Летом шаурма может представлять серьёзную угрозу для здоровья, особенно из-за содержащихся в ней соусов. Об этом в интервью «Газете.Ru» рассказала врач-эндокринолог и нутрициолог «СМ-Клиника» Дарья Хайкина.
По её словам, соусы создают идеальные условия для размножения опасных бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла. В составе часто встречаются яйца, масло и молочные продукты — всё то, что ускоряет рост микрофлоры, особенно при хранении вне холодильника или при использовании некачественных ингредиентов.
«Соус может маскировать испорченные продукты, и человек даже не почувствует этого — вкусовые добавки и специи перебьют любые признаки порчи», — пояснила Хайкина.
Наибольшую опасность, по её словам, представляют домашний майонез и смешанные соусы, особенно с добавлением сырых яиц. Также стоит быть осторожными с чесночными соусами на основе сливок или сметаны, сырными, йогуртовыми и заправками с зеленью, если она плохо промыта.
Помимо состава, проблему усугубляет и жара: рост бактерий ускоряется в разы, а уличные торговые точки не всегда соблюдают температурный режим. Часто шаурму покупают «на вынос», съедают позже — и соус успевает испортиться. Ослабленный высокой температурой желудок становится уязвимым перед токсинами.
Чтобы снизить риск отравления, врач советует просить готовить шаурму без соуса либо выбирать промышленный кетчуп, покупать еду в проверенных местах с холодильниками для хранения продуктов и есть её сразу, не откладывая.
«Основная опасность — не в самой шаурме, а в сочетании жары, некачественных условий хранения и жирных соусов. Летом относитесь к уличной еде осознанно: без соусов, с осторожностью и лучше в заведениях с открытой кухней. Шаурма-отравление — одна из самых частых проблем тёплого сезона», — подчеркнула специалист.