"Привык внимательно изучать этикетки продуктов перед покупкой и в последнее время в составе почти каждой колбасы обнаруживаю какой-то каррагинан. Что это такое, зачем он и безопасен ли?
Евгений Карасев, Москва".
- Это пищевая добавка Е407, которая впитывает воду и набухает, резко увеличивая объем колбасы. Благодаря этому она позволяет экономить на мясе, его можно добавлять в колбасу меньше. Часто говорят, что каррагинан безопасен, потому что это натуральная добавка, получаемая из особых водорослей. Это справедливо лишь отчасти. Пищевая добавка Е407 действительно имеет природное происхождение, но поскольку при ее производстве используют жесткие химические технологии, в ней могут быть примеси вредных веществ. Но главное даже не в этом, важнее другое. Есть многочисленные и серьезные научные исследования, которые показывают, что при высокой температуре или в кислой среде из каррагинана образуются токсичные вещества, которые способствуют развитию болезней желудка и кишечника. И к числу этих заболеваний относится даже рак. А теперь самое интересное: именно такому кислотному воздействию каррагинан и подвергается в нашем желудке - ведь важнейшим компонентом желудочного сока является соляная кислота и среда в желудке резко кислая. К сожалению, помимо этого многие колбасные изделия с каррагинаном мы часто подвергаем и тепловой обработке - представьте, что происходит в колбасе, сосисках или сардельках, когда вы их жарите или варите? Так что, несмотря на природное происхождение и на официальное разрешение использовать каррагинан в пищевой промышленности, семь раз подумайте, стоит ли покупать продукт, в котором есть Е407.
Фото - fotobank.com
