Сегодня 23 апреля 2018 г., понедельник, 14:38USD 61.76 +0.4433EUR 75.79 +0.1392
Потребительский рынок

Красная икра на вкус и на джус

11 декабря 2016
hits 4071

Без красной икры, как и без традиционных мандаринов, и Новый год не праздник!

Но как правильно выбрать действительно качественную красную икру, чтобы в новогоднюю ночь наслаждаться вкусным лососевым продуктом, а не сожалеть о выброшенных на ветер деньгах? Об этом «Миру новостей» рассказали в Роскачестве.

Для справки:

лосось - это не рыба, это собирательное название семейства рыб, которые водятся и в пресной, и в соленой воде.

Лососевую зернистую икру изготовляют из кеты, горбуши, кижуча, нерки и форели, обрабатывая раствором поваренной соли. Икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться по вкусовым качествам и визуальным характеристикам, и кое-кто этим пользуется: под абстрактным понятием «лососевая икра» кладут в баночки все что угодно, вплоть до «каши» из разных видов лососевых.

Чтобы не попасться на удочку хитроумных производителей, надо понимать, что икра разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и соответственно ценой.

ГОРБУША. Средняя цена за 100 г - 350 рублей. Икру горбуши можно назвать классикой среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм), ярко-оранжевым цветом и тонкой оболочкой. Горбуша - одна из самых плодовитых рыб в своем семействе, за что и любима производителями икры.

КИЖУЧ. Средняя цена за 100 г - 250 рублей. Икринки мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус, но зато занимает первое место по питательным свойствам.

КЕТА. Средняя цена за 100 г - 350 рублей. До революции эту икру называли царской, видимо, за крупные икринки (5-6 мм) правильной шарообразной формы, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем из-за довольно плотной оболочки.

НЕРКА. Средняя цена за 100 г - 400 рублей. Икра ярко-красного цвета (размером 4 мм), и у нас встречается реже, чем у американского побережья. Нерка первой из лососевых идет на нерест, поэтому она раньше других поступает на рынок.

ФОРЕЛЬ. Средняя цена за 100 г - 400 рублей. Икра самая мелкая из представленных видов (2-3 мм). Во вкусе небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает желтой, темно-желтой, красной и ярко-красной. «Липкую» форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах.

ВЫБИРАЕМ ИКРУ ПРАВИЛЬНО

  • Выбирайте икру с маркировкой ГОСТ. В этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой получен продукт. Обратите внимание и на сортность - в продукте 1-го сорта икринки будут одинаковые по размеру и цвету, целые и не слипшиеся.
  • Первое, на что нужно обращать внимание при покупке икры, - дата производства. Хорошая икра будет произведена в месяцы, когда тот или иной вид лососевых идет на нерест. Рыбы семейства лососевых нерестятся в разное время - с середины мая по февраль. На западном Сахалине горбуша в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине - в июле-августе, на Южных Курилах - в августе-сентябре. Нерестовый ход кеты в реки Северного Приморья начинается в августе, а массовый заход на нерест - во второй половине сентября-октябре. Нерка обычно начинает заход в реки с мая до конца июля. Летний кижуч на Камчатке нерестится в сентябре-октябре, осенний - в ноябре-декабре, зимний - в декабре-феврале.
  • Если на упаковке икры стоит дата, не соответствующая периоду нереста конкретной рыбы, скорее всего, продукт приготовлен из замороженных ястыков. Дело в том, что при заготовке лососевой икры трудно сразу переработать весь имеющийся продукт и часть икры замораживают, а когда с «правильной» икрой покончено, переключаются на замороженную икру - ястыки.
  • Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми (признак заводского продукта), а не вдавленными.
  • Качественная икра в стеклянной банке или на развес не должна сразу начинать «ползти» по стенкам или крышке. Слишком жидкая икра говорит о том, что в ней много джуса.
  • На градуснике холодильной камеры, в которой хранится икра в магазине, должна быть температура от -4 до -6°С.
  • Если банка вздутая (бомбаж) - в икре есть недопустимые виды микробов.
  • Потрясите банку. Если слышите звук бултыхания, внутри лишний рассол.

ИКРИНКИ НА ПЬЕДЕСТАЛЕ ПОЧЕТА

Российская система качества (Роскачество) в ходе веерных исследований выбрала высококачественную лососевую икру из 23 образцов - это практически весь ассортимент российской красной икры, реализуемой через торговые сети и спецмагазины.

Образцы исследовались по 30 параметрам качества и безопасности. Хотя действующими нормами и стандартами содержание джуса (сока из лопнувших икринок, который появляется из-за неаккуратного перемешивания или вследствие заморозки-разморозки) не регулируется, Российская система качества впервые заложила в этой характеристике свой стандарт. Он допускает содержание джуса в объеме не более 5% от общей массы продукта.

Требованиям Роскачества смогла соответствовать икра под торговыми марками «Русский рыбный мир», «Островная», «Камчатское море», «Обкомовская», Fine Life, «Морская планета», «Тунайча», «Сделано в море», «Русское море» (нерка) и «Красное золото».

При этом только икра под марками «Тунайча» (Сахалинская область), «Русское море» (нерка, Московская область), «Обкомовская» (Новосибирская область) дотянулась до повышенного стандарта.

«Русское море» и «Обкомовская» уже получили знак качества.

Производители 13 марок попали в разряд товаров с нарушениями: в одних банках обнаружился недовес, в других - повышенное содержание дрожжей, в третьих - кишечная палочка и стафилококк...

Зато ни в одном из представленных образцов не было посторонних примесей, антибиотиков и вредного уротропина, еще несколько лет назад активно используемого в качестве консерванта.

Елена Хакимова.

ТАСС/А. Петров.

Просмотров: 4071
Поделиться
Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Чтобы подписаться на канал «Мир Новостей» в Telegram, достаточно пройти по ссылке https://t.me/mirnov с любого устройства, на котором установлен мессенджер, и присоединиться при помощи кнопки Join внизу экрана.

Оставайтесь с нами. Подпишитесь на канал в Яндекс.Новости и получайте актуальные и проверенные новости.

Добавить в «Мои источники» на Яндекс.Новости



Комментарии (0)

Добавить комментарий

Содержание комментариев на опубликованные материалы является мнением лиц, их написавших, и может не совпадать с мнением редакции. MIRNOV.RU не несет ответственности за содержание комментариев и оставляет за собой право удаления любого комментария без объяснения причин.

Популярное
Барнаулец выиграл в лотерею 200 миллионов рублей
Середина весны принесла Алтаю многомиллионный лотерейный выигрыш. В субботу, 14 апреля, житель Барнаула стал обладателем лотерейного выигрыша в размере 232 473 870 рублей!
16 апреля 2018
Ученые рассказали, как избежать преждевременной смерти после инфаркта
Шведские кардиологи рассказали, как избежать преждевременной смерти после инфаркта.
20 апреля 2018
Клещи принесли в Россию смертельный вирус
Российские ученые обнаружили новую разновидность клещевого энцефалита.
20 апреля 2018
Туристы рассказали, где в мире варят самое вкусное пиво
Российские туристы рассказали, в каких странах мира производят самое лучшее пиво. Соответствующий опрос провел портал Skyscanner.
17 апреля 2018
Американцы стали свидетелями нашествия НЛО
Жители американского города Трентон, штат Нью-Джерси стали свидетелями настоящего нашествия НЛО. О появлении сразу трех кораблей пришельцев над городом рассказали уфологии из агентства MUFON.
19 апреля 2018
Эммануэль Макрон спивается
Французские врачи беспокоятся за здоровье своего президента.
19 апреля 2018
Загрузка...