Микроволновая печь остается одним из самых удобных способов разогреть пищу, однако некоторые продукты при нагреве в СВЧ могут потерять полезные свойства, изменить текстуру или даже стать потенциально вредными, рассказала доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
По словам эксперта, вареные яйца или яйца в скорлупе нельзя разогревать в микроволновке. «Это связано с риском взрыва из-за накопления пара внутри. Лучше разогревать яйца в горячей воде», — пояснила Фоменко.
Также не рекомендуется разогревать грудное молоко или детское питание. Неравномерный нагрев может создавать «горячие точки», опасные для ребенка. В таких случаях лучше использовать водяную баню.
Зеленые листовые овощи — шпинат, сельдерей, салат — при нагревании в СВЧ могут превращать содержащиеся в них нитраты в потенциально вредные нитрозамины. Острые перцы, например чили или халапеньо, при нагреве выделяют капсаицин, который может раздражать слизистые глаз и дыхательных путей.
Грибы также не рекомендуется разогревать в микроволновке. «Белки быстро разрушаются, что повышает риск расстройства пищеварения. Оптимально разогревать грибы на плите на среднем огне», — добавила специалист. Микроволны могут также окислять растительные масла — оливковое, льняное, — снижая их полезные свойства.
Нагревание меда в микроволновке может разрушить его кристаллическую структуру, уничтожить ферменты и витамины, а также привести к образованию гидроксиметилфурфурола (ГМФ), который, согласно некоторым исследованиям, обладает канцерогенными свойствами. Эксперт советует растапливать мед на водяной бане.
Кроме того, микроволны ускоряют потерю витамина С и делают структуру водянистой у замороженных фруктов и ягод. К числу опасных продуктов при разогреве в СВЧ относится и рис, который может содержать бактерии Bacillus cereus, не уничтожающиеся при нагреве, вызывая пищевое отравление. Мясные полуфабрикаты — сосиски, колбасы — при нагревании в микроволновке образуют продукты окисления холестерина, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
По словам Фоменко, если требуется разогреть такие продукты, безопаснее использовать духовку, плиту или пароварку.
