Сегодня 15 августа 2018 г., среда, 12:04USD 66.75 -1.4699EUR 76.23 -1.4194
Новости медицины, здравоохранения и здоровья

Каждому овощу свой угол

28 ноября 2015
hits 1991

Мы настолько привыкли к холодильнику, что зачастую используем его как обычный шкаф, помещая туда практически любые принесенные в дом продукты. А уж овощи, фрукты и ягоды - обязательно. Не слишком задумываясь, как это скажется на их качестве...

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Самое влажное место в любом холодильнике - ящик для хранения овощей и фруктов. Там рекомендуют хранить морковь, любую капусту, кабачки, редис, перец, зеленые салаты, грибы. Только достаньте их из пластиковых пакетов: во-первых, в них создается слишком влажная атмосфера, во-вторых, плохо видно состояние продукта. Просто рассыпьте овощи в ящике, чтобы они напоминали вам о своем присутствии и вдохновляли на приготовление.

Еще одна веская причина, по которой фрукты не рекомендуют хранить в пакетах, - газ этилен. Его выделяют плоды по мере  созревания, а он, в свою очередь, активирует  ферменты, способствующие усыханию и преждевременному старению фруктов. Этого не произойдет, если газу дать возможность просто улетучиться.

Если вы купили зеленые бананы, или твердое как камень авокадо, или неспелую, вяжущую хурму, вспомните об этом газе: положите незрелые плоды в пакет вместе с яблоком (оно и будет выделять газ), и через пару дней банан или авокадо дозреет. Капризная хурма может сопротивляться дольше, но и она никуда не денется.

КСТАТИ

Оптимальной считается температура плюс 2-5 градусов. Именно в таких условиях большинство продуктов сохраняет свои свойства наилучшим образом, не портясь и не подмораживаясь.

Ягоды, все цитрусовые, дыня и, как ни странно, кукуруза в початках очень чувствительны к холоду, поэтому их рекомендуют хранить в передней части холодильника, ближе к дверце, и не важно, на какой полке.

А вот яблоки, виноград, вишня и черешня неприхотливы, их можно положить и в глубину холодильника, к холодной стенке.

Абрикосы, авокадо, бананы, хурма, персики и нектарины, сливы, киви, ананасы и манго при хранении в холодильнике начинают портиться изнутри, чернеть и иссушаться. Найдите для них место на кухонном столе или на подоконнике, положите в красивую керамическую миску или в вазу для фруктов. Это украсит кухню, да и вы съедите фрукты гораздо быстрее. Только не мойте их все сразу, лучше сделать это перед тем, как съесть: повышенная влажность способствует образованию плесени.

Как ни странно, горячие споры развернулись по поводу выбора места хранения помидоров. Считается, что в холодильнике помидоры существенно теряют вкус и аромат. А на столе портятся. Компромиссное решение таково: сезонные помидоры, в полном соку и совершенно спелые, лучше хранить в холодильнике. Зимние, «пластмассовые», действительно прекрасно чувствуют себя в тепле кухни, как бы дозревая почти до нужной кондиции.

Чеснок, лук, в том числе шалот, картофель и тыква прекрасно хранятся в корзине или другом «дышащем» контейнере при температуре чуть прохладнее комнатной.

Свежую зелень заверните во влажное полотенце, положите в целлофановый пакет и уберите в холодильник: так она «проживет» 2-3 дня. А еще лучше поставьте в стакан с водой, накройте пакетом и поставьте на полку в стенке холодильника.

Только нежный базилик совсем не переносит холода. Обращайтесь с ним как с букетом цветов: поставьте на стол в емкости с водой.

МЯСО, РЫБА И ПРОЧЕЕ

Во многих современных холодильниках предусмотрена так называемая зона свежести, или нулевая зона, в которой  поддерживается температура примерно +1оС. Она оптимальна для хранения свежего мяса и рыбы, особенно если продукты не находятся в вакуумной упаковке. Вакуум вообще идеальная среда для хранения сырого мяса и рыбы, мясных и рыбных деликатесов, а также сыра. Не напрасно многие покупают бытовые вакууматоры или специальные контейнеры, в которых при помощи насоса можно создать безвоздушную среду.

Другой удачный способ сохранить сырое мясо и рыбу - положить в контейнер таким образом, чтобы между его дном и продуктом был воздушный зазор. Организовать это очень просто - достаточно положить на дно контейнера несколько скрещенных деревянных шпажек или палочек для еды или просто 2-3 вилки зубцами вниз. Прикройте продукт одноразовой тканевой салфеткой, бумажная наверняка прилипнет. В таком виде мясо спокойно простоит в холодильнике 3-4 дня, рыба - до двух суток. Хорошо бы смазать мясо так называемым сухим маринадом - смесью из равного объема соли (среднего помола и желательно морской) и крупномолотого черного перца и половины объема сахара. Соль и сахар вытягивают влагу из мяса, оно становится немного суше и лучше хранится. Но ни в коем случае не затягивайте контейнер с  сырым мясом или рыбой пищевой пленкой: продукты могут «задохнуться».  По этой же причине обязательно переложите купленное на развес мясо или части птицы из пакетиков, которые продавцы наверняка еще на узел завязали. А вот из запаянных лоточков продукты можно не перекладывать, но нужно внимательно следить, не истек ли срок хранения, указанный на упаковке.

Нелишне напомнить, что на полке с сырым мясом и рыбой не место ни сыру, ни колбасе, ни сливочному маслу или любым другим продуктам, для которых не предусмотрена термическая обработка. Выделите для них отдельную полку или хотя бы часть и храните либо в специальной емкости для хранения сыра, либо просто в контейнере, завернув в пергаментную бумагу. Кстати, круглые миски занимают на полках неоправданно много места, поэтому гораздо рациональнее использовать прямоугольные контейнеры и лоточки. В них же удобно переложить яйца, если вы купили их больше десятка. Если вдруг вам понадобится освободить место в холодильнике, именно коробка с яйцами будет первым «кандидатом на выход»: яйца легко переживут довольно длительное пребывание при комнатной температуре.

А вот складывать яйца на дверцу холодильника не стоит, частые потрясения им не на пользу. Лучше сохраните это пространство для баночек и бутылочек с соусами и приправами, пакетов или бутылок с молочными продуктами, вина. Не забудьте выделить на дверце полочку для медикаментов и косметики: мази и кремы дольше сохранят свои свойства в холоде.

БАКАЛЕЯ

Некоторым бакалейным продуктам, которые по привычке отправляются на хранение в стенной шкаф, тоже желательно найти место в холодильнике. Это относится к крупам с высоким содержанием жиров, хлопьям и муке из них, таким как пшено и цельная пшеница, а также ко всем орехам и семенам: льняным, кунжутным, тыквенным, очищенным семенам подсолнечника. Тогда содержащиеся в них масла не прогоркнут и продукты сохранят свои ценные свойства. Более того, после покупки орехи и семена желательно на несколько дней положить в морозилку, чтобы погубить возможные личинки пищевой моли и жучков.

Алена Спирина

Фото FOTOLIA.COM

  •  КОМУ ХОЛОД ВО ВРЕД

Прежде всего это хлеб. Дело в том, что процессы старения хлеба наиболее активны именно при температуре, оптимальной для холодильника. Так что храните хлеб либо в хлебнице, либо кладите в плотный целлофановый пакет, выпускайте из него воздух, крепко завязывайте и убирайте в морозильник. Не важно, из какого материала изготовлена ваша хлебница, важно только периодически протирать ее салфеткой, смоченной уксусом: так в хлебнице не поселится плесень.

Кофе в зернах тоже не место в  холодильнике: во-первых, кофейные зерна не любят влажный холод, а во-вторых, могут впитать запахи других продуктов, и у напитка будет богатый, но отнюдь не  кофейный аромат.

Жидкий мед тоже гораздо лучше чувствует себя в шкафу, чем в холодильнике, как и любое растительное масло и все острые соусы - они просто не нуждаются в холоде.

 

 

Просмотров: 1991
Поделиться
Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Чтобы подписаться на канал «Мир Новостей» в Telegram, достаточно пройти по ссылке https://t.me/mirnov с любого устройства, на котором установлен мессенджер, и присоединиться при помощи кнопки Join внизу экрана.

Оставайтесь с нами. Подпишитесь на канал в Яндекс.Новости и получайте актуальные и проверенные новости.

Добавить в «Мои источники» на Яндекс.Новости



Комментарии (0)

Добавить комментарий

Содержание комментариев на опубликованные материалы является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции. MIRNOV.RU не несет ответственности за содержание комментариев и оставляет за собой право удаления любого комментария без объяснения причин.

Популярное
Солдаты ВСУ переходят на сторону ополченцев ДНР
Растет ожесточение украинских карателей.
10 августа 2018
Елена Степаненко прокомментировала развод с Петросяном
Елена Степаненко высказалась по поводу своего развода с Евгением Петросяном. Артистка назвала его «делом житейским».
8 августа 2018
Силуанов объяснил, почему упал рубль
Первый вице-премьер, министр финансов Антон Силуанов прокомментировал ситуацию на российском финансовом рынке. По его словам, падение курса рубля связано не только с новыми антироссийскими санкциями.
9 августа 2018
Украинская армия приближается к позициям ополченцев
ВСУ продолжают террористические обстрелы мирных населенных пунктов ДНР.
8 августа 2018
Больных детей не пустят в школу и детсад
С начала нового учебного года в российских школах и детских садах будет запущена процедура утреннего фильтра. Она подразумевает недопуск к занятиям детей с признаками заболеваний.
9 августа 2018
Под Ростовом обнаружено захоронение на тысячу лет старше, чем египетские пирамиды
В Ростовской области было обнаружено захоронение, отнесённое археологами к IV тысячелетию до нашей эры. Оно на тысячу лет старше, чем знаменитые египетские пирамиды.
9 августа 2018
Загрузка...