В этом году Масленица началась 11 марта, а завершится 17-го.
Конечно, в эти дни все будут налегать на блины и, естественно, набирать дополнительные килограммы. Можно ли прожить эту неделю без вреда для здоровья и прибавки веса?
С какого угла ни посмотри на круглый блин, полезным для здоровья его признать трудно. Во-первых, блины очень калорийные. Во-вторых, это практически чистые углеводы и далеко не самые лучшие, так как делают их обычно из рафинированной муки высшего сорта. В-третьих, едят их с большим количеством жиров. Типично смазывать блин сливочным маслом или сметаной, а многие еще посыпают их при этом сахаром. В-четвертых, варенья, джемы и сгущенка - классическая приправа к блинам - тоже не из разряда полезных продуктов.
НОВЫЕ БЛИННЫЕ ТРАДИЦИИ
Русская традиция предписывает на обжорной масленичной неделе питаться блинами ежедневно. В это время нужно совершать «блинные» визиты к родственникам и соседям, некоторые из них даже получили в народе говорящие названия: «тещины вечерки», «золовкины посиделки» и т. д.
Не случайно большинство диетологов рекомендуют в это время съедать не более трех блинов в день, а с жирной и сладкой начинкой - не больше одного. И это еще достаточно мягкая рекомендация с поправкой на праздник.
Насколько эти нормы реальны? Скажем честно, традиции эти мало кто исполняет, ведь на неделе все работают и в гости наведываются только в выходные. А в будни в большинстве семей про блины забывают. И это для здоровья только хорошо.
Теперь давайте предположим, что кто-то всю неделю реально ест блины. К четвергу-пятнице он наверняка уже смотреть на них не может.
Так что реальная обжорная неделя это не 7 дней, а обычно 2-3 дня. И если раз в год так съедать блины в больших дозах (больше 3 штук), то вред от них будет уж не столь существенным. Говоря проще, это можно пережить малой кровью - нельзя же совсем лишать себя праздников. Это вредно для психики (см. «Наша справка»).
ЭКСПЕРИМЕНТ НАД СТУДЕНТАМИ
Поэтому отдельные эпизоды обжорства в праздники для относительно здоровых людей не очень опасны. Крайне вредно жить в таком ритме достаточно долго - ту же неделю или больше. Такие излишества оставляют вредный след в организме — это было доказано в серьезных исследованиях. Где проходит эта временная граница?
Больше всего при таком обжорстве страдает печень, а не сердце и сосуды. Их повреждения накапливаются медленно, буквально годами. Несколько лет назад это показали шведские ученые, когда провели на студентах эксперимент. Их кормили не блинами, а фастфудом. Но, в принципе, оба эти вида обжорства сопоставимы. Не менее двух раз в день в течение месяца молодые люди питались классическим фастфудом - посещали заведения быстрого питания.
И за этот месяц урон здоровью оказался весьма ощутимым. Вес тела у них увеличился на 10-15%, а талия стала пышнее в среднем на 7 см. Но дело не только в лишних килограммах и размере талии. Гораздо вреднее для здоровья было ожирение печени: количество жира в ней стало в 2,5 раза больше. С точки зрения медицинской науки это уже диагноз: «неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП)». Но и это еще не все: у большинства студентов было еще и достаточно типичное осложнение этого заболевания - воспаление печени.
Какой итог? Для возвращения в прежнюю форму студиозусам понадобилось в среднем около 6 месяцев. И еще важная деталь: у некоторых молодых людей первые признаки негативного воздействия фастфуда начали появляться всего после недели такого питания. Вот этот срок и можно считать границей, то есть масленичная неделя, проведенная согласно традиции, - это уже весьма вредно. Можно даже уточнить: серьезные изменения печени появляются через месяц, начальные - через неделю.
Отсюда и вывод: делайте перерывы в потреблении блинов в это время. Но питание ими два дня подряд или три раза на неделе не столь вредно, конечно, если потом начать питаться правильно, а еще лучше, если провести разгрузочные дни. Так, кстати, делали наши предки. После Масленицы они соблюдали 40 дней Великого поста.
Для тех, кто не собирается поститься, тоже есть несколько более легких приемов, помогающих ослабить негативные эффекты обжорства. Учеными достоверно доказано, что кратковременное голодание или разгрузочные дни тоже дают хороший эффект. Достаточно их устраивать один раз в 1-2 недели. Даже при этом они включают так называемую аутофагию. Это процесс, при котором организм избавляется от всего вредного, что накапливается в наших клетках. Происходит «самопоедание» этих вредностей. Таких правил вообще полезно придерживаться по жизни.
СЕКРЕТНЫЕ ПРИЕМЫ ПОЛЕЗНЫХ БЛИНОВ
Вот приемы, позволяющие делать блины менее вредными.
1. Готовьте их не из пшеничной муки высоких сортов, а из гречневой. Кстати, традиционно блины наши предки делали, смешивая обе эти муки. Чисто пшеничными они стали уже в Советском Союзе. Почему? Гречневую муку для продажи перестали производить. Блины из нее тоже весьма калорийны, но они явно полезнее. Ведь в муке из гречки больше биологически активных веществ, чем в пшеничной высшего сорта.
2. Попробуйте печь блины не на молоке, а на воде. Это уменьшит их калорийность на 15-20%. А если вы не станете посыпать блин чайной ложкой сахара, то не только уменьшите калорийность, но и существенно сократите потребление легких углеводов.
3. Относитесь к блинам не как к сладкому на десерт, а как к главному второму блюду. Отказываться от сладкого десерта - очень полезная привычка. Многие удивятся, но главная вредность в блинах не жир, а легкоусвояемые углеводы - мука и сахар, а также такие классические «приправы», как варенье, сгущенка, мед. Они делают блины супервредными. Гораздо полезнее для них такие начинки, как сметана, творог, сыр, красная рыба, мясо, курица, икра и прочие белковые продукты. Они превращают блины в неплохое второе блюдо. А если к некоторым из этих начинок добавить зелень, то будет не только вкуснее, но и полезнее.
Олег Днепров.
Фото: FREEPIK.COM,
С. Киселев/АГН «Москва».
