Новый «суперфуд» может стать настоящим прорывом в пищевой промышленности.
Новое исследование самого быстрорастущего растения в мире показало, что оно приносит значительную пользу здоровью — если его правильно приготовить. Бамбук может стать следующим «суперфудом»: краткий обзор Бамбук — это быстрорастущее растение, богатое питательными веществами, которое используется для улучшения обмена веществ.
Исследования показывают, что употребление бамбука улучшает контроль уровня сахара в крови и липидного профиля Исследования демонстрируют антиоксидантное и противовоспалительное действие, поддерживающее здоровье кишечника и клеток Содержащиеся в бамбуке вещества могут снижать образование вредного акриламида в организме Правильная обработка позволяет удалить токсичные соединения, содержащиеся в сырье, что обеспечивает безопасное использование инновационных продуктов.
Следующий «суперфуд» пищевой промышленности может оказаться прямо у нас под носом. Самое быстрорастущее растение в мире, которое произрастает почти на всех континентах, за исключением Европы и Антарктиды, изучается на предмет его удивительных полезных свойств. По мнению исследователей, это растение не только богато питательными веществами, но и может способствовать улучшению обмена веществ. Что может сделать бамбук «суперпродуктом»? Речь, конечно же, идёт о бамбуке. Поскольку крупнейшими производителями бамбука являются Китай и Индия, побеги бамбука уже стали основным продуктом во многих азиатских кухнях. Это источник белка и клетчатки, в нём мало жира, он содержит селен и калий, а также ниацин и витамины A, B6 и E. Но теперь исследователи из Университета Англии Раскин в Великобритании изучают его влияние на обмен веществ. Исследования показывают, что бамбук может помочь регулировать уровень сахара в крови и улучшить липидный профиль. Это может помочь потребителям контролировать диабет и снизить риск сердечно сосудистых заболеваний. При правильном приготовлении побеги бамбука могут стать экологически чистой пищевой добавкой.
На этом польза не заканчивается. Обзор всех опубликованных исследований, посвященных употреблению бамбука, показывает, что он может улучшать работу кишечника, снижать токсичность клеток и повышать их жизнеспособность благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам. Также было обнаружено, что бамбук обладает пробиотическим действием, что благотворно сказывается на здоровье кишечника. Но, пожалуй, самым неожиданным открытием стало то, что содержащиеся в бамбуке вещества снижают образование акриламида — токсичного химического вещества, которое образуется при жарке или запекании продуктов. Если это правда, то употребление бамбука в пищу может даже повысить безопасность других продуктов. Но есть одна загвоздка. Бамбук нужно правильно готовить Бамбук можно есть, и его часто едят. Но сначала его нужно правильно приготовить. В сырых побегах бамбука содержатся соединения, которые могут быть вредны для человека, в том числе вещества, нарушающие работу щитовидной железы.
В сыром или плохо приготовленном виде бамбук небезопасен. Хорошая новость для производителей продуктов питания заключается в том, что эти опасные соединения растворимы в воде, а значит, их можно удалить путём предварительного отваривания побегов бамбука. Именно поэтому в Китае побеги бамбука всегда готовят, ферментируют или маринуют перед употреблением в пищу.
Бамбук является основным продуктом питания в Китае, но благодаря статусу «суперпродукта» он может вызвать интерес и за пределами страны. Однако наибольшие возможности для промышленности открываются не в сфере ферментации или маринования. И не в сфере внедрения бамбука в качестве нового продукта питания. Скорее, они открываются в сфере интеграции переработанных ингредиентов из бамбука в привычные продукты в качестве экологичной пищевой добавки. Его функциональные свойства, питательная ценность и экологичность позволяют предположить, что он может стать незаметным, но ценным компонентом рецептур нового поколения — при условии, что заявления будут подкреплены доказательствами, а обработка будет тщательно контролироваться.
РДА в первую очередь надеется на партнеров из Индии и из Китая в поставках блюд из бамбука, требующих только разогрева.