюфеева в беседе с «Газетой.Ru».
«Ферментация — это процесс переработки продуктов с помощью бактерий и дрожжей. Он делает еду более усвояемой и насыщает ее полезными веществами», — пояснила Антюфеева.
По словам специалиста, ферментированные продукты содержат пробиотики — полезные бактерии, которые поддерживают микрофлору кишечника. Регулярное употребление таких продуктов может помочь при синдроме раздраженного кишечника и диарее, вызванной антибиотиками.
Кроме того, ферментация разрушает антинутриенты — вещества, мешающие усвоению витаминов и минералов. Например, в квашеной капусте витамина C больше, чем в свежей.
Также ферментированные продукты способствуют укреплению иммунитета: кишечник играет ключевую роль в защите организма, а пробиотики стимулируют выработку антител и борются с вредными микроорганизмами.
Интересный эффект отмечен и в плане настроения. По словам гастроэнтеролога, существует связь между кишечником и мозгом, а пробиотики способны снижать уровень стресса и тревожности.
«Ферментированные продукты — это не просто вкусное дополнение к рациону, но и важная поддержка здоровья. Они помогают пищеварению, улучшают усвоение полезных веществ и могут даже положительно влиять на эмоциональное состояние», — резюмировала Антюфеева.
