Сегодня 25 сентября 2017 г., понедельник, 23:32USD 57.56 -0.0867EUR 68.55 -0.5184
Новости медицины, здравоохранения и здоровья

Здоровый КОНСЕРВатизм

11 сентября 2017
hits 1502

Если правильно заготавливать на зиму овощи, то количество усваиваемых витаминов в них даже больше, чем в сырых. 

Это доказали эксперты знаменитого немецкого Института Фрезениуса, проводящего анализ потребительских товаров.

БАНК ВИТАМИНОВ

Они провели необычный эксперимент - проверили содержание витаминов и некоторых минеральных веществ в блюдах, сделанных из одинаковых овощей: консервированных и свежих. Парадоксально, но в большинстве случаев в «консервной» еде их было больше (см. таблицу).

Надо заметить, процент усвоения витаминов из консервированных овощей выше, чем из сырых. Потому что в последних они плотно замурованы в клетчатку. А во время консервирования под воздействием высокой температуры она разрушается и легче расстается с витаминами.

Мы ни в коем случае не призываем отказаться от свежих овощей и фруктов. Просто в зимнее время из-за их дороговизны и меньшей доступности мы чаще потребляем больше консервированных даров природы. Иногда они могут быть вполне приличной заменой свежим, а порой - просто вредны. Поэтому нужно уметь правильно выбирать полезное и отсекать вредное.

Самыми богатыми полезностями, по мнению немецких исследователей, оказались квашеная капуста и консервированные томаты. Как правило, витаминов и минералов в консервах было больше на 1-2%, а иногда и на 4%. Но были и существенные различия.

Например, в 200-граммовой порции квашеной капусты было 40% дневной нормы витамина С, а в блюде из свежей капусты - только 27%. В такой же порции консервированных томатов было 32% дневной нормы этого же витамина, а в свежих помидорах - 23%.

Плюс томаты из банки обеспечивали 2/3 дневной потребности важнейшего бета-каротина (он нужен для здоровья глаз, кожи, слизистых оболочек, для защиты сосудов от атеросклероза, а всего организма - от старения) и очень приличное количество суперполезного ликопина, дневная доза которого не нормируется. Но в консервированных томатах его было в 4 раза больше.

ЖИВЫЕ И МЕРТВЫЕ

Если бы немецкие исследователи взяли просто квашеную капусту, какую обычно продают на рынке, а не из банки, то она оказалась бы еще полезнее. Дело в том, что за рубежом ее можно продавать только после стерилизации, чтобы были уничтожены все микробы. И уже в таком виде ее герметично упаковывают в банки.

Поскольку у нас в России капусту и заквашивают, и хранят открытым способом, в ней содержится больше полезных молочнокислых бактерий. То есть от живой квашеной капусты, не проходившей стерилизацию, польза двойная - и полезные бактерии пробиотики, и витаминов еще больше.

Как объяснить, что в консервах витаминов обычно не меньше, чем в свежих овощах? Это кажется невозможным только на первый взгляд.

Овощи перед консервированием подвергают температурной обработке, когда они еще совсем свежие, только что собраны и витаминов в них максимум. Некоторое число их при этом теряется. Но потом в банке, закрытой герметически, в отсутствие бактерий, кислорода и света все процессы как бы замирают, и витамины с прочими полезными веществами не разрушаются.

В обычных же овощах при хранении и перевозке под действием кислорода, света и микроорганизмов происходит масса реакций, в результате которых многие полезные вещества могут частично разрушаться.

ЧТО ГОТОВИТЬ И ЧТО ПОКУПАТЬ?

Но далеко не все виды овощных консервов сохраняют приличные количества витаминов, и, следовательно, не все они могут быть полезны. В испытании немецких ученых лидирующие позиции были у томатов в собственном соку и квашеной капусты.

Потом шли такие консервы, как зеленый горошек, все виды фасоли - от бобов до стручковой, различные проростки, сладкая кукуруза, морковка, краснокочанная и кудрявая капусты, овощные смеси.

У всех этих консервов есть особенность. Преимущественно это реально натуральные продукты, они проходят небольшую тепловую обработку, в них кладут не очень много соли и не добавляют уксус. То есть эти полезные консервы - не маринады, в которых главным консервантом являются кислоты, и в первую очередь уксус.

К сожалению, маринады - это самые распространенные консервы на наших магазинных полках. Поэтому в магазинах лучше покупать не маринады, а соленья, квашения и такие консервы, как томаты, сделанные в собственном соку.

Дома лучше тоже готовить не маринады и прочие стерилизованные консервы, а солить, квасить и мочить разные овощи-фрукты открытым способом и под гнетом.

Олег Днепров.

Фото Т. Павловой.

Просмотров: 1502
Поделиться

Главные темы
Школьные перегрузки ведут к стрессам
Еще лет десять-пятнадцать назад российские школьники вряд ли знали, что такое восьмой урок, а уж тем более девятый или десятый. Сейчас от расписания учеников старших классов у многих родителей седеют волосы. Да и у детей помладше нагрузки прибавляются с каждым годом.
сегодня в 00:40
За задержку рейса можно получить до 400 тыс рублей
Вам приходилось проводить долгие часы или даже сутки на скамейках аэропортов, ожидая вылета? Случалось переживать потерю или порчу багажа по вине компании-перевозчика? Улыбнитесь!
вчера в 00:55
За детей - добавка к пенсии. Правда, небольшая
Почему зачислять в пенсию баллы за детей становится все выгоднее, разбирался «Мир Новостей».
23 сентября 2017
Загрузка...
Лента новостей
Мне бы недельку в Благовещенске погостить, тогда бы все своими глазами увидел, и понял, стоит ли брать тут гектар земли бесплатно и переселяться - такое неожиданное заявление сделал после моноспектакля «Евгений Онегин» в Благовещенске, в рамках 15-го фестиваля театра и кино «Амурская осень» известный актер театра и кино Дмитрий Дюжев.
сегодня в 23:10
Дмитрий Дюжев телевизору и интернету предпочитает книгу
В Сирии разворачиваются бои между правительственной армией и проамериканскими курдскими отрядами.
сегодня в 21:37
Армия Сирии столкнулась с альянсом проамериканских боевиков
Украинская певица Джамала попала в абсурдную ситуацию. Из-за языковых квот, введенных украинскими властями, она не может свободно исполнять песню «1944», с которой привела Украину к победе на прошлогоднем Евровидении. 
сегодня в 19:19
Джамала возмущена политикой украинских властей
На сегодняшний день наиболее оптимальным способом сохранения средств считается приобретение недвижимости. 
сегодня в 18:06
Россияне нашли идеальный способ приумножить накопления
Популярное
Международная коалиция пытается остановить сирийскую армию
США бросили все силы, чтобы помешать сирийцам захватить нефтяные месторождения Дейр Эззора и выйти на границу с Ираком.
20 сентября 2017
Синоптики рассказали, какой будет зима в России
Отечественные синоптики не согласны с мнением британского метеоролога Джеймса Мэддена, который «пророчит» России скорый приход «ледникового периода».
19 сентября 2017
В Антарктиде обнаружили затерянный мир
На континенте найдены огромные пещеры, уходящие в глубь ледников.
вчера в 12:57
В США бесчинствуют «штурмовые отряды»
Американские СМИ с тревогой пишут о том, что в США, похоже, начали формироваться отряды штурмовиков, призванные подавлять любые выступления сторонников законно избранного президента.
21 сентября 2017
Придуман новый способ кражи денег с банковских карт
Злоумышленники для воровства средств с карт доверчивых россиян используют метод так называемой социальной инженерии, а проще говоря - пускают в ход классический обман. По оценкам экспертов, преступникам уже удалось присвоить почти 200 млн рублей.
20 сентября 2017
Андрей Норкин выгнал из студии НТВ украинского политолога
В прямом эфире одного из выпусков передачи «Место встречи» ведущий Андрей Норкин попросил политолога Кирилла Климчука покинуть студию за публичные оскорбление России и ее жителей.
22 сентября 2017

Загрузка...
Комментарии (0)

Добавить комментарий

Содержание комментариев на опубликованные материалы является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции. MIRNOV.RU не несет ответственности за содержание комментариев и оставляет за собой право удаления любого комментария без объяснения причин.