Жир ­ бессмысленный и беспощадный — Мир новостей
Сегодня 17 января 2019 г., четверг, 21:28USD 66.21 +0.7871EUR 76.05 +0.3152
Новости медицины, здравоохранения и здоровья

Жир ­ бессмысленный и беспощадный

26 сентября 2013
hits 2224

Самый вредный жир, который от нас прячут производители продуктов

В последнее время в России все чаще стали говорить о том, чтобы сделать упаковку товаров менее вредной для нас, потребителей. Это не о планах замены пластиковой тары натуральной - стеклом, бумагой или еще чем экологически чистым. Речь об информации - наша упаковка вредна для потребителей, она скрывает важнейшую информацию о наличии и дозах опасных компонентов в продуктах. Предлагается указывать не только наличие, но и дозу всех главных вредностей, в первую очередь это трансжиры, насыщенные жиры, соль, сахар и холестерин. Наименее знакомым для нас компонентом, но самым таинственным, являются трансжиры. Что это такое и с чем их едят?

«ФИГАРО - ЗДЕСЬ, ФИГАРО - ТАМ...»

Едят их почти со всеми промышленно сделанными продуктами, в которых есть добавка каких-нибудь жиров. Везде, где вместо натуральных жиров - растительного и сливочного масел, сала или иных животных жиров - добавляют жиры и масла, сконструированные пищепромом, могут быть и трансжиры. А поскольку таких продуктов практически 100%, то они есть почти везде.

Но так было не всегда. Ведь раньше и люди, и производители продуктов готовили на естественных жирах. Все стало меняться в первой четверти XX века. Трансжиры человечеству подарил сам Homo sapiens с изобретением маргарина. Пропустив водород через жидкие растительные масла, химики получили твердый жир, который и стал основой этого популярного продукта. Такой жир назвали гидрированным или гидрогенизированным. Затем его сдобрили рядом пищевых добавок, улучшающих вкус, запах и вид продукта. Таким образом и получился маргарин. Этот копеечный продукт использовали и как кулинарный жир вместо сливочного масла, сала и других твердых животных жиров, и как просто заменитель сливочного масла - маргарин мазали на бутерброд. Кроме маргарина были еще другие промышленные масла, которые использовали в пищепроме и которые тоже содержали трансжиры. В первую очередь это кулинарные жиры, саломас, шортенинг и т.д.

МАРГАРИНОВАЯ ИДИЛЛИЯ

По иронии судьбы, маргарин получил имидж здорового и полезного продукта. Научное обоснование этого бреда было следующим: вредных насыщенных жиров в маргарине меньше, чем в сливочном масле и в других животных жирах, а следовательно, он и полезнее. Очарование маргарином продолжалось с начала века до конца 50-х годов. Тогда у ученых появились первые сомнения насчет этого полуискусственного жира. Но еретикам, усомнившимся в целебной силе маргарина, быстро заткнули рот. Производители таких жиров были очень сильны, ведь их изделие было везде: в пачках, на бутербродах и, главное, практически во всех продуктах, произведенных промышленным способом, - на сливочном и растительном маслах готовили только некоторые хозяйки, а пищевая промышленность давно перешла на маргарин и прочие гидрированные масла.

НАША СПРАВКА
Трансжиры отличаются от природных жиров своей структурой. Условно говоря, это деформированные молекулы обычных натуральных жиров, встречающихся в природе. Из-за этой деформации трансжиры ведут себя в организме совсем иначе, чем обычные жиры. По сути, они являются ферментными ядами, вмешивающимися во многие биохимические процессы, встраиваясь в структуры клеток, в первую очередь в их мембраны. И тем самым подталкивая организм к развитию онкологии.

СОРОК ЛЕТ СПУСТЯ

Понадобилось сорок лет, чтобы человечество смогло узнать правду. Дело сдвинулось с мертвой точки в 1997 году, когда в очень влиятельном медицинском журнале New England Journal of Medicin были опубликованы результаты 14-летнего наблюдения за 80 тыс. медсестер. Оказалось, что среди любителей продуктов с трансжирами смертность от ишемической болезни сердца (ИБС) и число инфарктов миокарда значительно выше.

Такие жиры стали очень мощным фактором, помогающим развитию атеросклероза и целого «букета заболеваний», с ним связанных. А это не только сердечная патология типа ИБС и инфаркта, но и инсульт. Американцы подсчитали, что, если они заменят всего лишь 2% калорий, поставляемых нам гидрированными жирами, полезными полиненасыщенными жирами, риск заболеваний сердца сократится на целых 53%, то есть устранение «щепотки» трансжира из рациона сокращает риск сердечной патологии более чем вдвое.

У трансжиров есть и другие грехи. Вот один из них: у представительниц прекрасного пола, не брезгующих ими, рак груди встречается чаще на 40-75%. Но и это не все. Есть научные данные, показывающие, что эти жиры виновны в следующих проблемах:

- ухудшение качества молока у кормящих матерей, кроме того, ТИЖК с молоком передаются и младенцу;
- рождение детей с избыточным весом (это очень плохо, см. «Это важно»);
- увеличение риска развития сахарного диабета 2-го типа;
- нарушение обмена простагландинов, биологически активных веществ, которые регулируют в организме множество процессов;
- нарушение работы ферментов, играющих ключевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств;
- ослабление иммунитета;
- снижение уровня мужского гормона тестостерона;
- ухудшение качества спермы у мужчин.

В ПОИСКАХ ЖИРА-НЕВИДИМКИ

Сегодня мы лишены возможности знать о том, содержатся в продукте трансжиры или нет. Понятно, что ничего мы не можем знать и об их дозах. О наличии этих страшных жиров можно только догадываться, если производитель в составе продукта указывает наличие гидрированных или гидрогенизированных жиров. Но в России часто это не указывают, вместо таких названий пишут просто «растительные масла» или «кулинарный жир», несмотря на то что трансжиров в них может быть видимо-невидимо.

Больше всех повезло американцам. США первыми на упаковках стали обязательно указывать, сколько содержится всех жиров и в 100 граммах, и в одной порции продукта. Там есть табличка, в которой есть три строчки, посвященные самым важным для здоровья жирам: первая строчка указывает общее содержание жиров, вторая - насыщенных жиров, третья - трансжиров. Благодаря этому потребитель может сознательно выбирать продукт без них. Теперь такая же ситуация с маркировкой продуктов уже в Европе и во многих других странах мира. Но не у нас. К сожалению, в нашей стране лоббисты от пищепрома по-прежнему правят бал и все предложения ввести такую маркировку они успешно блокировали. Вряд ли пройдет и нынешнее предложение, выдвинутое на днях. Скорее всего, нам по-прежнему будет позволено ориентироваться на наличие трансжиров только по косвенным признакам, и знать об их количестве, как на Западе, нам нельзя.

Олег Днепров

Фото FOTOBANK.COM

ЭТО ВАЖНО

Недавно американские медики из Бостонского и Гарвардского университетов доказали, что даже из-за небольшого количества трансжиров в питании беременных женщин их дети рождаются с большим весом. Они советуют совсем исключить эти жиры из питания во время беременности. Врачам хорошо известно, насколько плох избыточный вес и для матери, и для ребенка. Если вес новорожденного больше 4 кг, то мать нужно обязательно обследовать на наличие так называемого диабета беременных. Необходимо учитывать, что потом после 40 лет риск диабета 2-го типа у нее будет выше в несколько раз. Малышам это тоже опасно, сразу после рождения у детей с избыточным весом выше риск заболеваний легких, а в будущей жизни - ожирения и того же сахарного диабета 2-го типа. Причем ожирение у них будет особенно неприятным - оно будет очень трудно поддаваться лечению.

 

Поделиться
Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Чтобы подписаться на канал «Мир Новостей» в Telegram, достаточно пройти по ссылке https://t.me/mirnov с любого устройства, на котором установлен мессенджер, и присоединиться при помощи кнопки Join внизу экрана.

Оставайтесь с нами. Подпишитесь на канал в Яндекс.Новости и получайте актуальные и проверенные новости.

Добавить в «Мои источники» на Яндекс.Новости



Комментарии (0)

Добавить комментарий

Содержание комментариев на опубликованные материалы является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции. MIRNOV.RU не несет ответственности за содержание комментариев и оставляет за собой право удаления любого комментария без объяснения причин.

Популярное
Cирийские ПВО сорвали еще одну ракетную атаку Израиля
Сирийцы смогли сбить большую часть израильских ракет.
12 января 2019
Бедных россиян будут «вычислять» по-новому
Вице-премьер Татьяна Голикова сообщила, что в нашей стране изменится подход к измерению уровня бедности.
вчера в 08:17
Долги до 100 тысяч рублей будут удерживать из зарплаты
Накануне нового года был принят в окончательном чтении скандальный закон №519890-7 о внесудебном взыскании долгов. Теперь из зарплаты могут вычесть 100 тыс. рублей без суда и приставов.
11 января 2019
Газманов рассказал о семейном бюджете
У есаула российской эстрады трое детей: Родион - от первого брака, Марианна - от второго и приемный Филипп. Газманов уверяет, что не позволяет наследникам лишних трат и баловства.
13 января 2019
Ученые обнаружили плюсы от употребления кофе и алкоголя
Исследование 90+ Study, которое провели специалисты из Калифорнийского университета, показало, что люди, умеренно употребляющие спиртное и кофе, живут дольше стопроцентных трезвенников.
12 января 2019
Россиянин придумал собственный дорожный знак для парковки
Депутат городской думы города Муравленко, расположенного в Ямало-Ненецком автономном округе Эмиль Хайруллин рассказал об оригинальном изобретении жителя Ноябрьска, с помощью которого он «защищает» парковочное место в своём дворе.
11 января 2019
Загрузка...