Сегодня мы предлагаем воспользоваться льготными условиями для размещения рекламных материалов Вашей компании у нас на сайте и газете "Мир новостей"! Обращайтесь по адресу: adv@mirnov.ru.
Рецепты приготовления - кулинарные рецепты
1942

Касабланка. Please. Come back to me in Casablanca…

Касабланка. Please. Come back to me in Casablanca…

Сегодня мы с вами полетим в Касабланку (в переводе с испанского «белый дом») - самый крупный и густонаселенный город-порт Марокко на берегу Атлантического океана.

Для многих из нас Касабланка ассоциируется в первую очередь с одноименной голливудской романтической кинодрамой 1942 года, в которой снялись Ингрид Бергман и Хамфри Богарт, и со знаменитой песней из этого же кинофильма: Please, comebacktomeinCasablanca - «Прошу, вернись ко мне в Касабланку». А сейчас мы с вами окунемся в атмосферу настоящей марокканской кухни и приготовим три популярных блюда этой жаркой страны, которые легко и недорого повторить на домашней кухне!

Харира

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 350 руб., домашняя себестоимость порции - от 100 руб.

Ингредиенты: 350 г мяса (в оригинале - баранины) + 2 косточки, 100 г нута или гороха, 100 г коричневой чечевицы, 50 г риса, 500 мл томатов в собственном соку, 1 луковица, 4 ст. л. топленого масла (или растительного), 1 ч. л. сладкой паприки, 1/2 ч. л. зиры, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. молотого кориандра или кумина, 1/2 ч. л. сухого имбиря, 1/4 ч. л. горького перца или половинка перчика чили (опционально), соль, черный перец, пучок свежей кинзы.

Для подачи (опционально): долька лимона, отварные яйца, порезанные на половинки, посыпанные тмином, слегка размоченные финики или сухофрукты, сбрызнутые лимонным соком.

История

Харира - самый популярный суп Марокко. Острый, густой, насыщенный ароматом пряностей и зелени. Его можно приготовить и с мясом, и без мяса, а также заменить бобовые на лапшу или взбитые яйца, поскольку в каждом регионе страны суп готовят по-разному.

Метод

При использовании необработанных нута и гороха замачиваем их минимум на 4 часа. Затем нут промываем и заливаем 1/2 л холодной воды. Ставим на огонь и добавляем мясные косточки. (Промытый баночный нут просто вводим в суп в середине варки.)

Пассеруем лук на топленом масле. Вводим все сухие специи и готовим 5-7 минут, помешивая. Затем увеличиваем огонь и слегка обжариваем кусочки баранины.

Добавляем мясо с луком в кастрюлю с нутом. Подливаем воды, доводим до кипения и готовим на малом огне 30-40 минут.

Затем добавляем в кастрюлю пюрированные помидоры в собственном соку. Подливаем еще немного воды (1/2 литра). Доводим до кипения и провариваем еще полчаса.

Вводим рис и чечевицу, солим, перчим и готовим суп еще 15-20 минут. В конце вынимаем косточки, добавляем свежую рубленую кинзу, даем немного настояться и подаем!

Тажин с курицей

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 420 руб., домашняя себестоимость порции - от 110 руб.

Ингредиенты: 1 курица, 1 большой помидор, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, половина моркови или сладкого болгарского перца, 1 баклажан или цукини, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. кумина, 1 ч. л. острой паприки, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого имбиря или 3 см корня свежего, 1 ч. л. приправы сумак (опционально), четвертинка лимона, 1/2 ч. л. черного или белого перца, около 1 ч. л. соли, 50 мл растительного масла, пучок петрушки и кинзы, 100 г оливок без косточки (или соленых орешков).

История

Таджин или тажин (tağin) - это блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, и одновременно - специальная посуда для его приготовления. Это керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой. При медленном многочасовом тушении поднимающийся пар конденсируется в холодной верхней части крышки и стекает вниз, образуя водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и выделение запаха. Происхождение тажина обусловлено жарким климатом и высокими температурами Марокко.

Само блюдо тажин сегодня можно приготовить и в обычной толстостенной кастрюле, на сковороде или в горшке.

Метод

Курицу рубим на небольшие куски.

Пюрируем в блендере или натираем на терке по отдельности лук, чеснок и помидор. В сковороду или кастрюлю наливаем растительное масло. Разогреваем и выкладываем поочередно лук, чеснок, помидор вместе с соком и мелко порезанный лимон. Чуть подтушиваем. Добавляем все сухие специи, половину рубленой зелени и пассеруем до четкого выделения аромата еще минут пять. Затем вводим томатную пасту и немного воды.

Кладем в соус кусочки курицы, аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и готовим 30-40 минут на малом огне.

Добавляем порезанные кусочками баклажан или цукини, морковь или сладкий болгарский перец и тушим еще 15-20 минут.

Затем вводим оливки или орешки, досаливаем и доперчиваем по вкусу, посыпаем рубленой зеленью.

Подаем тажин с отварным кускусом или рисом.

Харша

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 140 руб., домашняя себестоимость порции - от 50 руб.

Ингредиенты: 500 г манной крупы или семолины, 100 мл подсолнечного рафинированного масла, 500 мл молока, 14 г разрыхлителя, 1 стакан сахара, мелкая цедра одного лимона, 1 ст. л. дистиллята цветков апельсина (или 1 ч. л. эфирного масла нероли, или 1 ч. л. апельсинового ароматизатора или ликера, разбавленная в 1 ст. л. воды).

Для покрытия или пропитки: варенье, джем, любой ягодный сироп или жидкий мед, кокосовая стружка (опционально).

История

Марокканская харша - это некий аналог русского манника, запеченного в духовке пирога на основе манной крупы и муки, но с одним главным отличием - добавлением сильных природных ароматизаторов. Главным из них является дистиллят цветков апельсина, по вкусу и запаху похожий на популярную еще во времена Льва Толстого померанцевую воду. Заменить дистиллят можно эфирным маслом цветков апельсина (2-3 капли), которое продается на восточных базарах и рынках. Также можно воспользоваться апельсиновым ликером или обычным покупным ароматизатором для выпечки: от цитрусового до орехового и ванильного.

Вторым отличием от манника является подача харши. Пирог режется на пирожные, которые либо пропитываются, либо покрываются разноцветными ягодами из домашнего варенья.

Метод

В теплое молоко добавляем сахар и растительное масло. Перемешиваем. Вводим цедру одного лимона. Добавляем манную крупу и разрыхлитель, тщательно вымешиваем массу. Вводим ароматизатор, еще раз все перемешиваем и оставляем на 30 минут до полного разбухания манки.

Прямоугольную огнеупорную форму смазываем маслом. Выливаем тесто и равномерно распределяем его ложкой.

Выпекаем в заранее разогретой до 1800С духовке 30-40 минут в зависимости от высоты формы. (После выпекания харши на поверхности появятся маленькие трещинки - не волнуйтесь, так и должно быть.)

Остывшую, но еще теплую харшу разрезаем на квадратики. Пропитываем апельсиновым или другим цитрусовым сиропом, а при их отсутствии украшаем обычным вареньем или джемом, как поступают в Касабланке. Посыпаем кокосовой крошкой (опционально) и подаем к зеленому мятному чаю, без которого не обходится ни одна марокканская трапеза!

Подготовила

Дарья Отавина.

Фото: ADOBE STOCK 

Оставайтесь с нами! Подпишитесь на наши каналы и получайте актуальные и проверенные новости.

Комментарии (1)