Постная кухня должна быть низкокалорийной и без излишеств. Мы прочитали все письма с рецептами, отобрали самые лучшие и интересные и составили великопостное меню по рецептам наших читателей.
САЛАТЫ
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ И БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Подготовим 100 г свежей капусты, 150 г морской капусты, 1 небольшую луковицу, 1 свежий огурец, 30 г растительного масла, сахар и соль по вкусу.
Тонко нашинковать четверть кочана белокочанной капусты средних размеров, растереть ее с солью. Мелко нарезать 1 луковицу, добавить 200 г морской капусты и нарезанный огурец, перемешать. Добавьте сахар, соль и заправьте растительным маслом.
ГОРЯЧИЙ САЛАТ
В равных количествах взять огурцы, репчатый лук, помидоры и очищенный от сердцевины красный или зеленый сладкий перец.
Все овощи нарезать кольцами и положить в глубокую сковороду. Соль, перец по вкусу. Залить растительным маслом. Перемешать и поставить на медленный огонь под крышкой на полчаса. Такой салат можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Анна Власенко (г. Минск)
ВИНЕГРЕТ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
Отваренные картофель и морковь, свежие яблоки, соленые огурцы очистить и нарезать соломкой или кубиками, сложить в чашку, добавить квашеную капусту, перемешать.
Для заправки приготовить соус: горчицу, соль, перец и сахарный песок растереть с растительным маслом, добавить немного уксуса.
Лидия Орлова (г. Екатеринбург)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ
Потребуется 2–4 картофелины, 2 моркови, 50 г кореньев петрушки, 1–2 головки репчатого лука, 2 помидора, 50 г растительного масла, 250 г свежих грибов, соль.
Грибы (можно взять и сухие, только в этом случае замочите их в слегка подсоленном молоке на 2–3 часа) очистить, вымыть и обсушить. Шляпки нарезать соломкой и сварить из них бульон. Нарезанные ножки обжарить на растительном масле вместе с луком. Картофель, морковь и корень петрушки нарезать дольками и пропассеровать. В кипящий бульон заложить овощи, грибы и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить дольки свежих помидоров и посолить. Мелко нарезанную зелень петрушки или укропа добавить в тарелку перед подачей.
СУП ТОМАТНО-ОГУРЕЧНЫЙ С ГРЕНКАМИ
Для приготовления супа потребуется 2 огурца, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 луковица, 800 мл томатного сока, соль.
Для приготовления гренок необходимо 300 г сухого белого хлеба, 20 г сушеного чеснока.
Мелко нарезаем репчатый лук. Очищенный от семян болгарский перец нарезаем мелкими кусочками, помидоры и огурцы – небольшими кубиками. Все смешиваем в чашке, солим и вливаем томатный сок.
Для гренок нарезаем мелкими кубиками хлеб, подсушиваем его в духовке, периодически посыпая сухим молотым чесноком. Когда гренки станут золотистого цвета, вынимаем их из духовки. Гренки подавать к супу.
Зинаида Варопаева (г. Петрозаводск)
БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
Возьмите 1 головку репчатого лука, 1 морковь, 1 свеклу, 2 картофелины, 1 ст. ложку сахара, 2–3 зубчика чеснока, капусту, соль и перец по вкусу.
В 2 л кипящей воды положите 1 очищенную целую свеклу, отварите ее почти до готовности. Потушите в растительном масле мелко нарезанные луковицу и морковь. Свеклу достаньте, а в отвар опустите нарезанный небольшими кубиками картофель. Через 10 мин добавьте нашинкованную капусту (половину большой миски) и, когда она сварится, добавьте лук с морковью и натертую на крупной терке свеклу. Как только все снова закипит, добавьте 1 ст. ложку томатной пасты, сахар, соль и перец по вкусу. При подаче на стол посыпьте зеленью и измельченным чесноком. Этот борщ можно есть как горячим, так и холодным.
Г.И. Кравченко (Курская обл.)
ВТОРЫЕ БЛЮДА
ГРИБНОЙ ПЛОВ
40 г сушеных грибов, 350 мл воды, 1 стакан риса, 80 г растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 г молотой кинзы (кориандра), соль и перец по вкусу.
Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем мелко нарезать и сварить в той же воде. Мелко нарезать луковицу, а морковь натереть на крупной терке. Все это обжарить на растительном масле. Положить в бульон с грибами, опустить туда же промытый рис, посолить. Варить под крышкой. За 10 мин до готовности добавить молотую кинзу и молотый черный перец.
ГОЛУБЦЫ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Заправить растительным маслом.
Очистить 1 кочан капусты, опустить в подсоленный кипяток и проварить 10–15 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, разобрать капусту на листья. Завернуть в листья гречневую кашу. Обвалять голубцы в сухарях и обжарить на растительном масле.
ФАСОЛЬ С ТЫКВОЙ
Залить 1 стакан фасоли холодной водой и оставить на 5–6 часов. Полкило тыквы очистить от кожи и мякоти с семенами, нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарубленный, обжаренный на растительном масле лук, немного воды и набухшую фасоль. Поставить на огонь и варить до готовности фасоли. Посолить, поперчить, добавить по желанию тертый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить растительным маслом.
Светлана Кирина (г. Рыбинск)
ДЕСЕРТЫ
КОВРИЖКА МОНАСТЫРСКАЯ
Взять 1 стакан крепкого чая, 1 стакан сахара и 1 стакан измельченных ядер грецкого ореха, 100 г растительного масла, 50 г смородинового варенья, 1 ст. ложку цукатов, 3 стакана муки, чайную ложку сока лимона.
Все продукты тщательно смешиваем и выкладываем на разогретую и смазанную маслом форму. Выпекаем в духовке до готовности при 200o С 30–40 минут.
МЕДОВО-ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
В миску насыпать 1 стакан сахарного песка, налить 1 стакан воды и полстакана растительного масла, немного нагреть, добавить 2 ст. ложки меда. Размешать, чтобы сахар и мед растворились. Добавить по 1 ч. ложке соды и лимонной кислоты, щепотку корицы, четверть стакана орехов, измельченных до состояния муки, и примерно 2 стакана муки (чтобы тесто напоминало густую сметану). 4 груши почистить, нарезать кубиками и вмешать в тесто. Вылить тесто в форму. Выпекать в предварительно согретой духовке 30 мин при 200o С.
МУСС ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ
1 л воды, 1 стакан сахара, выжимки ягод или 1 стакан фруктового пюре прокипятить, процедить, всыпать 2/3 стакана манной крупы и проварить 5 мин, постоянно помешивая.
Когда каша загустеет, снять с огня, остудить, поставить в кастрюлю с холодной водой и взбить миксером. Взбитую массу вылить в смоченные холодной водой формы и поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсить свежими фруктами.
Роза Гафурова (г. Стерлитамак)
