Новый год и Рождество - самые сладкие из праздников. Конфеты, подвешенные на ниточках на елке. Танец феи Драже из «Щелкунчика». Сладкие подарки на утреннике в детском саду.
Но в этом году покупки сладких подарков детям и друзьям могут неожиданно ударить по кошельку. Уже сейчас шоколад подорожал больше чем на треть. Виной тому рост цен на главный ингредиент шоколадных конфет - какао-бобы, которые завозятся в Россию из-за рубежа.
Многие региональные производители сладостей не могут закупать качественное сырье в прежних объемах, поэтому начинают «разбавлять» свою продукцию с помощью орехов и мармелада или дешевых и вредных для здоровья гидрожиров.
Мы решили узнать, как правильно выбирать шоколад, у самих производителей. Наш корреспондент отправился на одно из крупнейших в России производств шоколада - фабрику «Победа» в Егорьевске - и встретился с ее генеральным директором Ольгой Муравьевой.
Прежде чем войти в цех, мы надеваем специальные костюмы и моем руки.
Путь шоколадки начинается с размалывания какао-бобов, которые до этого полгода вызревали в тропиках. На фабрике огромный брикет какао отправляется в плавильную машину. Какие именно бобы и в каких пропорциях смешиваются - это секрет каждой фабрики. Одно неизменно: чем больше какао, тем насыщеннее шоколад.
«Идеальное сочетание для горького шоколада достигается при 72% какао-продукта, для темного - более 40%, молочного - более 30%», - объясняет Ольга.
На этикетке хорошего шоколада должны быть такие ингредиенты: какао тертое, какао-масло, допускается какао-порошок (при наличии двух первых ингредиентов), сухое молоко жирное и обезжиренное, молочный жир, лактоза (молочный сахар), сухая сладкая и соленая сыворотка, сахар или его заменитель.
«На этикетке не должно быть красивого слова «какао-велла», - поясняет Ольга. - Это дешевый и низкопробный ингредиент, которого в хорошем шоколаде быть не должно. Она не измельчается до 20 микрон, как шоколадная масса, а остается крупинками и не полезна для организма».
Сейчас многие производители добавляют гидрожиры в конфеты и шоколад, чтобы удешевить производство. Они вредны для организма, их употребления лучше избегать, советует Ольга:
- «Дорогое какао-масло тает при температуре ниже температуры человеческого тела. Попадая в организм человека, оно быстро растворяется и легко переваривается. А гидрогенизированные жиры плавятся при более высоких температурах и не растворяются в нашем организме, а при частом употреблении действуют на организм как канцерогены. Проверить правдивость написанного на этикетке можно так: настоящий шоколад тает медленно, постепенно. А вот ненастоящий либо слишком быстро, либо слишком медленно».
Чтобы смешать все компоненты шоколада в однородную массу, их нагревают в громадных емкостях несколько часов. Мы тем временем идем пить чай с конфетами, естественно. В рамке на рабочем столе хозяйки фабрики фотография, с которой улыбаются дети разного возраста.
«Победа» - семейный бизнес, у нас большая семья, я мама пятерых детей, - кивает Ольга. - Своих покупателей мы воспринимаем как наших гостей, поэтому качество продукции для нас - основа работы».
«Не станет ли на полках меньше шоколада?» - спрашиваю у Ольги. По статистическим подсчетам из-за кризиса россияне в среднем стали покупать меньше сладостей.
У производителей свои данные: даже в кризис не падает спрос на дорогой и качественный десерт - горький шоколад «Победа» остается самым покупаемым продуктом фабрики.
В этом году почти вдвое выросли продажи шоколада без сахара со стевией и инулином. Видимо, мода на здоровый образ жизни переносится россиянами даже на потребление сладкого.
«Не падает спрос и на вафельные конфеты, - продолжает Ольга. - Всем известные «Мишки в лесу» и «Птица счастья» стали традиционными сладостями для многих семей в России, любовь к ним передается как будто по наследству - от старшего поколения к младшему».
Эксперты предупреждают: настоящий горький и темный шоколад не может стоить в магазине ниже 80-100 руб. за 100 граммов (исключение может быть в день промоакций). Минимальная цена на молочный шоколад - 60-80 руб., шоколадные конфеты - 400 руб. за кг.
Тем, кто любит экономить, но не хочет отказываться от сладкого, советуем не покупать дешевый шоколад, а сделать выбор в пользу жевательного мармелада, «Коровки» или «тоффи». Такие продукты практически не требуют иностранного сырья - для приготовления используются молоко, натуральный яблочный пектин российского производства.
Татьяна Иванова
Фото FOTOLIA.COM
