Сегодня 16 августа 2018 г., четверг, 13:26USD 66.89 0.516EUR 76.05 0.8323
Фазенда

Кольраби: как убрать, чтобы не потерять

7 октября 2015
hits 2497

Прошли те времена, когда дачники выращивали одну лишь белокочанную капусту. Сегодня у многих на грядках созревает и кольраби, у которой едят не только листья, но еще и толстый разросшийся стеблеплод. Собственно, за него кольраби и любят.

Сочная или деревянистая

Стеблеплод – это крупная, сочная, полезная и вкусная кочерыжка, более сладкая и сочная, чем у белокочанной капусты. Из нее вырастают редкие и тоже питательные листья. Внешне овощ своеобразен и ни на что не похож – забавный шарообразный бочонок с крыльями-листьями. Надземный клубень по-научному.

Удивительное растение выращивали еще в Древнем Риме, там его назвали «коулорапа», или капуста-репа. За высокое содержание аскорбинки кольраби получила прозвище «северный лимон». К тому же овощ отлично удается именно в районах с коротким прохладным летом.

Кальций в кольраби, идущий на построение костей и зубов, легко усваивается, поэтому капуста – настоящий клад для детей и пожилых людей, вполне способный заменить аптечный витамин в таблетках.

Кроме аскорбинки и полезных микроэлементов в кольраби много пантотеновой кислоты (витамин В5), благотворно действующей на кожу и улучшающей обмен веществ, поэтому капусту рекомендуют тем, кто страдает от прыщей.

Кто регулярно ест эту капусту, тот всегда моложав, полон сил и энергии, не теряет хорошего настроения даже в холодные бессолнечные дни межсезонья. А в это мрачное время найти свежую кольраби не проблема – какие-то сорта еще зреют и даже могут быть посеяны в отапливаемых теплицах, а какие-то неплохо хранятся в погребах.  

Зеленая или фиолетовая

Кольраби бывает нескольких цветов: светло-зеленая, малиновая, сиреневая, темно-фиолетовая. Это зависит от количества пигмента антоциана. Но вкус он не изменяет, к тому же внутри овощ любого сорта всегда белый.

В большинстве своем зеленые стеблеплоды формируются рано, успевая созреть за 2 месяца. Поэтому их высаживают в апреле и в июле, получая полноценный урожай дважды за сезон (Венская белая 1350, Задумка, Неженка, Повариха).

Фиолетовые сорта созревают в 2 раза дольше, поэтому их сажают всего один раз – в мае или июне. Зато они медленнее деревенеют, а значит, длительное время остаются вкусными и хорошо хранятся без потерь качества.

Гигант или Виолетта

Выбор сортов кольраби у нас невелик – их всего 18. Самых пригодных для хранения всего два. Причем свойства их парадоксальны.

Например, Гигант созревает за 100 дней, достигая в диаметре 15–20 см, а Виолетте нужно на 10 дней дольше пробыть на грядке, чтобы вырасти до 6–9 см. Так или иначе, оба сорта поздние, хотя Гигант при этом белесо-зеленый с вогнутой вершиной. Стеблеплод весит 2,5–3 кг, у Виолетты – почти в 2 раза меньше.

Зеленый Гигант лежит дольше и лучше, чем фиолетовая Виолетта. Понятно, что урожайность ее ниже (2,2–2,6 кг с 1 м²) против соперника (3,0–3,5 кг с 1 м²). Тем не менее ее ценят за морозостойкость, а Гигант – за жаро- и засухоустойчивость.

С корнем или без него

Чтобы овощ подольше пролежал в погребе, его нужно правильно убрать. Делают это выборочно и тогда, когда стеблеплод достигнет диаметра, на который «запрограммирован» сорт. Передержишь на грядке – капуста начнет грубеть, терять вкус.

Как правильно убирать кольраби? Если нужно заложить поздние сорта на длительное хранение, стеблеплод в середине октября выдергивают вместе с корнем. Затем обрезают листья, оставляя черешки длиной до 2 см.

Фиолетовые сорта устойчивы к небольшим заморозкам (до минус 4°C), поэтому холода в середине осени им не страшны. Стеблеплоды у них, как правило, крупнее, чем у ранних капуст, однако все равно передерживать их на грядке не стоит.

Срезанные листья кольраби не выбрасывают, так как они вкусные и полезные. Их используют, как белокочанную капусту – для щей, пирожков, гарниров, солянки.

Второй способ уборки – обрезка корнеплода, который сразу идет на приготовление блюд либо на краткое (до 1 месяца) хранение. Оставшийся на грядке корень может дать еще стеблеплод, а то и несколько, если растению будет хватать питательных веществ, влаги и тепла. Понятно, что способ больше подходит для раннеспелых сортов или тех, которые растут в зимней отапливаемой теплице.

В погребе или холодильнике

Надежнее всего хранить кольраби в погребе. Стеблеплоды без листьев укладывают небольшими партиями в корзины или ящики корнями вниз, а сверху присыпают влажным песком. Температура в помещении должна быть около 0°C, а воздух влажный, чтобы кольраби не сохла. В таких условиях ранние сорта будут оставаться свежими около 2 месяцев, а поздние 4–5.

Кольраби с обрезанными листьями и короткими черешками можно пересадить в кадку и перенести в погреб. Неплохая идея дорастить кольраби дома на широком подоконнике. Особенно когда у растения небольшая розетка листьев.

Если урожай невелик, 2–4 недели кольраби сохранится и в холодильнике. Плоды (обязательно немытые!) заворачивают в бумагу, а лучше во влажное бумажное или хлопковое полотенце и вкладывают в полиэтиленовый пакет. 

Листья и стеблеплод кольраби в холодильнике хранят отдельно, можно на одной полке, но непременно в разных пакетах. Иначе листья будут отбирать влагу у стеблеплода, и он быстрее одеревенеет. В пакет с листьями кладут большую влажную бумажную салфетку.

Хороший способ хранения кольраби – заморозка. Капусту моют, разрезают на части или пополам, 3 минуты бланшируют, охлаждают в ледяной воде, чтобы сохранить максимум витаминов, структуру и цвет. Когда вода полностью стечет, кольраби закладывают в пакеты и отправляют в морозилку. Там она может пролежать около 9 месяцев. Правда, ее уже свежей не поешь, зато в гарнирах, супах, запеканках она очень вкусна.

(!) Чем дольше хранится кольраби, тем больше она деревенеет. 

 

 

http://vkusnoblog.net/sites/default/files/kolrabi-2.jpg

Качук Галина

По материалам издания Мир садовода №10

Мы Вконтакте: http://vk.com/mir_sadovoda

© Статья является интеллектуальной собственностью журнала «Мир садовода». Перепечатка только с разрешения редакции. При перепечатке и копировании ссылка обязательна

Просмотров: 2497
Поделиться
Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Чтобы подписаться на канал «Мир Новостей» в Telegram, достаточно пройти по ссылке https://t.me/mirnov с любого устройства, на котором установлен мессенджер, и присоединиться при помощи кнопки Join внизу экрана.

Оставайтесь с нами. Подпишитесь на канал в Яндекс.Новости и получайте актуальные и проверенные новости.

Добавить в «Мои источники» на Яндекс.Новости



Комментарии (0)

Добавить комментарий

Содержание комментариев на опубликованные материалы является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции. MIRNOV.RU не несет ответственности за содержание комментариев и оставляет за собой право удаления любого комментария без объяснения причин.

Популярное
Солдаты ВСУ переходят на сторону ополченцев ДНР
Растет ожесточение украинских карателей.
10 августа 2018
Силуанов объяснил, почему упал рубль
Первый вице-премьер, министр финансов Антон Силуанов прокомментировал ситуацию на российском финансовом рынке. По его словам, падение курса рубля связано не только с новыми антироссийскими санкциями.
9 августа 2018
Володин допустил упразднение государственных пенсий
Спикер Госдумы Вячеслав Володин в рамках встречи с жителями Саратова высказался о возможном отказе от государственных пенсий. Парламентарий объяснил идею серьёзным дефицитом Пенсионного фонда.
13 августа 2018
Больных детей не пустят в школу и детсад
С начала нового учебного года в российских школах и детских садах будет запущена процедура утреннего фильтра. Она подразумевает недопуск к занятиям детей с признаками заболеваний.
9 августа 2018
Под Ростовом обнаружено захоронение на тысячу лет старше, чем египетские пирамиды
В Ростовской области было обнаружено захоронение, отнесённое археологами к IV тысячелетию до нашей эры. Оно на тысячу лет старше, чем знаменитые египетские пирамиды.
9 августа 2018
Учёные признали пользу соли
Соль – белый яд, а сахар – сладкий яд. Об этом многие из нас помнят с самого детства. Однако, на самом деле соль не просто полезна для человеческого организма, но и является незаменимой для здоровья сердечно-сосудистой системы.
11 августа 2018
Загрузка...