Тонкие вкусы Индии — Мир новостей
Сегодня 20 августа 2019 г., вторник, 05:23USD 66.21 +0.7871EUR 76.05 +0.3152
Полезные советы

Тонкие вкусы Индии

6 августа 2019
hits 395
Загрузка...

Сегодня мы с вами отправимся в далекую жаркую Индию, чтобы приготовить ароматный чечевичный суп дал с хлебными лепешками наан, тушеное мясо с овощами и необычными специями, которое называется просто карри, и традиционный десерт сандеш из творога или сыра панир, который подается к горячему индийскому чаю.

Чечевичный суп дал с лепешками наан

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 350 рублей, домашняя себестоимость - от 90 рублей.

Ингредиенты на 4 порции: 1 ст. л. кунжутного (или подсолнечного масла), 1 чашка порезанного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 4 чашки воды или овощного бульона, 1 чашка сухой красной чечевицы, 1 ч. л. молотого кумина, 1 ч. л. сухого кориандра, 1 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. молотого кардамона, 1/4 ч. л. сухой корицы, 1/4 ч. л. кайенского перца или чили, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. томатной пасты, чистый йогурт и зелень для подачи (опционально).

Ингредиенты для 6 лепешек наан: 3 чашки муки, 40 г теплого сливочного масла, чашка чистого йогурта или молока, соль на кончике ножа, семена кунжута и зелень кинзы (опционально).

История

Дал, она же вегетарианская похлебка из зерновых, бобовых или чечевицы - одно из самых старинных блюд планеты. Отличие индийской в том, что она всегда вегетарианская, поскольку 80% населения страны исповедуют индуизм. Второе ее отличие - в наборе специй, в который обязательно входят имбирь, пряные и острые приправы, натуральные красители.

Лепешки наан (naan) - традиционный индийский хлеб, который исторически использовался вместо ложек и вилок. Он бывает из дрожжевого теста, содового и пресного. Готовятся лепешки как в печи, тандыре, на гриле, так и на обычной сковороде.

Метод

Суп и лепешки готовим параллельно.

Для приготовления супа в толстостенной кастрюле нагреваем кунжутное масло. Вводим мелко порезанные лук, чеснок и имбирь. Готовим, помешивая, около 6 минут до полной прозрачности лука.

Вводим горячий овощной бульон или воду. Высыпаем промытую красную чечевицу. Добавляем все сухие специи и соль. Доводим до кипения, снижаем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим около 20 минут до мягкости чечевицы.

Вводим томатную пасту, размешиваем и томим суп еще несколько минут. Подаем с ложкой чистого йогурта поверх густого супа и зеленью, а также с лепешками наан, которые готовим параллельно.

Для этого всыпаем в миску муку. Делаем углубление, вводим теплое масло, затем йогурт. Солим, вымешиваем до однородности. Делим тесто на 6 шариков и даем ему настояться 20 минут.

Раскатываем каждый шарик в тонкую лепешку и обжариваем на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла по 2-3 минуты с каждой стороны, при желании посыпая зернами кунжута и рубленой кинзой.

Подаем и к супу дал и ко второму блюду.

Индийский карри с рисом

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 420 рублей, домашняя себестоимость - от 130 рублей.

Ингредиенты на 6 порций: 1 кг порубленной на некрупные куски баранины, козлятины или курицы, 1 большая луковица, 1 морковь, 100 г картофеля и 100 г тыквы, 100-200 г любых сезонных овощей (или баночной фасоли), 5 зубчиков чеснока, 5-7 см корня свежего имбиря, 1 свежий острый перец чили (опционально), 1 лимон, 2 ст. л. томатной пасты, 250 мл сливок или кокосового молока, 1 ст. л. кумина, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. сухой петрушки, 2 ст. л. желтой приправы карри или смеси «гарам масала», 1/2 ч. л. молотого кардамона, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для пряного риса: 1 чашка риса, 2 чашки воды, 1 звездочка сушеного аниса, 1/2 палочки корицы, 1 ч. л. сухой куркумы или несколько тычинок шафрана, лимонный сок (опционально).

История

Слово «карри» (curry) - от французского cuire - готовить, впервые упоминается в английской поваренной книге 1390 года. А первое описание порошка карри (kari podi) как названия индийской специи - в XVII веке. Рецепт появляется еще позже и тоже в Англии, которая долгое время была колонизатором Индии.

Сегодня блюдо популярно во всем мире и для его приготовления часто используются готовые смеси масала и, безусловно, одноименный желтый порошок карри.

Метод

Карри и рис готовим параллельно.

Для карри нагреваем в чугунке растительное масло и вводим порезанные лук, морковь, чеснок и имбирь. Тушим, добавляем томатную пасту, половину всех сухих специй и немного кипятка. Хорошенько перемешиваем, снижаем огонь, вводим мясо и тушим его до готовности при закрытой крышке, при необходимости подливая воды.

Затем добавляем картофель и тыкву, порезанные кубиками, овощи или фасоль. Для аутентичного варианта вводим кокосовое молоко. Не менее вкусно получится и со сливками. Солим, перчим, добавляем все оставшиеся сухие специи. Тушим до готовности овощей. Вводим лимонный сок по вкусу и колечки свежего перца чили для остроты (опционально). Даем карри настояться под крышкой.

Для риса. Сразу добавляем в воду анис, корицу, соль и куркуму (или заваренные в малом количества кипятка тычинки шафрана). Высыпаем промытый рис и варим до готовности. Вынимаем крупные специи. Подаем к индийскому карри, поливая соком лайма или лимона.

Индийский десерт сандеш

Ресторанная цена аналогичного блюда в Москве - от 180 рублей за порцию, домашняя себестоимость - от 60 рублей.

Ингредиенты: 500 г сыра панир или некислого творога, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, горсть изюма, кокосовая стружка или орехи для украшения (опционально).

Для домашнего сыра панир (опционально): 1,5 л молока, 1 большой лимон.

История

Сандеш - это индийская сладость из восточной части страны времен средневековья, упоминавшаяся еще в бенгальской литературе. В XVI веке появляется первый рецепт, а с XIX века десерт «выезжает» за границы Индии. В каждой провинции его готовят по-своему и вариантов сандеша - множество. Однако самым простым и популярным по-прежнему остается десерт из сыра панир или обычного творога.

Метод

Покупной или домашний сыр панир, который также можно заменить плотным творогом, хорошенько разминаем на разделочной доске, вымешивая до однородности массы, и делим на 2 части.

Добавляем в одну часть 1/3 необходимого сахара. Тщательно перемешиваем. Отправляем массу в непригораемую сковороду и готовим на самом малом огне, помешивая деревянной лопаткой до тех пор, пока масса не станет отставать от дна сковороды. Убираем ее с огня и даем остыть.

Смешиваем с оставшимся сырым творогом или сыром, добавляя ваниль, сахар и изюм. Скатываем в небольшие порционные шарики, каждый из которых обваливаем либо в кокосовой стружке, либо в измельченных орешках.

Подаем сандеш к свежезаваренному индийскому чаю.

Подготовила

Дарья Отавина.

Фото: FOTOLIA,

Т. Павловой.

Поделиться
Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Чтобы подписаться на канал «Мир Новостей» в Telegram, достаточно пройти по ссылке https://t.me/mirnov с любого устройства, на котором установлен мессенджер, и присоединиться при помощи кнопки Join внизу экрана.

Оставайтесь с нами. Подпишитесь на канал в Яндекс.Новости и получайте актуальные и проверенные новости.

Добавить в «Мои источники» на Яндекс.Новости



Комментарии (0)

Добавить комментарий

Содержание комментариев на опубликованные материалы является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции. MIRNOV.RU не несет ответственности за содержание комментариев и оставляет за собой право удаления любого комментария без объяснения причин.

Популярное
Назван виновник лесных пожаров в Сибири
Главной причиной масштабных лесных пожаров в Сибири стала смена «хозяев» леса. Если раньше основную часть работы выполняли лесничие – профессионалы, то сейчас их функции сведены до минимума, а ведущую роль играют арендаторы. К такому выводу пришло издание «Известия».
13 августа 2019
Из телохранителей в королевы
По таиландскому телевидению прошла трансляция необычной церемонии.
16 августа 2019
Война катится к турецкой границе
Российские ВКС громят террористические банды на подступах к ключевым городам Северной Сирии
17 августа 2019
Специалисты предупредили о «ночном состоянии», провоцирующем рак
Исследование шведских ученых из Гетеборгского университета показало, что у женщин с тяжелым апноэ во сне имеется повышенный риск развития онкологических заболеваний.
18 августа 2019
Управляющим компаниям подрежут полномочия
31 июля вступило в силу постановление правительства о внесении изменений сразу в три документа, которые принимались в 2011-2012 годах. Они касаются правил предоставления коммунальных услуг, правил заключения договоров между ресурсоснабжающими организациями и УК и требований к организации расчетов за коммунальные ресурсы.
15 августа 2019
Уборка аквариума едва не стоила семейной паре жизни
Жители британского города Тэлфорд Кэти и Мрак Стивенсон, почистив коралл в домашнем аквариуме, отравились одним из самых опасных токсинов.
13 августа 2019