Россия входит в десятку стран с самым высоким уровнем потребления яиц: в среднем на одного жителя приходится более 285 штук в год.
Ученые Пермского Политеха рассказали, чем отличаются куриные, перепелиные, утиные и гусиные яйца, а также дали рекомендации по их выбору и хранению.
Специалисты отмечают, что куриные яйца можно считать универсальными по составу — они содержат витамины D и D3, фосфор, железо, цинк и селен. Белок этого продукта почти полностью усваивается организмом, а холестерин в желтке необходим для синтеза гормонов и клеточных мембран. Эксперты рекомендуют здоровым взрослым употреблять по одному яйцу в день.
Перепелиные яйца, хотя и считаются диетическими, не лишены аллергенов и могут содержать сальмонеллу. Профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ Лариса Волкова уточнила, что высокая температура тела перепелов не предотвращает заражение этой бактерией. При этом такие яйца богаче витаминами группы B, железом и фосфором, чем куриные, и отличаются низкой калорийностью — около 160 ккал на 100 г.
Утиные и гусиные яйца более жирные, но содержат много кальция и фосфора. Их не рекомендуется есть сырыми из-за повышенного риска заражения сальмонеллой. По словам ученых, эти продукты полезны при дефиците массы тела и проблемах со зрением: в гусиных яйцах содержится антиоксидант лютеин, укрепляющий сетчатку глаза.
Исследователи напоминают, что свежесть яиц можно определить по дате производства или с помощью простого теста — старые экземпляры всплывают в воде из-за увеличения воздушной камеры внутри. Диетическими считаются яйца возрастом до недели, столовыми — до 25 дней при комнатной температуре и до 90 дней при хранении в холодильнике.
Эксперты предупреждают, что домашние яйца не всегда безопаснее фабричных. Несмотря на разнообразие кормов и более естественные условия, важно убедиться, что птицы здоровы и продукция хранилась правильно. При несбалансированном кормлении, особенно при добавлении лекарств или трав вроде пижмы и полыни, в яйцах может появиться горький привкус.
Вера Сергеева.
Фото: AdobeStock