На российских прилавках все чаще проявляется скрытая экономия на покупателе.
Производитель оставляет прежний ценник, но незаметно меняет рецептуру в пользу более дешевых ингредиентов. Эксперты называют это скимпфляцией - явлением, при котором товар формально не дорожает, но становится хуже по составу, вкусу и питательной ценности. Больше всего от скимпфляции на полках российских магазинов страдают молочные и колбасные продукты, кондитерские изделия.
Ладно, мы уж привыкли, что шоколадки стали заметно меньше весом и размером при сохранении высокой цены, что называется шринкфляцией. Но теперь появились сосиски, которые невозможно есть. И сыр, который невозможно назвать сыром.
В сладостях и кондитерских изделиях часть натурального сырья нередко заменяют растительными жирами, включая пальмовое масло. В продуктах из мяса снижается доля животного сырья за счет более щедрого, чем раньше, добавления сои, крахмала и других наполнителей. В молочной продукции производители чаще используют сухие компоненты и сыворотку. А в соусах и напитках увеличивают долю воды и загустителей.
Тренд на «облегчение» упаковок продуктов уже стал системным. Данные NTech, на которые ссылались российские СМИ, показывали, что в 2025 году средний вес упаковки снижался примерно на 3% в годовом выражении, а сокращение объемов затронуло значительную часть повседневных товаров. В перечень наиболее уязвимых категорий попадали пирожные, шоколад, пельмени, сливочное масло, сыры, кофе, напитки и кондитерская продукция.
Скимпфляция - это не только про продукты. Торговые сети и сервисы тоже ищут способы снизить издержки без явного пересмотра ценника: сокращают штат, переводят часть функций на кассы самообслуживания и меняют условия доставки. Для покупателя это выглядит как привычный поход в магазин, но итоговая ценность покупки снижается: упаковка та же, бренд тот же, цены те же, а содержимого или качества уже меньше.
Причина понятна: бизнес работает под давлением роста издержек, дорогой логистики и сложных цепочек поставок. На этом фоне компании пытаются не отпугнуть покупателя прямым повышением цены, а «спрятать» удешевление внутри самого товара. Такой механизм особенно хорошо работает там, где потребитель привык ориентироваться на знакомую упаковку и не сверяет состав при каждой покупке.
Макроэкономический фон тоже подталкивает рынок к подобным решениям. Банк России в 2026 году повысил прогноз инфляции до 4,5-5,5%, подчеркивая, что устойчивая инфляция, по его оценке, должна приблизиться к 4% лишь во втором полугодии. Росстат при этом фиксировал замедление темпов роста цен весной: в апреле 2026 года инфляция составила 0,14%, а продовольственные товары подешевели на 0,2% к марту, хотя в годовом выражении они все еще были заметно дороже, чем год назад.
Но даже если отдельные позиции временно дешевеют, это не отменяет главной тенденции: производители по-прежнему ищут способы увеличить маржу. В результате покупатель сталкивается не только с ценовой, но и с качественной инфляцией, когда за те же деньги получает товар с иными свойствами.
Так что теперь покупателям придется не полагаться на привычный бренд. И обязательно смотреть не только на цену, но и на граммовку, состав и пищевую ценность товара.
Нина Белова
Фото: LEGION-MEDIA
