ГРЕЧЕСКИЕ ПИРОЖКИ С ЯГНЕНКОМ И СОУСОМ ДЗАДЗИКИ
Надо:
Фарш бараний – 300 г, лук репчатый – 1 шт., зира – 3 г, хмели-сунели – 3 г, тесто слоеное дрожжевое – 1 пачка, кинза – 20 г, айва – 1 шт., яйцо куриное – 3 шт., сметана 20% – 50 г, кунжут белый – 5 г. Соус дзадзики: огурцы – 3 шт., греческий йогурт – 100 г, сметана 20% – 50 г, укроп – 15 г, чеснок – 2 зубчика, мята – 5 г, оливковое масло – 20 г, орегано – 20 г.
Приготовление:
Нарежьте мелкими кубиками лук, айву и обжарьте на кукурузном масле. Добавьте фарш из ягненка, зиру, перец чили, соль, сметану и тушите 20 минут. Слоеное тесто раскатайте тонко и нарежьте на прямоугольники. Положите начинку и сверните треугольные пирожки. Смажьте их смесью из яйца, сметаны, соли, перца и чеснока. Посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на 35 минут. Подавайте с соусом дзадзики: из тертого огурца, йогурта, сметаны, кукурузного масла и чеснока. Соль и перец добавьте по вкусу. Готово!
ВЕНГЕРСКИЙ СУП-ГУЛЯШ С ГУСЕМ
Надо:
Сало с прослойкой (4 см) – 60 г, кукурузное масло – 100 г, перец болгарский красный – 1 шт. (крупный), морковь – 1 шт.(крупная), лук репчатый – 1 шт. (крупный), помидор – 2 шт., тимьян свежий – 10 г, чеснок – 4 зубчика, чили перец красный – 1 шт. (острый), паприка копченая – 5 г, томатная паста, картофель – 3 шт., петрушка – 20 г, тушка гуся.
Приготовление:
Нарежьте мелкими кубиками морковь, лук, болгарский перец, помидоры и обжарьте на растительном масле вместе с томатной пастой. Перед тем как разделать гуся, положите на него свежие ветки тимьяна, розмарина и поджарьте горелкой. Затем снимите мясо с кости и отправьте обжариваться вместе с кубиками соленого сала. Добавьте обжаренные овощи, приправу с кубиком говяжьего бульона, копченую утку, картофель, перец чили, немного сахара и залейте водой. Томите 20 минут. При подаче украсьте рубленной кинзой.
ТАЛЬЯТТА С МУССОМ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Надо:
Говяжья вырезка – 500 г, томаты черри на ветке – 250 г, базилик зеленый – пучок, белые грибы целиковые, замороженные, маленькие – 200 г, шампиньоны маленькие – 100 г, сливочное масло – 50 г, розмарин свежий – пара веток, вино красное сухое – 500 мл, мед – 1 ст. л., винный уксус – 1 ст. л., чеснок – 1 головка.
Приготовление:
Обмажьте говяжью вырезку оливковым маслом, солью и обжарьте на сковороде гриль с ветками розмарина, давленым чесноком и помидорами черри. Затем на пергаменте отправьте мясо в духовку на 15 минут.
Для мусса: нарежьте белые грибы, шампиньоны, обжарьте на оливковом масле в сотейнике с чесноком и листьями базилика. Добавьте немного воды и взбейте блендером до пышной массы. Чтобы украсить блюдо, приготовьте соус для мяса. Для этого выпарите до густоты красное вино с винным уксусом и ложкой меда.
ТАР-ТАР ИЗ ФОРЕЛИ И ГАСПАЧО ИЗ СЛАДКИХ ПЕРЦЕВ
Надо:
Филе форели – 400 г, огурцы малосольные – 300-400 г, укроп – пучок, масло растительное – 50 г, соус чили 50 г, авокадо – 2-3 шт., перец болгарский – 3-4 шт., чеснок – 5-6 зубчиков, вода питьевая, томаты протертые – 200 г, соль.
Приготовление:
Болгарский перец сбрызните оливковым маслом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Малосольные огурцы очистите от кожуры. Нарежьте мелкими кубиками форель и огурцы, авокадо разомните вилкой, измельчите укроп. Смешайте все ингредиенты и посолите. Для гаспачо измельчите в блендере очищенные запеченные перцы, консервированные протертые томаты, чеснок, острый соус чили, воду, соль и черный перец. Приятного аппетита!
БОСТОНСКИЙ ЧАУДЕР
Надо:
Бекон – 300 г сырой, лук порей – 200 г, сельдерей – 200 г, картофель – 4-5 шт., морковь – 4-5 шт., чеснок – 5-6 зубчиков, масло растительное – 50 г, бульон рыбный – 2 л, белое вино – 2 стакана, сливки 33% – 200 г, мука – 200 г, филе трески – 400 г, ракушки (вонголе) – 400-500 г, петрушка – 100 г, соль и перец.
Приготовление:
Измельчите бекон, лук-порей, морковь, картофель, сельдерей и обжарьте в кастрюле на растительном масле. Влейте бокал вина и тушите, пока оно не выпарится. Добавьте муки, измельченный чеснок, рыбный бульон, кусочки трески и соль. Готовьте 10 минут, постоянно помешивая. Как только суп загустеет, положите мидии, еще немного трески и нарезанные креветки. Влейте сливки и размешайте. При подаче украсьте рубленной петрушкой.
ЛЕПЕСТКИ ИЗ ФИЛЕ БЕЛОЙ РЫБЫ С ГОРЯЧИМ ВИНЕГРЕТОМ
Надо:
Капуста квашеная – 200 г, кленовый сироп – 150 мл, тыква – 200 г, свекла – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., бобы эдамаме – 250 г, салат мангольд – пучок, листья молодого шпината – упаковка, огурцы малосольные – 2 шт., соус ворчестер, кунжутное темное масло, темное пиво – 200 мл, лук зеленый – пучок, сибас, 1 шт. – 500-600 г, масло оливковое первого отжима, чеснок, соль.
Приготовление:
Выложите на противень нарезанные тыкву, корень сельдерея, свеклу, ветки тимьяна, сбрызните оливковым маслом, соусом ворчестер и отправьте на 40 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Обжарьте в сотейнике квашеную капусту с кленовым сиропом и темным пивом. Разделайте рыбу. Из хребта отварите бульон. Филе нарежьте лепестками с помощью двух надрезов и посолите. Чашу пароварки смажьте оливковым маслом, на первый этаж выложите свежий шпинат, на второй – лепестки из рыбы и оставьте на несколько минут. При подаче сделайте подушку из квашеной капусты, сверху выложите овощи, бобы эдамаме, лепестки из рыбы и залейте бульоном.
Фото: Adobe Stock
