Многие считают шаурму самым рискованным фастфудом, однако блюда японской кухни с сырой рыбой нередко представляют ещё большую угрозу для здоровья. Об этом «Газете.Ru» рассказала доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биобезопасности РОСБИОТЕХа Полина Кулач.
По её словам, главная опасность роллов кроется в сырой рыбе, которая может содержать паразитов и патогенные бактерии. Кроме того, такие блюда нередко отличаются высоким содержанием соли, ртути и лишних калорий, а при избыточном потреблении йода могут возникнуть проблемы со щитовидной железой.
Среди типичных рисков эксперт назвала:
- заражение нематодами (анизакидоз), вызывающее боли в животе, тошноту и аллергию;
- попадание в организм ленточных червей, например при употреблении лосося или окуня;
- пищевые отравления, вызванные сальмонеллой, листерией или стафилококком при нарушении температурного режима хранения.
Отдельную опасность представляют роллы с лососем и тунцом. При этом оценить свежесть рыбы трудно: вкус соевого соуса и васаби маскирует неприятные оттенки, а рис становится благоприятной средой для размножения бактерий, если блюдо хранится без охлаждения.
«Мясо в шаурме, в отличие от сырой рыбы, проходит термообработку, что практически исключает риск заражения паразитами. Опасность в шаурме могут представлять лишь овощи и соусы, если они несвежие», — уточнила Кулач.
Специалист советует выбирать рестораны с высокой проходимостью и заказывать только свежие блюда. В жаркую погоду лучше отказаться от суши с сырой рыбой, особенно беременным, детям и людям с ослабленным иммунитетом. В качестве альтернативы можно выбрать запечённые роллы или блюда с копчёной рыбой.
