Полезные советы
721

Острое очарование Мексики

Острое очарование Мексики

За названиями блюд скрываются жаркое мексиканское солнце, яркие краски национальных одежд и расписных домиков Мехико, из которых по всей стране разносятся запахи пряностей, специй и свежего лайма, растущего вместе с красными перчиками чили в каждом палисаднике, что окружен полями диких кактусов (из которых делается текила) и «царицы полей» - кукурузы, воспетой даже нашим Хрущевым.

Поэтому все блюда, которые мы будем сегодня готовить, основаны на этих базовых ингредиентах, за исключением сладкого хрустящего десерта - чурроса.

Начос/Nachos

Цена аналогичного блюда в Москве - от 200 рублей, домашняя себестоимость - от 50 рублей.

Ингредиенты на 4-6 порций: пакет кукурузных чипсов, 2 помидора, 1 маленькая красная луковица, 1-2 авокадо, 100 г твердого сыра, 200 мл сметаны, 2 лайма или 1 лимон, половина свежего перчика чили или халапеньо, молотый черный перец и соль по вкусу.

История

Говорят, что впервые начос - блюдо из кукурузных лепешек тортилья и позднее из чипсов - появились только в прошлом веке в ресторанчике мексиканского города Пьедрас-Неграс во время Второй мировой войны, куда зашли жены расквартированных американских солдат.

Ресторанчик уже закрывался, продуктов почти не осталось, и тогда шеф-повар Игнасио Анайя изобрел закуску из того, что нашел на кухне: сыра и кукурузных лепешек. Он нарезал их в форме треугольников, добавил к ним чеддера, запек и приправил специями, а блюдо назвал Nachos especiales.

Позднее в начос стали добавлять овощи, мясной фарш, лук, оливки и другие доступные ингредиенты, а рецепт тут же перекочевал в Америку, где впервые был представлен в меню ресторана Лос-Анжелеса «Эль-Холо Мексикан» в 1959 году. В современной кулинарии блюдо акклиматизировалось географически для каждой страны, и сегодня мы будем готовить евразийский его вариант.

Метод

Лук и помидоры режем очень мелко, смешиваем, перчим, сбрызгиваем соком лайма и добавляем колечки острого красного перца чили или маринованного консервированного халапеньо.

В глубокую огнеупорную тарелку выкладываем треугольные кукурузные чипсы, посыпаем каждый слой тертым сыром и запекаем при температуре 200-220 градусов в заранее разогретой духовке около пяти минут.

За это время достаем ложкой мякоть порезанного пополам авокадо, сбрызгиваем его соком лайма, солим, перчим и разминаем вилкой до состояния кашицы.

Достаем чипсы с запекшимся сыром, тут же щедро посыпаем их сальсой - острой смесью лука и помидоров, кладем сверху пюре из авокадо (гуакамоле), а поверх него - ложку сметаны.

Едим руками, отламывая кусочки сырных чипсов и зачерпывая ими сальсу, гуакамоле и сметану одновременно. Просто и удивительно вкусно!

Мексиканское буррито/burrito

Цена порции в Москве - от 400 рублей, домашняя себестоимость - от 120 рублей.

Ингредиенты на 8 порций: 500 г любого мясного фарша или порезанной птичьей грудки, 8 покупных лепешек тортилья, 1 баночка кукурузы, 1 баночка красной фасоли, 1 сладкая луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного пюре, 2-3 свежих помидора, 1 сладкий перец, 1/2 ч. л. молотого красного перца чили, 1 ст. л. сухого кориандра, 1 ст. л. сухого кумина, 100-150 мл бульона или воды, 100-150 г тертого сыра, 100 г отварного риса (опционально), соль, перец, свежая петрушка и кинза, листья зеленого салата и сметана для подачи (опционально).

История

Само слово burrito переводится с испанского как «маленький ослик». Говорят, что мексиканцы сравнивали начинку блюда, которая состоит из многих ингредиентов, с содержанием огромных тюков, которые перевозили животные. Ведь чего там только не было!

А вот история блюда буррито уходит корнями еще в месопотамский период за 10 тысячелетий до нашей эры. В лепешки, которые тогда пекли из кукурузной муки, элементарно заворачивали еду. Любую! Как из-за отсутствия тарелок, так и по причине «удаленного рабочего доступа» добытчика.

Рис в буррито стали добавлять только в прошлых столетиях и для сытности, поэтому ингредиент опционален, а вот бобовые, мясо и специи обязательны.

Метод

В большой сковороде на растительном масле пассеруем до прозрачности лук и чеснок. Добавляем фарш и быстро поджариваем, после чего вводим все мелко порезанные овощи. Подливаем бульона или воды, кладем томатное пюре и все сухие специи. Тушим на медленном огне около 20 минут. В конце добавляем баночную кукурузу и фасоль, хорошенько перемешиваем и щедро посыпаем тертым сыром.

Выключаем, даем настояться и немного остыть, вводим зелень, досаливаем и перчим по вкусу.

Разогреваем по одной лепешке в СВЧ-печи 1 минуту. Заворачиваем в нее начинку по принципу сворачивания русских голубцов. Сначала кладем листья салата, затем начинку и при желании немного сметаны.

Едим руками. При наличии в доме текилы это лучшее горячее и острое блюдо, соответствующее напитку.

Чуррос/Churros

Цена аналогичного десерта в Москве - от 200 рублей, домашняя себестоимость - от 50 рублей.

Ингредиенты: 1 чашка воды, 1 ч. л. ванильного экстракта, 1/8 ст. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла, 1 чашка дважды просеянной муки (140 г), 1 большое куриное яйцо, 21/2 чашки растительного масла для фритюра, сахар и молотая корица для посыпки, шоколадный или любой другой десертный соус для подачи (опционально).

История

Несмотря на то что десерт считается изобретением испанцев и португальцев, до этого, вероятно, завезенным на территорию Европы китайцами (!), чуррос прочно занимают на сегодняшний день одну из главных позиций в национальной кухне Мексики.

Помните советские пончики и хворост? Изобретение из минимума ингредиентов для теста, обжаренного в кипящем растительном масле и посыпанного сахарной пудрой? Ну так вот чуррос - это примерно то же самое, но по технологии заварного, сваренного теста. В современной кулинарии их называют мексиканским пончиками, донатсами, лассо, бревнышками и хворостом из-за разной и весьма произвольной формы десерта, но классикой считается именно вытянутая и не слишком тонкая. В некоторых мексиканских провинциях и в странах Латинской Америки готовые чуррос иногда наполняют ванильным или шоколадным кремом по подобию французских эклеров, но мы пойдем простым проторенным путем.

Метод

Нагреваем растительное масло до 160 градусов C.

Соединяем в сотейнике воду, ваниль, соль и сливочное масло и доводим до кипения на среднем огне. Туда же вводим дважды просеянную муку, перемешивая и вбивая ее в массу деревянной ложкой или лопаткой.

Как только добились ее однородности, тут же снимаем сотейник с огня, даем остыть не менее минуты и вводим заранее разбитое и смешанное яйцо, взбивая массу венчиком. На это уйдет несколько минут, так что не спешите. Сначала масса будет неоднородной, но терпение и усилия в конце концов ее «добьют».

Готовое тесто перемещаем в пластиковый пакет со срезанным кончиком. Выдавливаем по одному брусочку сразу в разогретое масло и готовим до золотистого цвета, на что уйдет от 2,5 до 5 минут в зависимости от размера.

Откидываем каждое чурро (единственное число от чуррос) на бумажное полотенце, даем чуть-чуть остыть и тут же щедро обваливаем в сахаре (не в сахарной пудре) и при желании в молотой корице (опционально, но классика).

Повторяем процедуру с оставшимся тестом.

Подаем чуррос с растопленным шоколадом или готовым десертным соусом, а также с мороженым и всем, что любите к чаю.

Подготовила

Дарья Отавина

Фото: FOTOLIA,

FOTODOM/STOCK FOOD

Оставайтесь с нами! Подпишитесь на наши каналы и получайте актуальные и проверенные новости.

Комментарии (0)

© 2019. Сетевое издание «Мир Новостей». Зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.Свидетельство о регистрации Эл №ФС77-58901 от 05.08.2014 г.

Свободное использование в Интернет-пространстве текстов, фото и видеоматериалов, опубликованных на этом сайте, допускается при условии обязательного размещения гиперссылки на источник публикации mirnov.ru.

Мы используем файлы «cookie» для функционирования сайта. Если Вас это не устраивает, пожалуйста, покиньте сайт. Политика конфиденциальности

16+
Top.Mail.Ru