Как не испортить «Мимозу»?
Салат «Мимоза» уже много лет входит в тройку любимых праздничных блюд. Главный ингредиент этого кулинарного хита – консервированный лосось. И под «лососью» подразумевается любая красная рыба. Как разобраться во всех оттенках красного и чем лучше всего украсить самый любимый салат?
Кстати, не стоит забывать, что даже после обработки в консервированной рыбе сохраняются макро- и микроэлементы, такие как фосфор, магний, кальций, калий, а также частично витамины группы В. В самых жирных сортах не разрушаются Омега-3 жирные кислоты. Итак…
1. Прежде всего обратите внимание на место изготовления консервов. Виды красных рыб, идущих в заготовку, водятся на Дальнем Востоке. Если продукт изготовлен в другом регионе, то для него было использовано замороженное сырье.
2. Найдите на банке дату изготовления. Путина лососевых происходит с июля по октябрь. В этот период сырье будет самым свежим и максимально насыщенным.
3. Множество проверок показывает, что если на банке указано название «Консервированный лосось», то внутри в подавляющем большинстве случаев будет горбуша. Производитель из экономии берет самый недорогой вид красной рыбы. Горбуша заменяет собой и более ценный кижуч, нерку и кету, даже если на банке точно указан вид лососевых. Определить подлог на глаз практически невозможно.
4. Если на поверхности рыбы присутствует белковый осадок, не пугайтесь. Рыба годится на «Мимозу» и в прочие блюда, просто такая особенность появляется при консервировании замороженного сырья.
5. Еще одна особенность консервированной рыбы – это струвит. Выглядит он как прозрачные или полупрозрачные кристаллы и имеет в составе соли магния и аммония. Дефект характерен для натуральных консервов из горбуши и кеты. Струвит безвреден для здоровья и считается недостатком только из-за неприятных ощущений от хруста кристаллов на зубах. Для «Мимозы» струвитные консервы лучше не использовать, а вот для рыбного бульона они вполне сгодятся.
6. Насторожить должен ржавый темно-коричневый налет на поверхности кусков. Он означает, что сырье вступило в реакцию с внутренней стороной банки. Такие консервы нельзя употреблять в пищу.
7. По старому советскому ГОСТу рассола в банке должно быть не больше 30 процентов. Сейчас это правило не соблюдается, поэтому перед покупкой устройте «Лососи» хорошую встряску. Если из банки раздается уверенное бульканье, то жидкости внутри больше, чем положено.
8. Правило хорошего тона любой рыбной консервы – это отсутствие чешуи. Если в содержимом банки попадаются «запчасти» обитательницы водных стихий, то производитель не особо печется о качестве своей продукции.
9. Многое может рассказать цвет заливки. Если бульон темный, то, скорее всего, была нарушена технология производства, и такие консервы будут горчить.
10. Как правило, производитель отводит рыбным консервам два года жизни. Несмотря на это, не стоит покупать «Лосося», хранившегося дольше 12 месяцев. Рыбка «на пределе» начинает горчить.
Фото: Adobe Stock
