В кабачках, цуккини, патиссонах есть вещества, способные расщеплять жиры и выводить лишнюю воду.
Поэтому все они идеальны для различных диет при похудении. Если вы хотите зимой с этой целью использовать свои летние заготовки, делать их надо с минимальным количеством жира.
«ДЮЙМОЧКА»
• 2 кг патиссонов (диаметром до 5 см) • 5 листьев монарды лимонной • 3 веточки эстрагона • 15–20 листьев вишни.
Для заливки: по 1,5 стакана сока крыжовника и огурцов • 2 ст. ложки сахарного песка • 1 ст. ложка соли с верхом.
У патиссонов вырезать плодоножки. Бланшировать 5 минут в кипящей воде, затем опустить в холодную, разложить в банки, дно которых выстлано частью листьев и пряностей (оставшиеся разместить у стенок и сверху), залить кипящей подсоленной и подслащенной смесью соков, пастеризовать и закатать крышками.
Р.S. По этому рецепту можно готовить и более крупные патиссоны, а также кабачки и цуккини, но тогда их нужно разрезать на части.
В ПЕРЕЧНОЙ ОДЕЖКЕ
• Для фарша: 1,5 кг кабачков (или цуккини, или патиссонов) • 3–4 моркови • 2–3 луковицы • по 1 корню сельдерея и пастернака • 2 чайные ложки семян кориандра • растительное масло • соль по вкусу. Перец с тонкими стенками.
Для заливки: на 1 л томатного сока 1 чайная ложка соли.
Кабачки очистить от кожуры, крупные – освободить от семян, мелко нарезать кубиками. Очищенные морковь и коренья натереть на терке. Лук нашинковать. Подготовленные овощи пропассеровать на растительном масле, посолить, добавить кориандр. У перца вырезать донышко с плодоножкой и удалить семенную камеру. Бланшировать их 3 минуты в кипящей воде, наполнить приготовленным фаршем. Уложить не очень плотно в стерильные банки и залить кипящим подсоленным соком. Пастеризовать и закатать крышками.
СЕКРЕТ УСПЕХА
Постареет – загрубеет
• Кабачки хороши через 40–45 дней после всходов, пока они молодые, мякоть плодов нежная, а семена не успели вызреть и затвердеть. Такие и следует заготавливать впрок. Например, заквасить.
• Нарезанные кружочками кабачки толщиной 1–2 см сначала солят со специями подобно огурцам, но с меньшим количеством соли (на 1 л воды 30 г соли), 2–3 суток держат при комнатной температуре, рассол сливают, доводят до кипения и заливают кабачки.
• Проводят всего три заливки, после чего банки закатывают крышками. Кабачки получаются похожими на соленые огурцы, но с более нежной мякотью.
• Из кабачков хозяйки часто готовят икру. Годятся для этого как молодые, так и зрелые плоды, однако в последнем случае нужно удалить не только кожуру, но и внутренность с семенами.
«ЛЬВИНОЕ СЕРДЦЕ»
• 2,5 кг кабачков (или цуккини, или патиссонов) • 2–3 луковицы • 3–4 зубчика чеснока • по 20–25 г зелени укропа и петрушки • кусочек корня хрена • растительное масло для жарки • по 1 ст. ложке соли и сахарного песка • 1 чайная ложка черного молотого перца • 3 ст. ложки яблочного уксуса.
Кабачки, цуккини или патиссоны разрезать на кружочки толщиной 1–1,5 см, бланшировать в кипятке 1 минуту, затем охладить. Лук нашинковать, пассеровать в масле до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Чеснок растереть с солью в ступке. Кабачки и хрен пропустить через мясорубку, добавить лук, зелень, чеснок с солью, сахар, уксус, перец. Все перемешать, разложить по банкам, пастеризовать и закатать крышками.
КАБАЧКИ ПО-ЗАПОРОЖСКИ
• по 1 кг молодых кабачков и помидоров • 700 г красных сладких перца • 2–3 средних луковицы • 2 моркови • 1–2 зубчика чеснока • пучок зелени укропа • корень петрушки • растительное масло • соль по вкусу.
Кабачки нарезать кольцами и обжарить с двух сторон. Морковь натереть на терке, корень петрушки очистить и измельчить, лук нашинковать, пропассеровать морковь, лук и корень в масле. Нарезать узкими полосками перец и мелко укроп. Растолочь чеснок. Помидоры пропустить через мясорубку. Посолить и смешать все овощи, кроме кабачков. Разложить слоями в банках кабачки и овощную смесь. Пастеризовать, закатать банки крышками.
ИКРА ЗАМОРСКАЯ ДЕЛИКАТЕСНАЯ
• 1 кг кабачков (или цуккини, или патиссонов) • 0,5 кг моркови • 200–300 г лука-порея • кусочек корня пастернака (50–70 г) • 1–3 ст. ложки томатной пасты • растительное масло • сахарный песок и соль по вкусу.
Нарезанные кабачки положить в кастрюлю, на дно которой налить немного растительного масла, и поставить томиться на небольшой огонь. Морковь, натертую на крупной терке, нарезанные тонкими кружочками корень пастернака и лук-порей пассеровать в небольшом количестве масла и добавить к размягчившимся кабачкам. Влить немного воды и варить минут 10–15, изредка помешивая. В конце готовки положить томатную пасту, сахар, соль, перемешать. Горячую массу разложить по банкам, пастеризовать и закатать крышками.
ЭТО ИНТЕРЕСНО!
Питательная ценность и оздоровительные свойства
• Низкая калорийность (не более 30 ккал/100 г) и высокое содержание полезных веществ – витаминов, минералов, пектинов, клетчатки делают кабачок незаменимым продуктом при диетах. Постоянное употребление в пищу этого овоща предупреждает ожирение.
• Кабачки способствуют выведению из организма лишней жидкости и шлаков, и поэтому полезны при отеках сердечного и почечного происхождения. Врачи рекомендуют кабачковую диету в случае почечной и мочекаменной болезни, когда необходимо выведение оксалатных и уратных камней, а также при подагре и других нарушениях обмена веществ. По этой же причине кабачки рекомендуют всем больным, принимающим антибиотики.
• Кабачки активируют процесс пищеварения, улучшают моторную и секреторную функции желудка и кишечника. Их нужно есть постоянно, чтобы не допустить вялости желудка, запоров, гнилостных процессов в кишечнике, патологии желчного пузыря и желчевыводящих путей.
Особенно полезны кабачки пожилым людям и тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями. В плодах очень мало органических кислот, а нежная целлюлоза мякоти не вызывает раздражения желудка и стенок кишечника. К тому же кабачки адсорбируют токсичные вещества, избыточный холестерин, нормализуют кишечную микрофлору, способствуют поддержанию щелочной реакции среды и более полному усвоению белков.
• Отвар цветков кабачка применяют для заживления ран и при лечении конъюктивитов. Семена богаты сапонинами, которые используют в медицине от целого ряда болезней, есть их тоже очень полезно, особенно при малокровии и авитаминозах.
