Суп - в офис! Как питаться на работе, чтобы и карьеру сделать, и здоровым остаться?

Многие, насмотревшись рекламы, ежедневно заваривают «супчик дня» или заливают кипятком еще какой-нибудь «дожирак». Что представляют собой такие супы, лапша, каши и прочие блюда быстрого приготовления? Давайте к ним присмотримся.

КУСОЧЕК МЯСА ПОД МИКРОСКОПОМ

Может быть, они не так и плохи? Ведь не сухомятка, готовятся быстро, посуду мыть не надо. А иногда в них даже попадаются кусочки мяса. Давайте с этого мяса и начнем. Представьте, что у вас дома завалялся маленький кусочек сухого мяса, очень похожий на тот, который присутствует в упаковке некоторых таких супов и вторых блюд. И вот вы пытаетесь сами сделать на его основе первое или второе блюдо. Что получится? Очевидно, что вкус у него будет специфический.

Откуда же берется вкус у всех этих блюд в пластмассовых коробочках, баночках и мисочках? Конечно, этот вкус не для гурманов, но в нем действительно есть что-то мясное. Просто этот крохотный кусочек мяса, убитый обезвоживанием и присутствующий в некоторых самых дорогих упаковках, реанимирован. Каким образом? К нему добавлен усилитель вкуса. Обычно это глютамат натрия или близкие к нему вещества. Они способны придать вкус не только «убитому» мясу, но еще птице, рыбе, грибам и даже кусочкам сои. В любом из блюд быстрого приготовления глютамата полно.

ФОКУСЫ ВОКРУГ ГЛЮТАМАТА

Производители продуктов, добавляющие этот глютамат куда угодно, уверяют всех в его безвредности. Вот их доводы: глютамата полно в любом мясе, ведь эта аминокислота входит в состав природных белков и каждый человек, питаясь мясом, потребляет ее немало. Согласитесь, эта версия звучит убедительно. Но это только на первый взгляд, дьявол кроется в деталях: природный глютамат в мясе отличается от того, который добавляют в продукты производители.

Во-первых, в усилителе вкуса всегда присутствуют примеси, образующиеся при его производстве. И часто это канцерогенные вещества вроде хлорпропанола и гетероциклических аминов. Во-вторых, природный глютамат отличается от искусственного, как левая рука от правой. И это влечет за собой очень серьезные последствия. Как нельзя надеть правую перчатку на левую руку, так и ферменты не могут включить в обмен веществ искусственный глютамат - они заточены только на натуральные природные молекулы. В результате это вещество не может использоваться для строительства белков в нашем организме.

Более того, ученые подозревают, что оно может играть негативную роль, способствуя развитию многих заболеваний. Лучше всего изучена его роль в развитии глаукомы - тяжелой болезни, приводящей к потере зрения. Это сделали японские ученые из Университета Хиросаки. И это не случайно - японцы потребляют очень много глютамата и очень часто болеют глаукомой. Занимаются этой проблемой и в России. Нашими офтальмологами тоже было доказано, что глютамат играет отрицательную роль в развитии глаукомы: это вещество запускает в сетчатке глаза апоптоз - запрограммированную гибель клеток. Медики даже разработали методы лечения этого процесса, стараясь затормозить его, используя в терапии антиоксиданты и другие препараты.

МОЗГ ПОД ПРИЦЕЛОМ

Похожим образом глютамат ведет себя и в мозге. Хорошо известно, что он играет большую роль в развитии болезней, при которых постепенно разрушается мозг и нарушается мышление. Медики называют их нейродегенеративными, и самые известные из них болезни Альцгеймера и Паркинсона. Поскольку глютамат участвует в передаче нервных импульсов в мозге, его негативная роль при этих заболеваниях кажется вполне реальной. Многие специалисты считают, что глютамат может способствовать даже развитию главной болезни нашего времени - ожирению. И в последние годы это подтвердилось в исследованиях.

Есть люди, которые просто не переносят глютамат. При его потреблении у них бывают приступы бронхиальной астмы или крапивница. А некоторые реагируют на этот усилитель вкуса обычной головной болью.

И это не все претензии медиков к «офисным» супам и кашам и другим продуктам с усилителями вкуса. В них практически всегда есть пищевая химия - добавки с индексом «Е». Как и глютамат, они неполезны, а многим вредны. На них нередко бывают индивидуальные реакции, чаще всего в виде крапивницы. Во всех блюдах быстрого приготовления много соли и натрия, способствующих повышению давления, и дешевых неполезных жиров. И наконец, вместо мяса в них очень часто используют сою, в том числе и трансгенную. А о том, что соя не полезна мужчинам, мальчикам-подросткам и беременным, мы уже неоднократно писали.

ЛАПША НА ОБА ВАШИХ УХА

Рассказав о так называемом мясе, мы не можем промолчать и о лапше. Что она представляет собой?

Вот список ингредиентов, входящих в состав двух суперпопулярных марок лапши быстрого приготовления:

- мука пшеничная в/с, масло пальмовое, вода, соль, усилитель вкуса и аромата - глутамат (глютамат) натрия, загуститель - гуаровая камедь, разрыхлители (двууглекислый натрий, карбонат калия), куркума, витаминный премикс (В₁, В₂, В₆, РР, фолиевая кислота), краситель (тартразин);

- пшеничная мука в/с, пальмовое масло, модифицированный крахмал, соль, лук сушеный, сушеная ламинария (порошок), клейковина, эмульгатор-загуститель, краситель бета-каротин, комплексная пищевая добавка-премикс, экстракт приправы.

А теперь сравните это с обычной лапшой и прочими макаронными изделиями. В лучших из них это пшеничная мука из твердых сортов пшеницы и вода, в худших - мука из мягких сортов пшеницы и тоже вода. И ничего более. Большинство приведенных выше пищевых добавок в составе лапши нужны, чтобы ее можно было приготовить быстро, просто залив горячей водой. Структура такой лапши более рыхлая, это делают разрыхлители и эмульгаторы. В результате она легче переваривается, усваивается и, следовательно, гораздо сильнее способствует увеличению веса.

ГДЕ ВЫХОД?

Даже если в офисе нет столовой и нет возможности готовить, можно питаться полезно и вкусно. Вот рецепт простого, но полезного и вкусного обеда, который можно принести с собой на работу, приготовив его дома:

1. 1-2 бутерброда, сделанных с хлебом из муки грубого помола или цельнозерновым и с чем-нибудь мясным, сыром или рыбой;
2. овощи и зелень;
3. творог, йогурт или простокваша с фруктами;
4. чай, кофе или минералка, можно овощной сок (он полезнее фруктовых и ягодных).

Олег Днепров

Фото REX / FOTODOM.RU

НАША СПРАВКА. КАК ИЗБЕЖАТЬ ПРОДУКТОВ С ГЛЮТАМАТОМ

Всегда читайте состав продукта на упаковке. Глютамат может встречаться в перечне ингредиентов под следующими названиями:

•  глютамат натрия, калия, аммония или магния;
•  глутамат натрия, калия, аммония или магния;
•  Е621, Е622, Е623, Е624 или Е625;
•  Monosodium Glutamate;
•  MSG;
•  усилители вкуса.