Мой отец обожает крапиву. Всю весну ждет, пока она вырастет, потом супчики из нее варит, салаты делает. Одно из его любимых блюд – щи с крапивой. Готовит он их так –150 г молодой крапивы варить в воде 3 мин, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 мин. По 5 г мелко нарезанной моркови и петрушки и 20 г репчатого лука пассеровать в жире. В 0,6–0,7 л кипящего бульона положить крапиву, пассерованные овощи и варить 20–25 мин. За 10 мин до готовности добавить 50 г щавеля, 15 г зеленого лука, лавровый лист, перец и соль по вкусу. При подаче на стол можно заправить сметаной. А еще заставляет маму печь пирожки с крапивой. Правда, начинку для этих пирожков он всегда делает сам, а вот тесто еще не освоил. Для пирожков он берет 1 кг молодой крапивы, заливает кипятком на 5 мин. Затем нужно крапиву откинуть на дуршлаг, нашинковать, смешать с 100 г отваренного риса и 5 измельченными вареными яйцами. Можно посолить. Папа в этих пирожках просто души не чает! Да и нам с мамой, честно говоря, они тоже очень нравятся. Расскажите, какие еще вкусные блюда можно делать из молодой зелени.
Елена Стрыкова, г. Бронницы, Московская обл.
Весенний стол – это зелень, первые овощи, салаты, то есть витамины, которых нам очень не хватает!
Зелень прежде всего обеспечивает нас витаминами С, Р, группы В, РР, каротином, инозитом, холином. Много в ней минеральных солей – калия, кальция, магния, фосфора и особенно железа. Огородные растения (зелень, салаты листовые) широко применяются в лечебной практике, и не только как испытанное средство от авитаминоза. Тартроновая кислота, содержащаяся в зелени, тормозит превращение в организме углеводов в жир и в известной степени препятствует ожирению. Железо играет большую роль в лечении и профилактике малокровия (анемии). Кроме того, овощи и зелень на нашем весеннем столе положительно влияют на кислотно-щелочное равновесие организма, способствуют нейтрализации кислых продуктов обмена и поэтому незаменимы в качестве средств, предупреждающих старение.
Дикорастущие растения – молодая крапива, одуванчик, первоцвет весенний, огуречная трава и другие – не уступают огородной зелени по вкусовым качествам и содержанию витаминов.
Мы выбрали лучшие весенние рецепты из писем наших читателей и публикуем их в нашей рубрике.
ВЕСЕННИЙ СУП ИЗ ШПИНАТА
400 г зелени шпината, 4 листа черемши, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 0,5 л куриного бульона, 250 г картофеля, соль, перец, сметана.
Шпинат промыть и обдать кипятком. Черемшу нарезать соломкой. Лук порезать кубиками и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить половину шпината и немного потушить. Залить бульоном, довести до кипения. Картофель порезать кубиками, положить в бульон и разварить 20 мин. Затем суп пропустить через блендер, добавив оставшийся шпинат. Готовый суп приправить солью и перцем, добавить сметану.
Тамара Семеновна, г. Владимир
СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ЧЕСНОКА
20 г зеленого лука, 2 яйца, 5 г зелени чеснока, 20 г зелени петрушки, 3 г мяты, 20 г муки, 1 мл уксуса (3%), 10 г сливочного масла, соль.
Очистить и мелко нарезать зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и положить в кипящую подсоленную воду. Приблизительно через 20 мин добавить муку, разведенную уксусом. Суп довести до готовности, затем снять с огня, добавить сливочное масло и заправить сваренными вкрутую яйцами.
ГАРНИР ИЗ МОЛОДОЙ КАРТОШКИ
1 кг молодой картошки, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка карри.
Картошку помыть и неочищенную разрезать на 8 частей, так, чтобы получились дольки, отварить в кипящей воде 5 мин. В миске смешать масло и карри. С картошки слить воду и заправить ее пряным маслом. Затем выложить на противень и запечь 25–30 мин, периодически помешивая.
Анна Сидорова, г. Курск
ОМЛЕТ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА
1 яйцо, 45 г листьев первоцвета, 15 г молока, 10 г сливочного масла. Листья первоцвета промыть и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло и тушить в нем листья 5 мин. Затем залить смесью яиц и молока, посолить и запечь.
Лидия Миклушина, г. Липецк
КОТЛЕТЫ С КРАПИВОЙ
500 г мяса, 200 г крапивы, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы, 30 г чеснока, 30 г укропа, соль.
Крапиву обдать крутым кипятком, отжать и провернуть через мясорубку вместе с мясом и чесноком. Укроп мелко порезать и хорошо размешать с яйцом, манной крупой и провернутым фаршем. Сформовать котлеты. Готовить на пару или пожарить на растительном масле.
Л. М. Уханов, пос. Золотово, Московская обл.
ЩАВЕЛЬ С ОРЕХАМИ
По 2 ст. ложки рубленого щавеля и молодой сныти, 1 яйцо, 2 грецких ореха. 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла.
Щавель промыть, измельчить с листьями сныти. Яйцо сварить вкрутую. Ядра грецких орехов истолочь в однородную массу. Затем в кипящую воду положить щавель, сныть и слегла проварить (около 2 мин). Охладить зелень, слегка обсушить, добавить в нее яйцо, орехи и растительное масло.
Н. Нуриева, г. Казань
ОКРОШКА ИЗ ЩАВЕЛЯ
На 1 порцию: 30 г щавеля, 50 г картофеля, 50 г свежих огурцов, 30 г отварного мяса, 1–2 яйца, 20 г зеленого лука, 5 г укропа, 250 г воды, 5–10 г сахарного сиропа, 5 г раствора соли, 15 г сметаны.
Листья щавеля перебрать, очистить от черешков, тщательно промыть в большом количестве холодной воды, положить на сито, чтобы стекла вода, после чего мелко нарезать. В кипящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 мин, после чего откинуть на сито. Отвар щавеля процедить через марлю и охладить. В остальном приготовление окрошки из щавеля такое же, как мясной окрошки.
Ольга ЛАЙКО, Ленинградская область
Фото vgourmet.ca
