«Стоит ли чистить яблоки или лучше их есть прямо с кожурой?»
М. Стефанова, Московская область.
- Самое ценное, что есть в яблоках, - антиоксиданты. Эти вещества, нейтрализуя свободные радикалы, защищают нас от преждевременного старения, от таких распространенных заболеваний, как атеросклероз, инфаркты миокарда, мозговые инсульты, и еще от многих видов злокачественных опухолей.
Природа устроила так, что больше всего этих полезных антиоксидантов содержится в кожице. Например, фенольных кислот в плоти яблока меньше в 6 раз, а флавоноидов - в 3 раза.
Очень много в кожице тритерпеноидов - это другая группа полезнейших веществ, обладающих противораковым действием.
То, что все эти полезности содержатся именно в кожуре, не случайно. Все они обладают защитным действием не только для нас, но и для самих яблок. Они помогают этим фруктам противостоять факторам природной агрессии (солнечный свет, излишняя влага или, наоборот, сухость, вредные микроорганизмы, насекомые и т. д.). А поскольку от всего этого плод защищает кожица, она принимает на себя первый удар, и полезных веществ больше всего именно в ней, а не в мякоти.
Поэтому яблоки полезнее есть с кожицей. И даже воск, которым покрывают коммерческие сорта яблок, предназначенных для долгого хранения, не может ослабить полезный эффект таких компонентов. Нужно только такие яблоки с воском хорошо помыть теплой водой. Можно использовать для этого мыло и щетку (например, зубную).
