Голландия ест... по-русски! — Мир новостей
Сегодня 25 апреля 2019 г., четверг, 15:50USD 66.21 +0.7871EUR 76.05 +0.3152
Полезные советы

Голландия ест... по-русски!

31 марта 2019
hits 2066

Многим из нас, увы, не по карману походы в рестораны. Однако есть желание попробовать эксклюзивные блюда.

Рубрика Дарьи Отавиной поможет нам приготовить полноценное ресторанное меню на домашней кухне из доступных сезонных ингредиентов.

Ужинаем как коренные жители страны тюльпанов, пива, сыра, ветряных мельниц и каналов, кухня которой имеет много общего с русской благодаря Петру I. Он завез к нам не только голландский картофель и селедку, но и технологию приготовления растительного масла из подсолнухов.

Еда Королевства Нидерландов (Nederland - «низкие земли») проста и непритязательна, но вкусна и уютна. Снерт - это мясной гороховый суп, хашей - гуляш на основе пива, флай - сладкий пирог с начинкой.

Снерт/snert (гороховый суп)

Ресторанная цена порции неизвестна, так как в Москве настоящего снерта не сыскать. Ориентировочно порция стоила бы не менее 400 рублей. Домашняя себестоимость - от 100 рублей за порцию.

Ингредиенты на 6-8 персон: 500 г зеленого расщепленного гороха, 2 л воды, по 1 маленькой чашке порезанных овощей - корневого сельдерея, моркови, репчатого лука и картофеля, по 1/2 чашки лука-порея и стеблей зеленого сельдерея, 200 г любых прокопченных сарделек или сосисок, свинина на косточке для бульона (опционально), 1 лавровый листик, соль и перец по вкусу.

История

Первое упоминание о снерте как о гороховой похлебке в горшке относится еще к XII веку. Зимой, с 21 декабря по 20 марта (в Нидерландах, как в большинстве стран Европы, пользуются астрономическим календарем), снерт готовят на основе мясного бульона и подают с кусочком черного ржаного хлеба с салом.

Весной и летом - на овощном, но все равно с добавлением прокопченных сосисок. А на королевских судах - всегда с плавающими шкварками, которые символизируют то ли льдинки на Северном море, омывающем страну, то ли корабли военно-морского флота.

Из суточного снерта, который загустевает, получается подобие холодца, нарезанными кусочками которого раньше подкармливали конькобежцев, нарезающих десятки километров по замерзшим каналам страны.

Метод

В отличие от славянских супов, голландцы используют только зеленый горох, расщепленный на половинки. В холода сначала отваривают свинину на косточке, бульон процеживают, мясо нарезают и добавляют в уже готовый суп.

Горох промываем, заливаем либо этим бульоном, либо холодной водой и варим 45-60 минут до полного расщепления. За это время нарезаем на очень мелкие кубики одинакового размера все овощи. Опускаем в суп, ничего предварительно не обжаривая.

Готовим еще 10-15 минут и добавляем порезанные колечками прокопченные сардельки, сосиски или колбаски. Некопченые можно предварительно обжарить на сливочном масле, откинув затем на кухонное полотенце. Также добавляем готовые кусочки свинины, если варили мясной бульон. Солим, перчим, готовим еще 5 минут, посыпаем мелко рубленной зеленью петрушки или зеленым луком и даем настояться супу под крышкой не менее получаса.

Самым вкусным и сильно загустевшим снерт станет на следующий день.

Хашей/hachee (гуляш на пиве)

Ресторанная цена аналога - 500 рублей за порцию, домашняя себестоимость - от 100 рублей.

Ингредиенты на 6-8 персон: 1 кг говядины, 1,5 кг лука, 0,5 л темного пива (в оригинале - голландского и монастырского сортов Trappist. Подходящая замена - «бархатное» русское или чешское, темные бельгийские или английские сорта, включая Guinness), 0,5 л воды, душистый перец горошком, 3-4 сухие гвоздички, 1-2 лавровых листика, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, соль.

История

«Чтобы сделать пиво, нужны солод, холод и совесть», - гласит народная голландская мудрость, а чтобы сделать хашей - хорошее пиво. Чем оно темнее и чем выше его естественный градус, тем насыщеннее получится блюдо.

Этот гуляш появился еще в Средневековье и готовился в котле с крышкой, известном и поныне как Dutch oven - чугунный котелок, который ставили на огонь, затем на угли и углями же присыпали сверху.

Сегодня хашей готовится в любой толстостенной кастрюле. Мясо для приготовления фламандского гуляша тех времен использовали старое и некондиционное, потому для его размягчения помимо пива вводили большое количество лука и даже уксус.

Метод

Нарезаем репчатый лук на полукольца, опускаем в чугунок с небольшим количеством растительного масла, солим. Готовим, помешивая, до прозрачности, ни в коем случае не делая из лука зажарку. Вся его миссия - это стать однородным луковым соусом, добавив природной сладости горьковатому пиву.

Опускаем небольшие кусочки говядины (2 х 2 см), чуть увеличиваем огонь и готовим до полного испарения жидкости, которая выделится. Слегка поджариваем, «запечатываем» кусочки мяса и вливаем пиво.

Готовим на сильном огне при открытой крышке 10-15 минут, чтобы выпарился алкоголь. Подливаем кипятка до полного покрытия массы, при желании добавляя говяжий мясной кубик. Вводим сухую гвоздичку, 10 горошин душистого перца, солим, закрываем крышкой и тушим на самом малом огне от 2 до 3 часов, если говядина старая, и час-полтора, если молодая. Для ускорения процесса можно добавить 1-2 ст. л. столового уксуса и 1 ч. л. сахара.

Теперь добавляем лавровый лист, досаливаем и перчим по вкусу, готовим еще 10 минут. Выключаем огонь, вынимаем лаврушку и посыпаем гуляш тертым мускатным орехом (добавите раньше - блюдо будет горчить). Даем настояться и подаем с обычным отварным картофелем, как поступают жители Королевства Нидерландов.

Абрикосовый флай/vlaai

Ресторанная цена аналогичного блюда - 250 рублей, домашняя себестоимость - от 50 рублей.

Ингредиенты на 8-10 персон: 300 г просеянной муки, 150 мл молока, соль на кончике ножа, 30 г свежих дрожжей, 25 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахарного песка, 1 желток.

Для начинки: абрикосовое варенье (плоды без жидкости) + 2 ст. л. крахмала.

История

Этот пирог родом из голландской провинции Лимбург, часть земель которой под таким же названием присутствует в соседней Германии и Бельгии. Летом его готовят с вишней, клубникой, яблоками и сливами, а сейчас либо с рисовым наполнителем в виде пудинга (крем из рисовой муки с сахаром), либо с вареньем. Самая популярная сезонная начинка - абрикосовая. Пирог обязательно должен быть плоским и тонким (1-1,5 см высотой) и большим по диаметру.

Метод

Замешиваем дрожжевое тесто из всех ингредиентов (предварительно растворив дрожжи в теплом молоке) и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Берем абрикосовое варенье с цельными плодами. Откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. Перекладываем в миску, поливаем соком лимона, чтобы сбалансировать сладость, и перемешиваем с двумя-тремя ложками картофельного крахмала, чтобы начинка не растеклась во время приготовления.

Смазываем форму для пирога диаметром 28-32 см растительным маслом и слегка присыпаем по дну и бортикам панировочными сухарями.

Раскатываем 2/3 теста и застилаем форму. Выкладываем холодную абрикосовую начинку. Прикрываем ее сверху мелкой «решеткой» - тонкими полосками оставшегося теста. Чуть посыпаем каждую сахарным песком.

Выпекаем при температуре 200°С в электрической духовке и при 180°С в конвекционной печи порядка 25-30 минут, поставив под форму огнеупорную чашку с водой. Она предотвратит высыхание и поджаривание пирога.

Даем остыть до комнатной температуры, не вынимая из формы. Подаем к чаю или кофе, традицию пить которые также привез из Голландии Петр I.

Фото: FOTOLIA,

HOLLANDFOOD.

Поделиться
Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Чтобы подписаться на канал «Мир Новостей» в Telegram, достаточно пройти по ссылке https://t.me/mirnov с любого устройства, на котором установлен мессенджер, и присоединиться при помощи кнопки Join внизу экрана.

Оставайтесь с нами. Подпишитесь на канал в Яндекс.Новости и получайте актуальные и проверенные новости.

Добавить в «Мои источники» на Яндекс.Новости



Комментарии (0)

Добавить комментарий

Содержание комментариев на опубликованные материалы является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции. MIRNOV.RU не несет ответственности за содержание комментариев и оставляет за собой право удаления любого комментария без объяснения причин.

Популярное
Сын Табакова уходит в бизнес?
Кажется, у сына Олега Табакова могут возникнуть проблемы в профессиональной деятельности. Во всяком случае, об этом шла речь на кинофестивале «Литература и кино» в Гатчине.
21 апреля 2019
«Давай поженимся!» решили похоронить?
Передачи на ТВ могут идти очень долго. Но периодически встает вопрос об их закрытии.
22 апреля 2019
Максим Дунаевский: тайна седьмого развода
Личная жизнь Максима Дунаевского в последнее время стала предметом горячих обсуждений. 
18 апреля 2019
Лолита победила Пенсионный фонд
Еще недавно мы писали о том, что Лолита бодается с Пенсионным фондом.
22 апреля 2019
Принцессу Диану погубил слух о беременности
31 августа 1997 года лимузин с принцессой Дианой и ее возлюбленным - сыном египетского миллиардера Доди аль-Файедом - врезался в колонну тоннеля перед мостом Альма в центре Парижа. Выжил только сопровождавший их охранник.
21 апреля 2019
Ученые назвали «сигнал» приближающейся смерти
Работа шведских специалистов показала, что у мужчин, частота сердечных сокращений которых в спокойном состоянии равна 75 ударам в минуту, риск преждевременной смерти выше в два раза.
22 апреля 2019