Дома, как в ресторане: Что на ужин? — Мир новостей
Сегодня 16 февраля 2019 г., суббота, 19:57USD 66.21 +0.7871EUR 76.05 +0.3152
Полезные советы

Дома, как в ресторане: Что на ужин?

10 февраля 2019
hits 493

Многим из нас, увы, не по карману походы в рестораны. Однако есть желание попробовать эксклюзивные блюда.

Новая рубрика Дарьи Отавиной поможет нам приготовить полноценное ресторанное меню на домашней кухне и недорого. Рецепты из сезонных ингредиентов, доступных продуктов и запасов холодильника каждого россиянина.

*   *   *

Я не шеф-повар, но и не кулинар-любитель. История кухонь народов мира, основанных на доступных и сезонных ингредиентах, стала моей профессией. Но это не значит, что мы будем жарить картошку и варить пустые щи. Мы будем готовить хотя бы по выходным модные ресторанные блюда.

Всякие гратены, террины, ньокки, панна котты и прочие заморские наименования, подаваемые в ресторанах Москвы со средней стоимостью от 500 до 1000 рублей за порцию. А ведь они не что иное, как запеченный в сливках картофель (гратен), слоеное заливное или горячее (террин), картофельные галушки (ньокки) и молочный десерт (панна котта). Но, конечно же, со своими секретами и особенностями.

В новой рубрике я буду рассказывать, как приготовить топ-меню из трех перемен блюд и немного схитрить, используя то, что всегда есть в доме или в списке покупок на неделю из ближайшего магазина.

Думаете, это невозможно? Попробую вас переубедить. Для этого мы сразу перенесемся из холодной сутолочной Москвы в уютное парижское кафе и достанем menu а la carte.

Парижскийлуковыйсуп/Soupe a l’oignon de Paris

Средняя ресторанная цена в Москве - 310 рублей за порцию. Домашняя себестоимость - от 100 рублей.

Ингредиенты на 4 порции: 1 кг лука, 100 г твердого сыра, 4 кусочка белого хлеба, 2 ст. л. муки, 500 мл говяжьего бульона (в том числе на основе бульонных кубиков), 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли и перца, 100 мл белого сухого столового вина или 50 мл коньяка (опционально).

История

Парижане верят, что этот суп придумал сам Людовик XV, проголодавшийся ночью в своем охотничьем шатре, где нашлись только лук, хлеб, масло, сыр и... шампанское. Говорят, король приготовил его в котелке, а хлеб с сыром обжарил на углях и кинул в тарелку для сытности. На следующий день его верноподданные с энтузиазмом переняли рецепт, за неимением шампанского заменив его на вино. Коньяк же стали добавлять только в ресторанной кулинарии XIX века.

На самом деле аналог этого блюда зародился еще в Древнем Риме, будучи пищей бедноты, у которой кроме муки, лука, домашнего вина и уксуса в закромах мало что было.

Метод

Нагреваем в сковороде растительное масло и опускаем порезанный тонкими полукольцами лук. Чуть подсаливаем и пассируем, помешивая, на медленном огне около 10 минут. Вводим сливочное масло и продолжаем готовить лук до тех пор, пока его цвет не превратится из прозрачного в золотистый, а затем в темно-коричневый. Это означает, что карамелизация природного сахара в луке состоялась. Не спешите, без нее суп не получится.

Теперь вводим муку, хорошенько промешиваем и готовим около минуты. Вливаем горячий говяжий бульон. Если нет домашнего, то разводим бульонные кубики хорошего качества в кипятке.

Наравне с бульоном французы добавляют немного белого столового вина. Оно усиливает вкус блюда, а если плеснуть вместо него коньяка, шерри или бренди, то еще - цвет и аромат. Можно совсем схитрить и сэкономить, добавив вместо них 1 ч. л. бальзамического уксуса и щепотку сахара.

Доводим суп до кипения, тушим 10 минут при открытой крышке, чтобы выпарился алкоголь или уксус. Досаливаем и перчим. Затем разливаем в 4 огнеупорных чашки или горшочка.

Белый хлеб, обрезанный по размеру используемой посуды, поджариваем в тостере.

Посыпаем суп тертым сыром. Сверху кладем гренок. Посыпаем сыром и его.

Отправляем в заранее разогретую до 190°С духовку до полного зарумянивания. Даем немного остыть и подаем.

 

Курица в вине/Coqauvin, кок-о-вен

Средняя ресторанная цена в Москве за 1 порцию - от 950 рублей, домашняя - от 300 рублей.

Ингредиенты на 4 порции: 1 курица или петух, 100 г бекона или копченого сала с мясом, 6 луковиц, 250 г грибов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного пюре, 150 мл куриного бульона или воды, 500 мл красного столового вина, щепотка сахара или горсть чернослива, 2 лавровых листа, по 1 ч. л. сухого тимьяна и розмарина, соль, перец. Для загустителя: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного.

История

Кок-о-вен дословно переводится как «петух в вине», и этому есть объяснения, связанные с именами Цезаря и Бонапарта.

Во времена завоеваний и экспансии Римской империи было принято одаривать победителей, чтобы избежать казней. И, само собой, кормить. Как-то раз Цезарь вошел в маленькую покоренную деревушку, где из живности остался только петух, его полководцу и преподнесли. Гнев императора смог погасить только личный шеф-повар, придумавший, как сделать жесткое мясо петуха нежным, протушив его в красном вине с травами.

Вторая легенда приписывает блюдо гневу Наполеона Бонапарта. Как-то он зашел в трактир на пути своих завоеваний, также ожидая трехкратного «ура» с обильным пиром, но оказалось, что, кроме вина, в трактире ничего нет. На выручку пришли жители деревни, принеся петуха, лука, грибов и трав, что насобирали по дороге.

Достоверно же известно, что это блюдо родом из Бургундии, и популярным стало лишь в XX веке.

Метод

Берем утятницу или чугунок. Вводим кусочки прикопченного сала с мясом или бекон. Вытапливаем жир, обжариваем остатки и вынимаем шумовкой.

Теперь опускаем разделанную на большие куски курицу. Обжариваем до золотистой корочки и тоже временно вынимаем.

Добавляем в чугунок немного масла и порезанный чеснок. Пассируем до явного аромата, вводим стакан вина, томатную пасту, щепотку сахара или чернослив, все специи. Размешиваем, готовим пару минут и возвращаем курицу с беконом. Тушим 5 минут и добавляем порезанный на четвертинки лук. (Если у вас есть мелкий лук-шалот, то кладем его целиком, 10-12 штучек.)

Доливаем вина, куриного бульона или воды. Выпариваем 10 минут при открытой крышке. Закрываем, убавляем огонь до минимума и тушим около часа.

За это время обжариваем на сковороде грибы. На другой делаем загуститель, соединяя масло с мукой. Для этого растапливаем растительное масло со сливочным и пассируем муку до золотистого цвета 3-4 минуты.

Достаем готовую курицу с луком. Выкладываем в посуду для подачи. Вводим в жидкость, оставшуюся в чугунке, наш загуститель и провариваем, помешивая венчиком, 2 минуты. Заливаем этим соусом курицу, посыпаем жареными грибами и наслаждаемся французским кок-о-веном.

 

Шоколадный мусс/Mousse au chocolat

Средняя ресторанная цена 1 порции в Москве - от 200 рублей, домашняя себестоимость - 50 рублей.

Ингредиенты на 6 порций: 225 г черного шоколада (не менее 35% какао), 4 больших яичных желтка, 4 ст. л. сахара, 2 чашки жирных сливок (480 мл), 1 ч. л. ванильного экстракта.

История

Говорят, что изобрел шоколадный мусс сам Тулуз-Лотрек, французский художник XIX века. Правда, назвал он его шоколадным майонезом, поскольку в рецептуру входили взбитые яичные желтки и белки. Со временем французы чуть переделали десерт и стали называть его муссом (moussе в переводе - «пена») из-за легкой воздушной текстуры. Предлагаю вам самый простой рецепт его приготовления от автора кулинарных бестселлеров Марты Стюарт.

Метод

Взбейте в сотейнике яичные желтки с 2 ст. л. сахара и 3/4 чашки сливок. Готовьте, помешивая, на самом малом огне, не доводя до кипения, от 3 до 4 минут.

Уберите с огня, введите и взбейте растопленный на водяной бане горький шоколад и ваниль. Переложите в миску и дождитесь, когда масса полностью остынет.

С помощью миксера взбейте оставшиеся 1+1/4 чашки сливок с 2 ст. л. сахара. Добавьте 1/3 взбитых сливок к остывшему крему и взбейте. Остальную часть вводите резиновой лопаткой, аккуратно и нежно поворачивая массу, чтобы придать десерту воздушность.

Выложите в формы для подачи, стеклянные бокалы или креманки. Закройте каждую порцию пищевой пленкой и выдержите в холодильнике не менее часа (чем дольше, тем лучше). А вот подавать шоколадный мусс нужно только комнатной температуры, вынув из холодильника за полчаса до употребления.

Фото: FOTOLIA,

REX/FOTODOM.RU

Поделиться
Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Чтобы подписаться на канал «Мир Новостей» в Telegram, достаточно пройти по ссылке https://t.me/mirnov с любого устройства, на котором установлен мессенджер, и присоединиться при помощи кнопки Join внизу экрана.

Оставайтесь с нами. Подпишитесь на канал в Яндекс.Новости и получайте актуальные и проверенные новости.

Добавить в «Мои источники» на Яндекс.Новости



Комментарии (0)

Добавить комментарий

Содержание комментариев на опубликованные материалы является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции. MIRNOV.RU не несет ответственности за содержание комментариев и оставляет за собой право удаления любого комментария без объяснения причин.

Популярное
Россиян освободят от «зарплатного рабства»
В 2014 году Госдума приняла закон, наделяющий россиян правом самостоятельно выбирать банк для получения зарплаты. Однако, как признают в Центробанке и кредитных организациях, документ не работает.
11 февраля 2019
Зачем пугает Силуанов?
На минувшей неделе в интернете с недоумением цитировали высказывания Антона Силуанова о том, что в ближайшие годы жизнь в стране не улучшится и граждане должны быть к этому готовы.
11 февраля 2019
Бои усиливаются на всех фронтах Новороссии
В ДНР готовятся к массированным атакам украинской армии.
14 февраля 2019
Якутский министр предложил россиянам больше работать
Глава Министерства образования Якутии Владимир Егоров выразил мнение, что семьи, которым не хватает на дошкольное образование ребёнка должны больше работать. Таким образом он прокомментировал отмену компенсации за детский сад, коснувшуюся большинства жителей республики.
12 февраля 2019
Производитель худшего чёрного чая попытался оправдаться
Во вторник Росконтроль обнародовал итоги проверки чёрного крупнолистового чая, которую не прошли такие марки как «Крепкие традиции» и Lipton. Производитель «Крепких традиций» поспешил оспорить выводы Росконтроля и заявил, что его продукция соответствует всем требованиям.
13 февраля 2019
Эксперт объяснил токсичность стиральных порошков в РФ
Глава общества защиты прав потребителей «Потребнадзор» Александр Виноградов прокомментировал результаты экспертизы стиральных порошков, которую провела организация «Росконтроль».
10 февраля 2019
Загрузка...