Ученые Университета Росбиотех разработали рецептуру уникального пшеничного хлеба на основе жидкой льняной закваски, который способствует поддержанию нормального уровня холестерина и снижению рисков хронических заболеваний. О проекте рассказали в Минобрнауки РФ.
Новый хлеб изготавливается с использованием льняной муки, которая богата омега-3 жирными кислотами, пищевыми волокнами и легкоусвояемым белком. Компоненты льняной муки поддерживают здоровье желудочно-кишечного тракта и улучшают пищеварительные процессы.
Рецептура включает мучной субстрат, обогащенный инокулятом молочнокислых бактерий, что усиливает полезные свойства закваски. В составе льняной муки содержатся такие микроэлементы, как селен, кальций, фосфор, калий, магний, а также витамины А, С, Е и группы В.
Эксперты подчеркивают, что белки льняного семени по аминокислотному составу превосходят белки пшеничной и ржаной муки. Полисахариды льна оказывают гастропротекторное действие, а пищевые волокна значительно повышают общую пищевую ценность продукции.
Новое изделие обещает стать полезной альтернативой традиционным хлебобулочным продуктам, способствуя улучшению качества питания и здоровья россиян.
