Лента последних новостей в России и мире
2144 | 0

Названы овощи, которые могут выделять вредные трансжиры при жарке

Ученые из Университета Мэйджо в Японии провели исследование, в ходе которого установили, что при жарке на оливковом масле на высокой температуре некоторые овощи могут выделять вредные трансжиры. В частности, это касается чеснока, лука, лука-порея и капусты. Результаты исследования были опубликованы в журнале Food Research International.

Названы овощи, которые могут выделять вредные трансжиры при жарке
Читайте МН в TELEGRAM ДЗЕН

Трансжиры, или трансизомеры жирных кислот (ТЖК), являются одной из основных причин сердечно-сосудистых заболеваний. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), избыточное потребление транс-жиров может привести к более 278 тысячам летальных исходов ежегодно, и их доля в общей суточной норме калорий должна быть ограничена менее чем 1%.

Трансжиры образуются в результате жарки пищи на высокой температуре, а также в процессах промышленной переработки продуктов, таких как производство маргарина, полуфабрикатов и жареных продуктов. Даже ненасыщенные жирные кислоты, которые в норме считаются полезными и содержатся в растительных маслах, могут превращаться в трансжиры при воздействии высоких температур. В ходе эксперимента ученые выяснили, что определенные овощи, такие как чеснок, лук, лук-порей и капуста, при жарке на оливковом масле при температуре выше 140°C могут способствовать образованию этих вредных веществ. Это происходит благодаря содержащимся в этих продуктах изотиоцианатам и полисульфидам — серосодержащим соединениям.

Исследователи подчеркивают, что это открытие может повлиять на рекомендации по здоровому питанию, особенно для тех, кто старается избегать обработки пищи с использованием высоких температур. Важно учитывать этот фактор, чтобы минимизировать образование вредных трансжиров в домашних условиях, что может стать важным шагом в улучшении общественного здоровья.

Вера Сергеева.

Фото: AdobeStock

Подпишитесь и следите за новостями удобным для Вас способом.