Шведские ученые из Университета Уппсалы и Технологического университета Чалмерса обнаружили, что кофе, приготовленный в большинстве офисных кофемашин, содержит высокие уровни веществ, способных повышать уровень холестерина.
Исследование, опубликованное в журнале Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases (NMCD), показывает, что такие кофемашины могут представлять потенциальную опасность для здоровья.
В ходе работы ученые проанализировали кофе из 14 кофемашин, используемых в офисах Швеции. Оказалось, что в нем содержится значительно больше дитерпенов — кафестола и кахвеола — по сравнению с кофе, приготовленным с использованием бумажного фильтра. Эти вещества известны тем, что могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), что, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Как пояснил руководитель исследования Дэвид Иггман, процесс фильтрации играет ключевую роль в снижении концентрации этих соединений. Однако не все кофемашины способны эффективно отфильтровывать дитерпены, поэтому их содержание в кофе может зависеть от типа оборудования и времени приготовления.
Сравнив различные способы приготовления, ученые установили, что офисные заварочные машины, наиболее распространенные на рабочих местах, содержат самые высокие уровни дитерпенов. В кофе, приготовленном в аппаратах для эспрессо, их количество варьировалось, но в некоторых образцах показатели также были высокими. Наибольшее содержание этих веществ оказалось в кофе, сваренном методом кипячения, тогда как процеживание через бумажный фильтр практически полностью удаляло дитерпены.
Исследователи рекомендуют использовать кофеварки с бумажными фильтрами, чтобы минимизировать потребление этих веществ, а также ограничить употребление кофе, приготовленного в офисных заварочных машинах и других устройствах, которые не обеспечивают достаточной фильтрации.
