Объявлены результаты исследования 47 видов фруктов и овощей на предмет содержания в них 17 наиболее важных для здоровья человека химических веществ. В некоторых случаях выводы ученых из Университета Нью-Джерси (США) оказались неожиданными.
Оценка выносилась на основе ежедневных потребностей человека в каждом из этих элементов. В их число, в частности, вошли калий, кальций, тиамин, рибофлавин, цинк и серия витаминов. На первое место вырвался водяной кресс-салат, относящийся к семейству крестоцветных (капустных). Это настоящий кладезь калия и кальция! Водяной кресс-салат получил 100 очков, на втором месте оказалась китайская капуста, затем последовали с незначительным отставанием мангольд (листовая свекла, скорее овощ, чем зелень), шпинат и цикорий. Высокие баллы получили также листовой салат и петрушка. В число самых полезных для человека не вошли те культуры, в которых преобладают лишь какое-то одно или несколько веществ. Так, капуста брокколи получила только 34,89 балла, а томаты 20,37. В списке не оказалось чеснока, лука, малины и ряда других популярных ягодных культур, так как, по данным исследования, они имеют недостаточную плотность важных элементов. Водяной кресс-салат особенно насыщен витамином К, незаменимым для костей, а также витамином А, необходимым для поддержания хорошего зрения. В этом растении содержится также много глюкозинолатов, что свойственно растениям из семейства крестоцветных. Глюкозинолаты поддерживают сохранность иммунных клеток кишечника и обладают антираковыми свойствами. Кресс-салат настолько насыщен полезными веществами, что воду, в которой его варят, рекомендуется не сливать, а использовать в процессе приготовления различных блюд. Полезнее будут!
Ведущий рубрики Николай Иванов
