Сегодня 21 сентября 2018 г., пятница, 08:04USD 66.47 -0.5373EUR 77.75 -0.6084
Потребительский рынок

Мифы и правда об арбузах

17 августа 2018
hits 1105

Эксперты Роскачества в ходе масштабного летнего спецпроекта решили выяснить, сколько на рынке нитратных и обработанных пестицидами арбузов, что такое «накачанный арбуз» и можно ли покупать арбузы у дороги.

В лабораторию, где полосатые ягоды прошли проверку по 174 показателям безопасности и качества (148 - только на пестициды, а еще на наличие нитратов, тяжелых металлов и заражений, степень зрелости и сладости и др.), свезли ранние арбузы из супермаркетов, с рынков, машин и придорожных развалов. Оказалось, что мифов вокруг арбузов больше, чем правды.

Любимая полосатая ягода снова в игре. Август и сентябрь - это ее время, и любители сочного лакомства снова задаются вопросом: можно ли доверять качеству бахчевой культуры?

Эксперты развеяли некоторые мифы, сложившиеся вокруг красно-зеленой ягоды, а «МН» узнал, стоит ли доверять приборам, подсчитывающим нитраты.

МИФ №1

«Накачанный арбуз»

Миф настолько же живучий, насколько и бредовый. По запросу «накачанный арбуз» интернет-поисковик выдает 16 миллионов результатов. Тут вам и про «накачку» арбузов селитрой и даже сахарным раствором...

Большинство уверены, что бахчевые «накачивают» разной вредной дрянью с помощью шприца. Только представьте: ходит по полю человек с огромным шприцем и ведром, наполненным аммиачной селитрой или другими ускорителями роста, и делает арбузам инъекции, чтобы те быстрее созревали и приобретали красивый товарный вид.

Когда бахчевники слышат такое, смеются: «Во-первых, вручную обколоть тысячи плодов на бахче - задача невыполнимая, но даже если кому-то такая глупость взбредет в голову, любой проколотый арбуз сгниет через пару дней! Любое повреждение кожуры - открытый путь для бактерий».

- Нитраты - это «витамин» роста, - объясняет старший научный сотрудник ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства Артем Соколов. - Они повсеместно используются в сельском хозяйстве: стимулируют рост растений и соответственно повышают урожайность.

Арбузы удобряют нитратами в период их созревания. Арбуз возьмет ровно столько, сколько ему нужно для роста. К концу созревания в нем не будет нитратов - арбуз вырастет, питаясь ими. Единственный шанс получить арбуз с повышенным количеством нитратов - сорвать его недозревшим. Нитраты в нем если и найдутся, то в самой корке или в ее белой части.

Кстати, имейте в виду, что в домашних продуктах нитратов может быть в разы больше, потому что дачников и огородников хлебом не корми, дай удобрить грядки навозом или куриным пометом. Сыплют его от души, чуть не грузовиками, «чтоб лучше все росло». А где, как не в навозе, неконтролируемое содержание аммиака?

В Роскачестве сообщили, что региональные представительства Россельхозцентра несколько раз в год проверяют фермы, бахчи и овощеводческие хозяйства на предмет наличия вредителей, сорняков, болезней растений, содержания микотоксинов, нитратов и пестицидов в почве и выращиваемой продукции, так что ее реализация с небезопасным количеством перечисленных веществ сведена к минимуму. Это доказали и лабораторные исследования ранних арбузов. В купленных и в супермаркете, и на рынке, и в торговой точке у дороги арбузах количество нитратов было ниже предельно допустимых концентраций.

МИФ №2

О пестицидах

Это, по мнению потребителей, второе зло после нитратов. Но вообще-то пестициды - это используемые повсеместно вещества, защищающие растения от болезней и насекомых. Как и для любой другой агрохимии, для пестицидов установлены предельно допустимые концентрации (ПДК), не наносящие вреда здоровью человека.

Да, некоторые фрукты и овощи накапливают больше этих веществ, некоторые - меньше, но арбузы точно не входят в зону риска. Как правило, бахчевые обрабатывают пестицидами еще до фазы цветения, и через 14-20 дней они уже выводятся из растений.

До мякоти арбуза пестициды точно не доходят, и если они присутствуют в ягоде, то на корке или в ней. Если плохо помоете арбуз, ножом вполне можно занести с корки пестицид на мякоть.

К слову, тысячные доли миллиграмма пестицидов эксперты Роскачества зафиксировали в арбузах, купленных с лотка на фруктовой базе. В остальных образцах не было даже такого небольшого превышения химического средства.

МИФ № 3

О тяжелых металлах

Арбузы, которые продают у дорог, впитывают выхлопные газы, а значит, тяжелые металлы. Теоретически могут, но на практике этого не происходит, ведь выхлопные газы слишком быстро рассеиваются и не успевают навредить ягоде. Во всяком случае, арбузы, купленные экспертами Роскачества на обочине и отданные в лабораторию, были в норме по содержанию в них токсичных элементов.

Тем не менее надо понимать, что пыль дорог хорошо задерживается на арбузной корке, так что «придорожные» арбузы нужно очень тщательно мыть не в двух, а в трех-четырех водах.

ГДЕ ПОКУПАТЬ, КАК ВЫБИРАТЬ

Можно выделить только три косвенных правила, соблюдая которые можно с большой долей вероятности купить вкусный и спелый арбуз.

Если постучать по арбузу, то у хорошего арбуза звук будет не глухим и не звонким (чем-то средним между ними) и напоминать гулкую вибрацию. Глухой звук характерен для перезревшего арбуза, а слишком звонкий - для недозревшего.

Оцените блеск корки. Если она глянцевая - вероятно, арбуз неспелый. В процессе созревания корочка становится более матовой.

Ищите на корке земляное пятно (оно должно быть только одно) желтого цвета. Чем ярче - тем лучше. Значит, арбуз собран вовремя.

На высохший хвостик внимание обращать не стоит. У сорванной с бахчи ягоды любой зеленый хвостик в любом случае станет желтым через 3-4 дня. Не сжимайте арбуз, рассчитывая услышать характерный треск. Арбуз хрустит при надавливании, но лишь один раз за свою жизнь, и не факт, что он не хрустнул при транспортировке.

Пожалуй, самые вкусные и спелые гигантские ягоды сегодня можно купить на рынке или бахчевом развале. А вот в супермаркетах и магазинах почему-то чаще встречаются арбузы не очень дорогие, но и не очень высокого качества.

НИТРАТОМЕРЫ: ПРАВДУ ГОВОРЯТ ИЛИ ВРУТ?

Есть немало любителей потыкать арбузы и овощи-фрукты нитратомерами, или, как их еще называют, нитрат-тестерами. Сразу скажем: мы таким приборам не верим и вот почему.

Есть масса исследований на эту тему. Например, изучая эффективность измерений нитратомеров в лаборатории, доктор технических наук, кандидат биологических наук Александр Колеснов пришел к неутешительному выводу: приборы не выполняют свою главную задачу - не отражают реальное содержание нитратов.

Сравнив результаты прибора с результатами лабораторных испытаний, ученый выяснил, что показания нитратомеров превышали концентрацию нитратов, определенную лабораторным способом, в 5-10 раз!

Измеритель нитратов на поверку оказался самым обычным солемером (им обычно пользуются аквариумисты для точного определения содержания солей в воде). Оба эти прибора пропускают ток между своими контактами, измеряют электропроводность растворенных солей в продукте и выводят результат на экраны.

Только нитрат-тестер показывает данные с учетом вшитой в него таблицы поправочного коэффициента для каждого продукта. Причем коэффициент этот - тот еще хитрец. Его же невозможно вычислить в принципе!

Овощи и фрукты хоть и называются одинаково, но содержание в них солей, среди которых сульфаты, хлориды, нитриты, фосфаты и др., зависит от условий выращивания, почв, технологии, воды, удобрений, климатических условий, хранения и прочих факторов. Их никакой прибор не может учесть.

К примеру, арбуз - это коктейль из калия, кальция, магния и фосфора, и нитрат-тестер посчитает их вместе с нитратами, если те закрадутся в гигантскую ягоду. Причем количество всех солей в арбузе из Астрахани будет отличаться от арбуза, приехавшего из Азербайджана.

К тому же прибор не учитывает температуру продукта. Удельное сопротивление электролитов при нагревании уменьшается, а при охлаждении - повышается, так что даже если помидор потыкать с разных сторон, показания солей в нем будут разные. Не стоит забывать, что соли во фруктах-овощах распределяются неравномерно и показания нитратомера в кожице, скажем, сливы и ее мякоти не будут одинаковыми.

Из всего этого можно сделать только один вывод: пользоваться нитратомером для подсчета нитратов - все равно что определять скорость ветра по наклону деревьев. Достоверно определить наличие нитратов в бахчевых или овощах можно только лабораторным методом.

Елена Хакимова.

FOTODOM,

ECO. com,

КОММЕРСАНТЪ/FOTODOM.

Просмотров: 1105
Поделиться
Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Чтобы подписаться на канал «Мир Новостей» в Telegram, достаточно пройти по ссылке https://t.me/mirnov с любого устройства, на котором установлен мессенджер, и присоединиться при помощи кнопки Join внизу экрана.

Оставайтесь с нами. Подпишитесь на канал в Яндекс.Новости и получайте актуальные и проверенные новости.

Добавить в «Мои источники» на Яндекс.Новости



Комментарии (1)

Добавить комментарий

RSS-лента RSS-лента комментариев

Содержание комментариев на опубликованные материалы является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции. MIRNOV.RU не несет ответственности за содержание комментариев и оставляет за собой право удаления любого комментария без объяснения причин.

Популярное
Украинский генерал рассказал, чего боится Россия на Азовском море
Экс-заместитель главы Генерального штаба Вооружённых сил Украины (ВСУ) Игорь Романенко рассказал о страхах России в Азовском море.
14 сентября 2018
Лондон начинает трясти российских богачей
Премьер-министр Великобритании Тереза Мэй загнала себя в трудную ситуацию: с одной стороны, от нее требуют немедленного введения небывало жестких санкций против российских олигархов, с другой - согласия на такие действия не дает могущественный лондонский финансовый мир, жирующий на беглых российских деньгах.
14 сентября 2018
Россиян травят картофелем с кадмием
Всероссийский союз потребителей «Росконтроль» при участии специалистов Россельхознадзора провел исследование развесного картофеля из пяти крупных торговых сетей.
19 сентября 2018
Найден простой способ понизить давление без таблеток
Исследование американских специалистов из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл показало, что если всего лишь в течение 16 недель вести более здоровый образ жизни, можно намного уменьшить потребность в препаратах, понижающих кровяное давление.
16 сентября 2018
Петербургская учительница пожалела, что назвала учеников «тупыми бедняками»
Правоохранительные органы Северной столицы начали проверку в отношении учителя школы № 695. Ранее педагог стала звездой социальных сетей из-за своих довольно специфических способов навести порядок в классе.
17 сентября 2018
Пётр Порошенко снова попрощался с Россией
Президент Украины Пётр Порошенко нашёл новый повод «помахать Москве ручкой». На этот раз им стали поправки в Конституцию, закрепляющие стремление Киева в НАТО и ЕС.
14 сентября 2018
Загрузка...