Больше 15 лет нас радует своей простотой китайская, вьетнамская и корейская лапша быстрого приготовления. На первый взгляд быстро, вкусно. А что на самом деле?
ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНА
Вот состав лапши быстрого приготовления:
Лапша: мука пшеничная, масло пальмовое, вода, соль, загуститель (гуаровая камедь), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), разрыхлитель (сода питьевая), витамины (В1, В2, В6, фолиевая кислота, никотинамид).
Сушеные овощи: соевый текстурат, морковь, лук зеленый, петрушка.
Суповая основа: соль, сахар, грибы сушеные (порошок), ароматизатор идентичный натуральному (грибы), усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, аджитайдт «ай+джи»), чеснок сушеный, лук сушеный, перец черный молотый, краситель натуральный (сахарный колер).
Соус: вода, масло растительное, соль, сахар, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), лук сушеный, чеснок сушеный, крахмал модифицированный, стабилизаторы (Е 412, Е 415), кислота уксусная, кислота лимонная, сырный порошок, ароматизатор идентичный натуральному (сыр), консерванты (Е 202, Е 385), краситель натуральный (бетакаротин).
«КТО ЕСТЬ КТО»
Пальмовое масло – это единственное масло растительного происхождения, содержащее насыщенные жиры, которые остаются твердыми при комнатной температур. Их не рекомендуют употреблять в силу того, что они негативно влияют на состояние кровеносных сосудов. Эти жиры повышают так называемый «плохой» холестерин.
Гуаровая камедь (другие названия: гуаровая смола, гуара) – загуститель, способствующий повышению вязкости, на этикетках продукции обозначается как Е 412 или как «Видокрем B», «Видокрем D». Эксперты ЕС обнаружили в ней недопустимое содержание диоксина и пентахлорофенола – токсичных веществ, способных искалечить и даже обезобразить человека. Еще 31 августа 2007 года главный государственный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко распорядился прекратить производство и снять с реализации пищевые продукты, содержащие гуаровую камедь (пищевая добавка Е 412) индийского или швейцарского производства, содержание ряда токсичных веществ в которых значительно превысило допустимые Всемирной организацией здравоохранения уровни.
Соевый текстурат (соевое мясо) используется в кулинарии как аналог или заменитель животного мяса. Оно производится (варится) из обезжиренной соевой муки или соевого шрота (т.н. белого лепестка) и воды. Готовое соевое мясо содержит примерно 50–70 % белка. Как правило, оно продается в сухом виде, срок его хранения – около года. Приготовленные из него продукты могут храниться в холодильнике не дольше 3 дней.
Усилитель вкуса и аромата глутамат натрия.
Существует точка зрения (хотя влияние глутамата натрия еще не изучено до конца), что он может вызывать воспаление горла, боль в груди, учащенное сердцебиение, одышку.
У большинства эти симптомы проходят без серьезного вреда для организма. Но для профилактики можно принимать витамины В6. Чрезмерной можно считать дозу глутамата более 1г в день. Потребление данной соли в количестве более 3 г является очень опасным для здоровья.
Глутамат натрия зарегистрирован в качестве пищевой добавки E 621. Не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать вкус приготовляемого блюда.
Краситель натуральный (сахарный колер). Это значит E 101 или E102. Последний запрещен в Норвегии, также был запрещен в wАвстрии и Германии, но запрет был снят директивой ЕС.
Краситель натуральный бетакаротин – вещество природного происхождения. Получают его из овощей, например, из моркови.
Е 415 – ксантановая камедь по химической природе представляет собой полисахарид.
Консервант Е 202 – сорбат калия. Обработка 10–20процентным раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов. Разрешен в России и странах Европы.
Консервант Е385 – этилендиамидтетрацетат. Образует устойчивые водорастворимые комплексы с ионами металлов: кальцием, магнием, железом и др. Запросто может отъесть патину, ржавчину, мгновенно смягчить воду. Связывая кальций, делает воду мягкой, поэтому он часто входит в рецептуру шампуней и стиральных порошков. В пищевые продукты его добавляют, повидимому, изза того, что во время машинной обработки механизмы истираются и в продукты попадают металлы, катализирующие окисление. Таким образом, добавка предотвращает разрушение продукта и обеспечивает его длительное хранение. Зубы, будучи обработанными Е 385, теряют кальций и становятся мягкими.
Экспертизу проводила гастроэнтеролог Людмила КУКУШКИНА
ПОСЛЕДСТВИЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ
• Питание лапшой быстрого приготовления может спровоцировать превышение нормы содержания в организме глутамата натрия.
• Глутамат натрия вызывает привыкание, именно поэтому люди продолжают его употреблять в пищу, несмотря на сомнительные вкусовые качества. Но и это не самое страшное: лапша, изготавливаемая из неизвестно чего, может стать причиной развития онкологических заболеваний. Красители, разрыхлители, ароматизаторы, усилители вкуса, которые, по сути, являются химией, да еще и концентрированной в одном блюде, медленно, но верно, отравляют организм, серьезно влияя на здоровье клеток. Состав такой лапши агрессивен по отношению к слизистой оболочке желудочнокишечного тракта, и постоянное его употребление (2–3 упаковки в неделю) может привести в лучшем случае к гастриту, а в худшем – к язвенной болезни желудка, колитам и прочим обострениям.
• Лапша быстрого приготовления – крайне калорийный продукт: согласно надписи на упаковке, на 100 г лапши приходится 455 ккал (для сравнения: на 100 г стандартного майонеза приходится всего лишь на 100 ккал больше). Но, несмотря на столь высокую питательность продукта, после него очень быстро снова возникает чувство голода.
• Для изготовления лапши используется мука самого мелкого помола: она дешевле и, главное, усваивается моментально. Человек снова ощущает голод и заваривает еще одну упаковку лапши. Подобный ход впервые использовали составители рецептов гамбургеров, которые быстро вызывают насыщение и также быстро заставляют его исчезнуть. Логика железная: чем быстрее проголодается человек, тем быстрее он купит новый гамбургер. Или упаковку лапши.
• Зная о том риске, которому подвергает себя потребитель, можно сказать следующее: лапша быстрого приготовления является настоящей находкой для тех, кто в погоне за экономией времени и денег не боится экономить на своем здоровье.
