У нас дома идет настоящая кулинарная война. Мы со свекровью очень любим каши. Я считаю, что они очень полезны для здоровья. Но муж и дочь от них отказываются. Они считают, что каши только для детей хороши, а для взрослых людей это тяжелая пища, от нее толстеют. При этом, справедливости ради надо сказать, что мы со свекровью имеем лишние килограммы, а муж и дочь худые. Но почему же в больницах пациентов кормят кашей, говорят, что это диетическая пища и она полезна для здоровья. Кто из нас прав?
Таисия ФЕДЯЕВА, г. Киржач
Каша – не только сытный и вкусный, но и весьма полезный продукт питания. И если его правильно готовить, есть в нужном количестве, то можно избежать многих проблем со здоровьем.
От каш не толстеют, это заблуждение. Если не добавлять в кашу сахар, умело использовать специи, правильно ее варить, есть каши в светлое время дня, то вы никогда от них не поправитесь. В этом отношении автор письма права. Завтрак из каши с овощами поднимет настроение и надолго дает чувство сытости. Он позволяет не только похудеть, но и поддерживать стройную фигуру.
А вот то, что каша – лучшая еда для больных, верно не всегда. Скажем, при недомоганиях желудочно-кишечного тракта, особенно синдроме раздраженного кишечника, каша не только не полезна, но и вредна, так как усугубляет бродильную диспепсию. После болезней «отъедаются» кашами, содержащими минимум клейковины.
Овсянка и геркулес содержат белки, лецитин, линолевую кислоту, минеральные вещества (кальций, магний, калий, натрий) и витамины. Овсяная каша содержит много клетчатки, которая уменьшает уровень холестерина в крови, стимулирует работу желудочно-кишечный тракта, снижает риск возникновения рака, не дает прогрессировать гастриту и язве желудка, является отличной профилактикой сердечных заболеваний. Она хороша после любой болезни для быстрого восстановления сил. В кашу можно добавить лук, рубленое яйцо, мясо, любые фрукты и орехи. Геркулес содержит меньше полезных веществ, чем цельная овсянка, но он легче усваивается.
Ячменная каша, как и овсяная, содержит бета-глюкан – растворимую клетчатку, полезную для сердца.
Рисовая каша богата витаминами группы В, в ней много крахмала, белков, солей (калия, фосфора, магния, натрия, кальция). Белки риса по составу близки к белкам животного происхождения, поэтому рис называют «вегетарианским мясом». К сладкой каше можно добавлять сухофрукты, а к несладкой – любые овощи, а вот масло только сливочное.
Пшенная каша содержит белки и углеводы, кремний, железо, магний, фосфор. Большое количество клетчатки положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови. В диетическом питании каши из пшенной крупы рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы. Кстати, пшено прекрасно сочетается с рисом. Мы привыкли есть эти крупы очищенными. А ведь отруби, которые остаются при очистке – прекрасный источник клетчатки, витаминов и минералов. Пшенная каша рекомендуется полным людям и тем, кто страдает атеросклерозом, но она нежелательна при заболеваниях органов пищеварения.
Перловая каша готовится из зерен ячменя, почти некалорийна, а потому полезна тем, кто хочет похудеть или боится поправиться. Однако в ней меньше кальция и магния и почти в 3 раза меньше селена. Так что если вам необходимы эти минералы, то стоит сделать выбор в пользу гречки. Достоинство перловки – большое количество аминокислоты лизин, оказывающей противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и простудные инфекции. Эта каша хорошо сочетается со всеми несладкими добавками – специями, овощами, грибами, мясом. Из-за большого содержания клетчатки от такой каши стоит отказаться в период обострения язвы, панкреатита.
Гречневая каша низкокалорийна, но отличается высоким содержанием магния (в 2 раза больше, чем в ячмене, и в 4 раза больше, чем в рисе). Поэтому она незаменима для диабетиков и сердечников. В ней также много железа, которого так не хватает людям с пониженным гемоглобином. Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина. Однако при варке в кашу нельзя добавлять сахар: он нейтрализует многочисленные полезные свойства этой крупы. Также портит гречку и молоко, можно залить молоком готовую кашу в своей тарелке, но не варить в нем крупу. Кроме молока в гречку можно добавить сливочное масло, лук, грибы, рубленые яйца, тертые овощи. Особенно вкусна и полезна эта каша со свеклой и луком. Гречневая каша с оливковым маслом – это настоящая панацея от гипертонической болезни, рака, атеросклероза, панкреатита.
Манная каша содержит много крахмала (70 %), белки, но мало витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Используется при болезнях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда и других заболеваниях, при которых требуются щадящие диеты с легко перевариваемыми блюдами.
Кукурузная каша самая «пустая». Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других. В них много углеводов и плохоусвояемого, бедного незаменимыми аминокислотами белка, мало витаминов и минеральных веществ. Зато кукурузная каша – самая низкокалорийная и прекрасно утоляет голод. Она не вызывает избыточной полноты и рекомендуется пожилым людям и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни.
Врач-диетолог Элеонора ТАИРОВА
